第五百一十二章 中午吃脆皮乳鴿，晚上吃脆皮燒鵝，真是美好的一天！（第3/4頁）

“對啊，身為長輩，就得讓小家夥感受到人間險惡。”

陳燕把U盤掏出來，遞給曾曉琪，回自己的辦公室忙活去了，而曾曉琪，也開始準備今天的拍攝。

上午九點，林旭再次來到小廚房，將腌制的乳鴿端過來，用熱水燙皮。

接著掛起來，風扇吹幹後，用脆皮水淋一下，放到晾房中晾著。

等快十一點的時候，將所有乳鴿全都拿出來，燒一鍋油，隨即將這些鴿子放在漏勺中，先淋著炸幾次，再放進熱油中。

等鴿子的外皮炸到顏色紅潤，並形成一層油亮的硬殼時，撈出控油。

這就是粵菜中有名的脆皮乳鴿了，也叫紅燒乳鴿。

這裏的紅燒不是紅燒肉的紅燒，而是用熱油把鴿子的外皮燙到發紅的叫法。

全都炸好後，他用托盤端到外面，沖等待許久的眾人說道：

“脆皮乳鴿，一人一只。”

今天中午吃飯的人不少，除了減脂小分隊全體成員之外，耿樂樂、粵利粵和李強都不約而同來蹭飯。

原本他們是想蹭頓燒鵝吃的，卻沒想到沒有燒鵝，反而嘗到了脆皮乳鴿。

陳燕戴上手套，拿著一只外皮紅潤的鴿子放在自己面前，輕輕撕開鴿子腿，看到裏面的湧出的肉汁，心裏的不滿頓時煙消雲散。

“這鴿子做得真不錯，妹夫，啥時候上新啊？”

“以後再說吧，現在主要是燒鵝，乳鴿的做法我還得再練練，而且這些是老鴿，肉還不夠細嫩，想要上這道菜，回頭得專門買小乳鴿。”

乳鴿吃肉，老鴿喝湯。

雖然老鴿做出來的脆皮乳鴿更耐嚼，個頭也更大一些，但成本也高出一截，相對來說，還是乳鴿更好，小小的，一人一只，吃完還沒啥飽腹感，不耽誤吃別的。

曾曉琪說道：

“立山先生聽說做燒鵝，中午回家寫字去了，下午估計會帶著墨寶一塊兒來吃。”

林旭昨晚就是開玩笑來了一句天下第一鵝，沒想到這老頭還真給面子，不過給就給吧，反正早晚有這一天。

他撕開鴿子翅膀，就著豐盈的汁水把肉吃下去。

別說，這種先腌再燙皮的方式，做出來的鴿子確實不錯，皮脆肉嫩，還很入味，不愧是老廣喜歡的美食。

粵利粵說道：

“老鴿一般都是鹵著吃，也別有滋味，原本過幾天準備回家呢，現在既然有好吃的，那我就等參加完林老板的婚禮再走，多吃點林記的美味。”

當了主播後，月收入輕松超過六位數，讓粵利粵完全將林記當成了食堂。

當然，除了在林記吃飯，他還客串過探店主播，點評了一下京城一些粵菜館，覺得有些高端的粵菜館味道是不錯，但價錢有些虛高。

相對來說，還是林記的價位更加名副其實。

乳鴿吃完，後廚那邊也把鵝內臟做成的各種美味送了過來。

大家就著米飯，吃了個不亦樂乎。

吃飽喝足，林旭來到廚房，開始調燒鵝用的脆皮漿。

脆皮漿的作用是延長鵝皮酥脆的時間，另外還會給燒鵝增加一層薄薄的玻璃感，讓賣相更美觀。

脆皮漿的做法很簡單。

低筋面粉、粘米粉、雞蛋清、泡打粉混合在一起，調成略微稠一點的糊，調好用刷子均勻刷在鵝坯表面。

接著繼續放晾房裏吹。

他做這些的時候，沈佳悅一直負責跟拍，盡可能把燒鵝的做法展示出來。

林旭不像一些拍美食視頻的廚師那樣，故意在關鍵步驟上留一手，不僅容易誤導網友，還顯得很小家子氣。

既眼紅網絡的流量，又想留一手免得別人真的學會。

這種行為，真的很敗壞廚師的人品。

每次見到有類似的視頻，林旭就會故意出一道類似的菜品，把廚師的隱藏步驟完全公布出來。

你要公開就大大方方公開，要保密就別拍成教學視頻。

一邊眼紅別人的流量，一邊遮遮掩掩，總想把好事兒全占了，你以為你是誰？位面之子嗎？

下午三點，鵝坯的表面再次晾幹。

林旭端著一碗花生油，用刷子認真把鵝表面刷上一層油。

花生油也有延長外皮酥脆的功能，哪怕鵝肉已經涼了，外皮也會發脆。

為了讓鵝皮酥脆好吃，從第一遍的脆皮水，到第二遍的脆皮糊，再到第三遍的花生油，全都為了這一目的。

不過生意好的飯店，一般會取消第三遍刷油的步驟，因為燒鵝熱賣的話，剛出爐就會被哄搶一空，根本不用延長脆皮的口感。

三點半，林旭把荔枝木炭放在烤爐內，開始對爐膛進行預熱。

當爐溫達到220度左右時，將完全做好的鵝坯放進去，打開自動旋轉功能，開始烤制。

烤鴨爐建好這麽久了，之前不是烤魚就是烤羊，今天總算烤起了跟鴨子相近的家禽。