第七百零一章 家傳絕學被別人用出來是什麽感受？邱耀祖：就很慌！（第3/4頁）

邱耀祖此時已經從震驚中恢復了過來，他提醒道：

“這些魚肉炸的時候看似簡單，但也有需要注意的地方，魚肉中間是空心的，會有很多油被裹進去，等會兒出鍋要多顛簸幾下，防止油脂過多掛不上漿。”

林旭配合著說了一句：

“謝謝邱伯提醒。”

魚肉很薄，所以很容易就能把魚肉炸成一個個小圓球。

等魚肉表面變成金黃色，並漂浮在油面上，就說明魚肉已經炸透。

林旭用漏勺將魚肉撈出來，按照邱耀祖的吩咐顛簸了好幾下，盛到了旁邊的控油筐裏，接著開始炸下一鍋。

所有魚肉全都炸好，將油鍋端到一邊，重新換一口炒鍋。

把鍋潤一下，加入一點點底油，燒熱後將蔥姜炸一下撈出來，再把準備好的番茄醬倒進去。

翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一點點提鮮用的食鹽，繼續翻炒，等番茄醬炒成糊糊，淋入一些老抽，讓顏色更加紅潤。

這一步其實放糖色也行，但長三角地區的菜品，用糖色的機會少，大部分都是用老抽調色。

所以林旭也根據傳統用了老抽。

等鍋裏的番茄醬炒好，顏色變成棗紅，將炸好的魚肉連帶著魚頭魚尾一塊兒倒進去，在鍋裏翻動幾下，讓魚肉表面掛滿番茄醬。

全部掛好，出鍋裝盤。

跟荔枝毫無區別的荔枝魚擺在中間，堆成一小堆，前面擺上魚頭，後面擺上魚尾，魚眼部位按照慣例用櫻桃塞著，整道荔枝魚就正式制作完成。

沈佳悅看著這道菜，嘴巴張得能塞下雞蛋了。

她一直盼著吃葡萄魚，沒想到葡萄魚還沒見到，就被這道荔枝魚給圈粉了。

這哪是魚啊，這簡直就是一小堆熟透了的荔枝擺到了盤子裏。

怪不得當年的徽菜大師能根據這道菜創作出葡萄魚呢，這道菜對“形”的運用和研究，真是到了極致。

邱耀祖嘆息一聲：

“真有種回到小時候，看家裏的長輩做這道菜時的情形，一模一樣的手法，也是炸完掛料汁的，這賣相真是絕了。”

圓球一樣的魚肉表面掛著棗紅色的糖醋汁，細密的花紋若隱若現，跟真的荔枝別無二致。

郭繼昌此時也沒心情調侃老邱了，因為林旭能把淮揚菜中的冷門菜品做得這麽惟妙惟肖，回頭做起粵菜，應該也會非常得心應手。

早知道能在迎春街碰到這麽一個徒弟，當時貸款也應該去迎春街買商鋪的，可惜，便宜老高那個王八蛋了。

怪不得他連拜師儀式都不舉行，肯定怕大家搶徒弟。

看著這道菜，大家都感慨連連。

但當事人林旭，卻完全沒停下來。

把鍋刷好，他便將之前砸好的魚肉泥端過來，開始做簡化版的荔枝魚。

這會兒魚肉已經腌制入味，他切了點馬蹄碎加進去，又加了點泡透了的紅薯澱粉。

抓拌均勻，讓魚肉徹底上勁兒。

做完這些，從櫥櫃裏拿出一包紅脆粒。

這是一種用紅曲米粉和面粉做成的發酵顆粒，作用跟面包糠一樣，是給油炸食物上色用的。

看到林旭拿出了紅脆粒，邱耀祖當即明白了：

“原來是準備炸成丸子啊，怪不得說簡單呢，什麽肉餡都可以裹上這些紅脆粒放進鍋裏炸制。”

在廚房忙活一輩子的人，看到林旭這一步就瞬間反應了過來。

郭繼昌笑著說道：

“小旭這麽一調整，確實能降低荔枝魚的難度，而且想用什麽肉做餡就用什麽肉做餡，只要表面裹上這些紅脆粒就行，多簡單啊。”

對大多數人來說，嘗試做菜的動機不是菜有多好吃，而是菜品足夠好看。

周末閑暇之余，稍稍動手就做出一道賣相絕佳的菜品，不僅引得家人稱贊連連，甚至還能發到網上收獲一大票點贊。

這樣的菜品，相信很多人都願意嘗試的。

更何況這種做法的菜品，味道都不會差，畢竟裏面可是新鮮的鱖魚肉。

林旭用手擠了個丸子出來，放進紅脆粒中滾一下，接著擺在盤子裏。

這會兒雖然還是生的，但因為紅脆粒的色澤比較正，所以看上去，甚至比剛做好的荔枝魚更接近真荔枝。

沈佳悅和陳燕一看這做法，當即決定要學。

賣相這麽好的菜品，這要學到手，還不得讓姐妹群變成舔狗群呀！

全都做好，林旭架上油鍋，重新燒到五成熱，開始炸制。

這些步驟雖然看似很復雜，但實際上就是普通的炸丸子，根本不用考慮太多。

假如想要吃水果味兒也簡單，把馬蹄換成青蘋果或者雪梨就行，炸出來的魚肉就酸酸甜甜的，有種吃水果的感覺。

這道菜的炸制也簡單，漂浮起來就算熟了。