第32章 月餅（一）（第2/7頁）

和後世用機器打碎的豆沙不同，這種慢慢磨制的豆沙，顆粒感更足，口感更豐富，香味也更濃郁。

除了費事費人費時之外，幾乎沒有別的短處。

就好比前些日子朝食裏的豆漿，得是用大石磨磨了足足三遍，才濾了渣子到鍋中煮，那香味比後世機器直接打出來的更為醇厚濃郁。

孟桑另起一鍋，往裏頭添上油，將豆沙泥悉數倒入，緩聲道：“炒制時的火候極為重要，只能用小火，通過不斷翻炒來使之成形。”

炒豆沙著實是個辛苦活。孟桑足足炒了半炷香工夫，又往裏頭倒入一碗白糖，再度翻炒至細膩後又加糖漿，隨後仍是不斷重復翻炒，直至豆沙變得微幹，方才停手。

呼出一口氣，未等孟桑開口，阿蘭已經舉著帕子來幫她拭去額上細汗，動作輕柔又妥帖。

孟桑笑著誇了阿蘭一句，正想與身邊其他人說些什麽，冷不丁就瞧見魏詢盯著剛炒制好的豆沙餡，面上流露的心痛之色與昨日圍觀熬制糖漿的神色，如出一轍。

他擡頭看著孟桑，活生生像是在看大手大腳的敗家子。

敗家子孟桑：“……”

魏叔啊魏叔，這才到哪一步？

待會兒可還有一堆餡料，等著大量白糖使呢！

左右當初說要給監生與諸位大人做月餅時，魏叔您可是點了頭的，現下再怎麽追悔莫及，也不好反悔啦！

孟桑繼續對此裝瞎，喚來徒弟們，舀了豆沙餡讓他們嘗個味，隨後又領著他們去外頭大桌，準備先將豆沙餡的月餅做出一盤，趕緊送進公廳爐裏烤制。

餅皮和內餡都有了，之後無非是切面劑子、裹餡料、入模具壓出花樣……這些都沒什麽難的，除了教阿蘭和柱子時稍微花了些心神，像是文廚子三人並魏詢都浸淫庖廚多年，學過一遍就能飛快上手。

眾人齊齊上陣，圍著拼起來的高腳桌案，手上忙碌，口中不停。

柱子笑道：“師父租了屋舍，可動過灶台不曾？要是還沒燒灶，不若咱們明日給您溫居去！”

此言一出，陳廚子率先響應，文、紀二人緊隨其後，便是連阿蘭都一本正經地誇了柱子一句“這事你想得周到”，惹得柱子眉開眼笑。

孟桑抽空掃了徒弟們一眼，挑眉：“我這是租的屋舍，又不是新房，何來溫居一說？再者明日是中秋，你們不好好留在家中團圓賞月，跑我這兒作甚？”

陳廚子憨憨笑了兩聲：“師父哦！咋個就不溫居嘞？還是要得。我們幾個早些來，給您帶些溫居禮，然後再家去過中秋，很穩當的呀！”

其余人再度紛紛點頭，一副“陳廚子說得極是”的模樣。

在一旁捧著茶碗、圍觀眾人做月餅的徐叔嘖嘖兩聲，一語道破天機：“他們哪裏是想去溫居，分明是饞你這個師父親手做的溫居宴席！”

聞言，孟桑頓時有些哭笑不得，而五個徒弟面色訕訕，一時訥訥不語。

不等她開口，徐叔復又笑呵呵道：“不過，徐叔我覺得你這幾個徒弟說得也對，租了新宅子是樁好事，確也該湊一桌人，給你溫居暖鍋。”

他眼鋒一轉，盯上了顯然已經豎起兩只耳朵的魏詢，哼笑道：“魏老兒，你覺著呢？”

魏詢輕咳一聲，板著臉：“是樁喜事，合該溫居。”

有這兩位食堂大佛打頭陣，五個徒弟的小心思又活絡起來，變著花樣勸孟桑。

話裏話外情真意切，倒是半字不提他們心心念念的宴席。

被這麽一群人圍著，孟桑笑著長嘆一聲，瞪了一眼鬧得最起勁的柱子，終是松了口。

“成吧，明日大家午時來，吃罷就各自歸家過中秋，好歹也留些肚子用家裏的團圓飯呀！”

一錘定音，得償所願的眾人做起月餅來越發努力，摔模子時的力道都大了幾分，“哐哐”響個不停。

不一會兒，木托盤內便放滿了一只只豆沙月餅，各色花樣都有，整整齊齊的。

因著手邊沒有可以噴出細密水霧的噴壺，孟桑只能退而求其次，以手沾水隨意從半空中灑一些水珠到餅面上，繼而將之送進公廳爐中烤制定型。片刻後取出，刷上一層金黃色蛋液，回爐繼續復烤。

豆沙餡做好，剩下幾種自也不能落下。

黑芝麻與棗泥的做法也不難。黑芝麻得先炒熟，再跟煮爛並脫殼的綠豆一同磨成泥，炒制成餡；做棗泥餡時，先得去了棗中小核，再通過煮、磨、炒，從而成團。

唯有五仁，較之前三種餡料麻煩許多，在後世的爭議也大些。

白、黑芝麻混合炒熟，花生仁緊接其後炒制，再悉數與西瓜仁、杏仁、松子仁、核桃仁等多種幹果混在一處，撒上面粉拌勻，另添青紅絲等輔料，再度抓拌成團。②

前段日子擬食材單子時，孟桑猶豫過要不要去了青紅絲。