第七百章 好看又好吃的葫蘆蝦蟹，讓人一口難忘！郭繼昌來了！

“邱伯，葫蘆蝦蟹包起來難嗎？”

林旭沒做過這玩意兒，事先也沒用積分兌換葫蘆蝦蟹的做法，所以現在面對豬網油之類的菜品，有些無從下手。

總覺得這玩意兒應該很難。

邱耀祖笑了笑：

“不難的，甚至比包子燒麥還要更簡單一些。”

是麽？

我讀書少您可別騙我啊。

林旭雖然不會做葫蘆蝦蟹，但這兩天可是看過不少這道菜的圖片，那藝術品一樣的造型，誘人的色澤，怎麽看都跟簡單兩個字沒什麽聯系。

然而旁邊充當攝像師的某對姐妹，一聽做法簡單，全都眼前一亮，心裏生出了不該有的希望。

既然簡單，那肯定要學到手噠！

廚房的中央島台前，邱耀祖拿著一片切好的豬網油鋪在案板上，捏著一撮幹澱粉，仔細的灑在豬網油表面，接著將豬網油提起來抖一下，去掉多余的澱粉。

林旭看著這一步，有些遲疑的問道：

“這是為了增加黏性？”

“對，讓豬網油更黏，而且通過這種方式，也能徹底清除表面的水分，免得豬網油開裂。”

兩人把所有豬網油表面都抹了一層幹澱粉，正反面都要抹。

接著拿起一個小刷子，蘸著之前調好的蛋清糊，均勻抹在豬網油表面，從這一步開始，就正式開始包了。

邱耀祖拿起一個帶尾巴的蝦仁放在豬網油上，蝦尾從豬網油缺角的地方冒出來。

不用太長，只需要將尾部完整的冒出來就行。

放好蝦仁，開始填餡。

舀起一勺蟹粉和蝦仁丁拌好的餡料放在豬網油正中間，壓住那個完整的蝦仁，順便再整理一下，讓餡料呈現出一個錐形。

做完這些，以蝦尾為中線，將豬網油的一側向上折起來，把餡料蓋住。

接著再將底部折起來，折的時候要在空白的地方抹上蛋清。

最後將蝦尾另一側的外皮也折上來，小心捏緊，讓整個豬網油形成一個圓滾滾的圓錐體。

這個圓錐體底部是餡料，頂部的尖就是蝦尾，看起來很漂亮。

但現在才做了一半。

邱耀祖拿著做好的圓錐體在蛋黃糊中蘸了一下，讓整個圓錐表面裹滿蛋液，然後提起來略微控一下，放進面包糠裏面。

端著面包糠晃動一下，等圓柱表面被面包糠裹滿，拿起來，小心用手捏一遍，讓面包糠牢牢黏在圓錐表面。

捏的時候，還要在圓錐中間多捏幾下，讓圓錐形成葫蘆的造型。

捏好再放進面包糠裏滾一下，補充掉落的面包糠，然後用熱水燙過的蒜苗葉紮在葫蘆中間的細腰上。

這樣，一個造型精致的葫蘆蝦蟹就正式制作完成。

林旭看著眼前這個精致的小葫蘆，忍不住贊嘆一聲：

“真漂亮，邱伯好手藝，真是讓人嘆為觀止。”

邱耀祖笑著擺了擺手：

“雕蟲小技而已，不值一提。”

林旭認真觀察一番，越看越覺得賣相好。

他指著中間系著的蒜苗葉問道：

“這個能用別的替代嗎？”

“可以用蔥葉，但需要把蔥葉劃開，防止油炸時候空氣膨脹把油迸出來。以前還用過粉絲，但炸出來效果一般。”

邱耀祖說完，看著林旭說道：

“小旭你來試一個，這個特簡單，基本上有手就行。”

林旭點點頭，拿起一片豬網油便開始準備包。

一旁的沈佳悅和陳燕原本還躍躍欲試呢，但看完整個過程，才發現名廚嘴裏的簡單，跟自己理解的簡單不太一樣。

這麽復雜的工序，還得輕輕捏，這樣的要求對兩個廚房小白來說，簡直要人命。

偏偏邱耀祖還來了一句有手就行。

沈佳悅看了看自己的手，覺得是時候去辦張殘疾證了。

很快，林旭也做了個小葫蘆，賣相沒有邱耀祖的好，稍稍調整一下，這才有了小葫蘆精致的造型。

兩人一起動手，把剩下的小葫蘆全都做好。

接著起鍋燒油，開始準備炸制。

林旭調整一下灶上的火，好奇的問道：

“邱伯，炸的過程有什麽講究嗎？”

“別用菜籽油，上色太過，賣相不好。另外油溫保持五成就行，太低了容易脫糊，太高了面包糠容易炸變色……”

炸的難度並不大，跟普通炸雞腿炸雞翅差不多。

很快，油溫就達到了五成熱。

林旭拿著一個小葫蘆，順著鍋邊下進去。

油鍋裏頓時沸騰起來，一些面包糠從小葫蘆表面脫落下來，漂浮在了油面上。

邱耀祖拿起一個密漏，將散落的面包糠打出來：

“繼續下，啥時候小葫蘆漂起來，啥時候就出鍋，中間不用翻動，慢慢炸就行了。”

從這點來說，葫蘆蝦蟹的炸制方式確實很簡單。