第五百一十三章 V我50，這只燒鵝你先吃！曾曉琪：我要向墩墩告發！（第2/4頁）

正說著，沈佳悅提著一只燒鵝從烤爐那邊跑了過來：

“想拍照的趕緊了，等會兒旭寶就要斬件了，這鵝看起來真漂亮，快先給我拍一張，我先發朋友圈裝一波。”

陳燕原本想拍的，但一聽這話，立馬收起了手機：

“你趕緊拿回去吧，鵝肚子裏可全是湯，你拿來拿去可別漏了。”

哼哼，你要讓大家輪流合影，那我還配合一下，你要想自己發朋友圈，對不起，表姐我不同意！

沈佳悅一聽裏面全都是湯，也顧不上調皮了，小心翼翼的提著鵝去了小廚房。

那裏，林旭已經把其它鵝全都掛在了工作台的晾架上，見沈佳悅進來，便接過那只鵝，同樣掛了起來。

他拿著盆放在一只鵝下面，先把屁股上的燒鵝針抽出來，然後用菜刀對著縫針的地方砍一刀。

“哢嚓”一聲脆響，鵝肚子就被砍開了。

一股冒著濃郁香味的湯汁從裏面湧出，正好流進下面的盆裏。

這些湯就是鵝肉的鹵湯，裏面有之前往鵝肚子裏塞的調料，也有鵝腹腔中被烤出來油脂和水分。

一般情況下，給鵝肉斬件後，會淋上一勺原湯料汁，增加鵝肉的鮮香味道。

哪怕蘸酸梅醬呢，這勺原湯鹵料也不能少。

腹腔中的鹵湯放完，將這只鵝從架子上取下來，先去掉脖子和鵝頭，把鵝脖按照擺盤的造型，剁成小段放進盤子裏。

至於鵝頭，則從中間破開，同樣斬開。

脖子和頭去掉，接下來把鵝身放在切熟食的菜墩上，從中間一分為二，這是廣式燒臘的標準斬法。

斬開的半片鵝會按照翅根和大腿的位置分成兩半，翅根所在的上半截，被稱為上莊，大腿所在地方，被稱為下莊。

一般情況下，下莊肉多，更適合下飯，上莊味好，適合下酒。

林旭把上下莊分開，沒有著急改刀，而是一刀切進翅根部位，隨即拿著翅根放在盛鹵湯的盆上。

被砍開的地方，流出了一股散發著香味的肉汁。

這是翅根中的湯汁，切的時候需要放出來，不然會淌得四處都是。

而且放出來的湯汁跟鹵湯混合在一起，能夠提升鹵湯的鮮味，再淋在鵝肉上，會讓鵝肉的鮮香味更濃郁。

湯汁放出來後，林旭開始斬件。

先把上莊部分切開，翅根連帶著周圍的肉算一塊，翅根上的部位算一塊，翅根下的部位算一塊。

分成三部分後，把肥油多的地方刮一下，接著斬切成大小均勻的塊。

切的時候，遇到多余的骨頭需要剔掉，盡可能讓擺盤幹凈整潔。

剁骨頭的時候，要將翅根關節烤得稍稍有些發黑的部位切掉，棄之不用，另外翅根肉中的淋巴組織也得刮出來，免得影響擺盤的賣相。

將上莊改刀裝盤後，林旭又將下莊同樣改刀裝到盤子裏。

接著用勺子將盆裏的鹵湯攪動幾下，再舀起一勺，均勻淋在鵝肉上。

兩盤全都切好，讓沈佳悅端著給大家品嘗，他則是繼續改刀斬件。

“哇，這燒鵝也太香了吧！”

“還以為光外面的酥皮誘人呢，沒想到裏面的肉也這麽讓人饞得慌。”

“你們拍不拍照了？不拍我可先吃了啊！”

“等等我給肖晴拍一下，她這會兒陪著嚴總，肯定還沒吃飯呢。”

“哈，你真壞……”

拍照完畢，大家夾起盤子裏的鵝肉，在提前端上桌的酸梅醬中蘸一下，然後送進嘴裏一咬。

酥脆的鵝皮，讓人心裏忍不住一蕩。

多汁的鵝肉，除了襯托鵝皮的酥脆之外，還把鮮香的味道完全展露了出來。

這樣的口感和味道，再配上酸酸甜甜的酸梅醬，那真是沒得說。

鵝肉原本還有些油膩感，但一下子就被酸梅醬給解了。

怪不得很多人都說酸梅醬是燒鵝的靈魂呢，這麽搭配著吃，確實非常過癮，也非常美味。

陳燕她們大呼小叫，不枉費等了這麽長時間啊，這味道真是棒，可以說，燕京所有的粵菜館放馬過來，林記都不怵。

曾曉琪也感嘆連連，怪不得昨晚林老板就說讓立山先生準備好天下第一鵝的墨寶呢，就沖這燒鵝的味道，確實值得這樣的贊賞。

“真好吃，太完美了！”

就這樣的美味，從明天開始，絕對會成為林記的拳頭產品。

而另一張桌上，老黃嘗過燒鵝的味道，甚至已經拿著手機在發號施令了：

“直接要四十只吧，記得挑一下，太大太小的都不能要，鵝毛剔幹凈，不要開膛，弄好直接開車來林記，到了請你吃燒鵝……整個燕京最頂級的燒鵝，什麽駐京辦粵式餐廳，做的燒鵝都沒法跟林記相比！”

他給公司員工許諾完，便舉起筷子夾著燒鵝繼續吃了起來。