第五百一十二章 中午吃脆皮乳鴿，晚上吃脆皮燒鵝，真是美好的一天！（第4/4頁）

不過這會兒雖然燒鵝已經進爐，但還不能坐下來等著吃，還有最重要的一個配料沒做呢，那就是酸梅醬。

把青梅摘下來用糖和鹽進行腌漬，做出來就是酸梅醬了。

但這種酸梅醬還不能直接吃，得熬一下，把青梅的酸澀味兒熬出來，再調整一下酸甜度，這樣搭配燒鵝才更加美味。

之前沒有技法的時候，林旭原本打算去十號樓弄點酸梅醬的。

但現在既然有了技法，那還是自己做吧。

他拿了一口大一點的不銹鋼鍋，加入五斤水，往裏面倒了十五斤成品酸梅醬，一邊用中火熬制，一邊用漏勺在鍋裏反復攪動。

這樣做的目的是為了讓果肉和果核分離，同時把果肉攪拌成糊糊，讓果肉中的酸澀味兒隨著水蒸氣飄出來。

等果肉果核全都分離後，用大漏勺將果核撈出來。

接著往鍋裏加入五斤冰片糖，再放入一點增加酸味的白醋，中小火熬到粘稠，就可以出鍋了。

配燒鵝吃的酸梅醬一定要夠粘稠，這樣才能掛到肉上，同時也能吃到酸梅肉那種絲絲縷縷的口感。

林旭熬的時候，沈佳悅湊過來，看著鍋裏散發著酸甜味的粘稠醬料，忍不住將自己剛剛“研制”出來的薯條拿過來，湊在鍋邊蘸了一下送進嘴裏：

“誒？這個跟薯條搭配起來好好吃啊，比買的番茄沙司要強。”

酸梅醬的味道挺好，酸甜適宜，還有酸梅的果香和微微一點鹹的感覺，完全可以搭配燒鵝。

林旭把熬好的醬放在托盤中晾著，現在萬事俱備，就等燒鵝出爐了！