第七百零一章 家傳絕學被別人用出來是什麽感受？邱耀祖：就很慌！（第2/4頁）

別看這小小的舉動，但卻是區分正統淮揚菜廚師和野生淮揚菜廚師的一個標志。

一般人都覺得人家顧客過來吃飯，上去把魚肉片掉一半，只留薄薄的一層魚皮和魚肉，這不是坑人嗎？

但淮揚菜，從不是以填飽肚子為目標。

淮揚菜傳遞的是文化、是傳承、是烹飪的藝術。

而賣相跟荔枝十分接近的荔枝魚，就是最直觀的藝術體現。

林旭把魚肉片下來後，開始在魚肉上打十字花刀。

郭繼昌說道：

“小旭這刀工，比咱那會兒厲害啊。”

“可不嘛，這麽好的孩子卻不是我徒弟，我嫉妒壞了。”

兩人說相聲一樣聊著天，等林旭把花刀打好，就到了下一步。

林旭換了一把小刀，把打好花刀的魚肉，分割成了一個個直徑四厘米左右的圓形肉片。

看到這裏，邱耀祖和郭繼昌對視一眼，都從對方眼中看到了震驚。

要說之前的花刀，懂行的人都知道把肉厚的部分片一下。

但大部分廚師也就僅僅知道這些罷了，接下來的步驟，很多人都會直接改刀成三角形，這樣魚肉收縮，會形成一個看起來接近圓球的造型。

然而事實上，應該把魚肉切成圓片的。

這樣魚皮收縮，才會完全卷成一個標準圓球，而不是三角形卷成的那種四不像。

“這一招，連很多淮揚菜師傅都不知道，小旭這下把你們淮揚菜的精髓給學到手了，老邱你現在什麽想法？”

郭繼昌滿臉的幸災樂禍。

原本還想趁著大家都沒聚到京城，悄悄偷了別的菜系的家呢，沒想到天天守著林旭的邱耀祖，卻被偷家了。

連魚片切圓都知道，這不用說，一定是老高教的。

面對郭繼昌的幸災樂禍，邱耀祖幹咳一聲：

“小旭天賦高，會這個很正常，再說小旭也不是外人，是我們淮揚菜研究協會的榮譽顧問，不會這個才奇怪呢。”

事到如今，只能咬牙把林旭拉到淮揚菜的群體中，把他變成自己人。

郭繼昌原本還想聽這老頭罵老高呢，沒想到他腦子轉這麽快，一下子就給林旭扣了個淮揚菜研究協會榮譽顧問的帽子。

不行，不能這麽便宜了淮揚菜。

老郭說道：

“真是巧了，小旭還是我們粵菜研究協會的榮譽顧問呢，以後咱兩家要多多合作哈。”

“多多合作。”

一旁的林旭手一抖，差點切手上。

我就切了幾個魚片而已，咋就成淮揚菜研究協會和粵菜研究協會的榮譽顧問了？

這榮譽來得也太突然了吧？

旁邊的沈佳悅也好奇的眨了眨眼。

這是什麽時候的事情，我整天睡旭寶身邊咋都不知道呢？

林旭將所有魚片全都切好，放在盆裏，加入蔥姜、生抽、一點點老抽、食鹽等調味品進行腌制。

接著將切掉的邊角料跟之前片下來的魚肉放在案板上，用刀背砸成肉泥。

邱耀祖看到這一步，有些好奇的問道：

“小旭你這是要做什麽？”

林旭邊砸邊說道：

“我準備教大家做一種懶人版的荔枝魚，學會了也可以做荔枝雞、荔枝鴨、荔枝蝦、荔枝肉等各種模仿荔枝的菜品。”

郭繼昌有些懵逼，這孩子不僅學到了淮揚菜的精髓，甚至還舉一反三的創作出了懶人版……幸好今天沒做粵菜啊，否則此時擦汗的就是自己吧。

他盯著旁邊若無其事擦拭汗水的邱耀祖，很想采訪一下他此刻的心情，但又怕這老東西惱羞成怒。

要是老高在這兒就好了，可以舉著話筒追著采訪，不回答都不行的那種。

邱耀祖佯裝淡定的看著林旭問道：

“小旭，這個版本的荔枝魚是誰教你的？”

“是我自己琢磨出來的，做法很簡單，很適合網友們在家秀技術用。”

他將魚肉和魚皮砸成泥，再大致切一下，把魚皮切斷。

接著盛到盆裏，裏面加入蔥姜水，認真攪打一遍，再放入蛋清、生抽、食鹽，攪拌均勻放在一邊腌制。

接著他把剔掉魚肉的魚頭魚尾收拾一下，魚頭上的胸鰭稍稍展開，魚嘴張開，用蔥姜鹽水腌制一下。

再將魚尾切一下，讓魚尾變得能直立起來，同樣用蔥姜鹽水進行腌制。

約莫差不多的時候，他架上油鍋，挑去魚肉中的蔥姜，撒上幹澱粉，讓幹粉充滿所有花刀中。

等油燒熱，先把魚頭魚尾掛粉下鍋炸制，再將一個個圓形的帶皮魚肉下進油鍋裏進行炸制。

魚肉剛下鍋，就在熱力的作用下曲卷起來。

而魚肉表面細密的刀花也逐漸張開，看起來真的跟荔枝的表皮一樣。

林旭用漏勺攪動一下，讓魚肉受熱更加均勻。