第七百零一章 家傳絕學被別人用出來是什麽感受？邱耀祖：就很慌！

“小旭你準備吧，我們兩個看你做。”

雖然決定一起錄制視頻，但兩位老人誰動手都不合適，因為一個動手另一個就得看著，兩人動手林旭就成了旁觀者。

最好的辦法，就是兩人說，林旭動手，這樣拍出來更合理，也能顯示出兩位老人在圈內的地位。

林旭正好也是這麽想的，他有完美級技法在手，做這道菜完全不會束手束腳。

他將要用的食材準備妥當，除了那條鱖魚之外，還有食鹽、白糖、生抽、老抽、白醋、蔥姜、雞蛋、番茄醬等配料和調味品。

跟上次一樣，魚宰殺了再下手做，不拍攝殺魚的過程。

這樣剪輯出來的視頻更加利落，而且現在買魚時，店家基本上都會幫忙宰殺妥當，不會出現還要回家手忙腳亂宰殺的情況。

準備妥當之後，郝慶峰也將幾個相機的儲存卡換了一下。

這樣不僅能夠防止錄制的過程中儲存空間不足，而且分開保存，也能防止內存卡損壞造成視頻文件丟失。

沈佳悅將最後一顆小葫蘆夾起來送進嘴裏，哢嚓哢嚓的吃著。

一邊吃一邊對旁邊吃蝦仁的墩墩說道：

“這個小葫蘆裏面放了調味料，不能給你吃，所以你就吃蝦仁吧，等拍完視頻回去，再給你做好吃的。”

墩墩答應一聲，繼續吃著。

旁邊的郭星海拿著手機，在群裏跟魏乾、莊一舟、霍一凡等人聊著。

魏乾帶著宋甜甜回到老家，在長輩的壽宴上做了個巨大的壽桃，技驚四座，讓家裏的老人小孩全都贊不絕口。

尤其是各種餡料的小壽桃，讓大家吃的時候滿是驚喜。

“恭喜魏乾，抱得美人歸，在老家是不是走路都昂著頭？”

郭星海經常聽大家說被長輩催婚的事情，現在魏乾的單身問題得到解決，長輩們應該非常高興。

魏乾說道：

“我奶奶超級高興，見到甜甜就塞了個兩萬塊錢的紅包，我爸媽和家裏的長輩也都給了紅包，還誇我有本事，這些年來，第一次在家這麽揚眉吐氣。”

宋甜甜為人踏實不做作，雖然塊頭大，也比較能吃，但在長輩眼中，這反而是好姑娘的表現。

很多長輩，尤其是北方的長輩，覺得姑娘家家小雞啄米一樣吃那麽一點飯，還瘦巴巴的完全不像個成年人。

過日子嘛，就得甜甜這種能吃能喝不做作，有啥說啥的實心眼姑娘才行。

魏乾家殺豬幾十年，家裏每個人塊頭都挺大，宋甜甜倒是挺貼合的，尤其是家裏吃飯用的都是大碗，菜都是小盆，讓宋甜甜真的找到了家的感覺。

莊一舟發消息說道：

“別忘了回來，後廚還等著你撐場面呢。”

林旭周末回去，魏乾要趕在這之前回來，否則林記後廚就會出現管理方面的空档。

“這兩天就回去，不會耽誤林旭回老家的。”

他們聊天的時候，沈佳悅吃完葫蘆蝦蟹，快步來到相機後面，調整一下光圈等數值，隨即對林旭比了個OK的手勢：

“開始！”

說完，她摁下了錄制按鈕，陳燕和郝慶峰也將另外兩台相機的錄像按鈕打開，開始拍攝這道荔枝魚。

荔枝魚是淮揚菜中一道傳統名菜，做法跟翠珠魚花有點相似，都是把魚肉剔下來，同時在魚肉上打十字花刀。

但不同的是，翠珠魚花打完花刀就可以進行腌制了，而荔枝魚打完花刀，還要把魚肉進行改刀，而打花刀之前，還需要把魚肉片薄。

“大家好我是林旭，今天我和邱伯郭伯一塊兒拍攝一道經典的淮揚名菜——荔枝魚。”

簡單的開場白過後，林旭將要用的食材和配料準備一下，便開始下手制作。

先將鱖魚身上的肉片下來，再去掉肋刺準備改刀。

但改刀之前，他卻橫著刀，將肉厚的部分片下來一些，讓魚身上的肉變得薄厚一致。

邱耀祖看到這裏，表情略微驚訝的說道：

“剛剛還想著要不要提醒小旭一下呢，沒想到他居然知道。”

郭繼昌笑了笑：

“那老邱你說說，為什麽要有這麽一步。”

“說起來簡單，是為了打出來的花刀更接近真荔枝……荔枝的花紋比較淺，如果直接魚肉上打花刀，那樣做出來的菜品花紋太深，不像真荔枝，所以要把肉片薄一些，這樣花紋淺，做出來的菜品自然也更像荔枝了。”

荔枝魚這道菜要求花刀要淺，但魚肉打花刀的時候，深度要貼近魚皮，才能讓魚肉出現自然曲卷的效果。

荔枝魚就是利用這一特性，讓小塊的魚肉受熱卷起來，形成一個個小圓球。

這樣的造型配上外表的刀花，再進行上色，就會成為荔枝的造型。

而想要花紋淺的同時讓刀花貼近魚皮，唯一能做的就是把魚肉打薄。