第五百一十三章 V我50，這只燒鵝你先吃！曾曉琪：我要向墩墩告發！

酸梅醬做好，林旭來到烤爐邊，把爐溫調到了250度。

燒鵝的烤制過程中，爐溫不是一成不變的，而是根據烤制的進度進行調整。

一般情況下，都是剛放進時溫度略低，烤一會兒之後再升高，等燒鵝幾乎定型，再降下來，一直到出爐前後，再重新把溫度升高。

這樣做的好處是鵝肉足夠嫩，皮下脂肪更香，鵝皮也更加酥脆。

除了這種常規的變溫方式之外，也有前期爐溫低於一百度的低溫烘烤法。

所謂的低溫烘烤法，就是先用幾十度的爐溫把鵝的外皮烤到幹爽，然後再升高爐溫進行烤制。

這種烤法往往用於鵝坯晾制不夠，為了趕時間而采取的折中方式。

“哇，我看到滴油了欸！”

沈佳悅拿著相機，從烤爐的透明觀察窗前拍特寫，見到已經變成金黃色的鵝身，居然被烤得滋滋冒油，下意識的咽了下口水。

看起來真的好誘人啊。

可惜還要等待，真想撕下一塊拿在手中直接開吃。

等她拍完特寫，林旭這才說道：

“你剛剛不是做了一堆薯條嘛，要是餓的話可以先吃薯條啊，正好嘗嘗我做的酸梅醬，看看有沒有什麽缺點。”

酸梅醬是沒什麽缺點的，畢竟這是完美級做法。

林旭之所以這麽說，是想給沈佳悅一個吃薯條的理由而已，省得她一直賊溜溜盯著爐裏的燒鵝被燙到。

現在不管爐口還是爐壁溫度都很高，盡量遠離為好。

“馬上要吃燒鵝了，你讓我吃薯條這是什麽居心？哼哼，你是不是想背著我偷偷吃。”

沈佳悅豐富的聯想能力讓林旭很無奈：

“烤制時間需要五十分鐘以上，估計快五點的時候才能吃，早著呢，你一直守在這裏我怕燙著……”

“那我就把薯條拿過來跟你一起吃，反正要跟你在一起。”

碰到這種粘人精，林旭也只能選擇繼續寵著：

“行，你去拿吧，咱倆今天就這兒守著了。”

就這樣，聞著烤爐中飄出來的荔枝木香味，小兩口就著酸梅醬吃著剛做出不久的薯條，很是愜意。

快五點的時候，燒鵝已經做好。

燒鵝成熟的標志很明顯，當鵝胸胸腹的外皮中間，出現一條明顯的凹線，就說明肉已經熟透。

林旭打開爐門，一股濃郁的香味就噴湧而出。

“哇，好香啊！”

香味彌漫中，一只色澤紅潤個頭飽滿的燒鵝出現在眼前，林旭拿起專門從烤架上取食材用的挑叉，將烤爐中掛著的燒鵝一只只挑出來，掛在一旁的晾架上。

每只燒鵝都顏色明亮，仿佛掛了一層琉璃，沈佳悅掏出手機就是哢哢一陣猛拍，隨即發到了群裏：

“V我50，給你們吃最正宗的廣式脆皮燒鵝。”

剛發出來，粉絲群裏的人就激動起來：

“五十就行嗎？這也太便宜了吧老板娘，能不能給我來一百塊錢的？”

“給我斬一份上莊，太饞了！”

“老板娘在開玩笑吧？這麽好的燒鵝，定價五十就太虧了。”

“只求嗦一口骨頭解解饞。”

“看起來好誘人，林老板終於知道他還修了烤爐啊。”

“雖然林記一直沒說上烤鴨，但我知道總有這麽一天的，希望快點上，讓我們也見識一下林記的烤鴨，看跟燕京別家的烤鴨有什麽不同。”

“……”

群裏的討論很熱烈，而廚房外面的卡座上，減脂小分隊的成員已經到位，為了不耽誤吃燒鵝，陳燕還特意取消了《人間風味》最後一道菜的拍攝。

她們這會兒一邊聊著健身方面的話題，一邊忍不住往烤爐的方向看，希望早點吃到心心念著的燒鵝。

而在旁邊那張桌前，耿立山正跟過來湊熱鬧的謝保民、沈國富、崔清遠、老黃、老孫頭等人介紹著鵝在餐桌上的發展史：

“明朝時期，凡是大宴，頭道菜必須是鵝，鵝的地位是豬牛羊等肉類都不能比擬的，《金瓶梅》中，大大小小的宴席數十場，所有正式宴席，鵝都必不可少，從燒鵝、蒸鵝、水晶鵝到鹵鵝，全都有。”

老孫頭接過了話茬：

“明朝吃鵝肉印象最深刻的是徐達，背上長那麽大的瘡，卻被明太祖賜吃蒸鵝，好多人就是通過這件事知道，原來鵝肉是發物，吃了會讓毒瘡迸發。”

崔清遠對歷史不感興趣，反而好奇美食的變遷：

“那為什麽現在沒這種傳統了？除了廣東之外，別的地方的鵝甚至給人一種難登大雅的感覺，就連東北的燉大鵝，也只是當成了普通家禽而已。”

耿立山搖了搖頭：

“我對這件事也挺好奇的，曾經試著查過資料，但史料太片面，一些美食家說的又太主觀，不太好判定。”