第32章 月餅（一）

送走一眾監生，孟桑等人收拾收拾，開始著手做月餅。

模子是孟桑提早畫好花樣，托徐叔去尋手藝精巧的木匠做的。

不同花色、不同形狀的模子中，有兩種是刻上吉祥話的，有四種是雕成各色花卉的，還有兩種為印著小人景物……加起來足足有八種樣式的模子，耗了數日才做成，於前日送來的國子監。

彼時，孟桑尚在昭陽長公主府中做竹筒飯和暖鍋，直至昨日回食堂才看見成品。她將各種模子放在手掌心仔仔細細瞧了，確認無誤後，終是安下心中一塊大石。

到底還是徐叔人緣好，不知是從哪兒尋得上好木匠，竟然真做出了她想要的各種模子花樣，與送去的描畫一模一樣。

無論是走勢還是深淺，俱都無可挑剔。

這些匠人的手藝可真絕，活好又便宜！

做月餅所需的各色食材都是備好的，像是紅豆、綠豆等物，更是早在昨日孟桑離開食堂前就已經泡下，如今隔了一夜，現下可直接拿來入鍋中煮了炒餡。

雜役們在徐叔指揮下，將食堂裏的高腳桌案悉數搬來，拼成一張大桌，又歸攏各色會用到的食材、砧板、擀面杖等。

同往常一般，本次也是孟桑邊做邊教，先給五個徒弟打個樣。

唯一有所區別的，是這回魏詢不再背手旁觀，也站在桌案邊，與眾人一同學做月餅。

月餅此物在大雍應算作是烤餅一類，皆因著中秋之時，當今皇太後便會指明讓宮中禦廚做此吃食，漸漸地傳至外頭。

長安城中各家各戶慢慢就習慣了，中秋就得吃著月餅賞月。即便是貧窮人家，也會買一塊便宜些的，拿回家分給孩童們吃。

只不過皇城之外的庖廚們，多是仿著宮中樣式來做，僅有少數幾位擅白案的名廚能得六七分精髓。唯有豐泰樓的曲大師傅，因著是禦廚出身，故而做出的月餅風味與宮中的差不離，價錢自然也貴了不少。

即便如此，每逢中秋，豐泰樓的月餅總是賣得極好，無其他酒樓食肆能出其右，哪怕是專門賣糕點的鋪子都得退避三舍。

不過，現下國子監食堂裏，眾人倒是都對孟桑的手藝信心滿滿，無一不用灼熱視線盯著孟桑的一舉一動，巴不得趕緊嘗到孟師傅做的月餅是何等滋味。

肩上壓著眾人莫大期許，孟桑搖頭笑了笑，低下頭平心靜氣地做月餅。

這次準備做三類月餅——廣式外皮的，餡料分別為豆沙、黑芝麻、棗泥、五仁；蘇式鮮肉月餅，得選用新鮮豚肉；此外便是軟軟糯糯、精致漂亮的冰皮月餅。

原本也該有鹹蛋黃餡，只可惜她先前做的鹹鴨蛋還未腌夠日頭，暫且吃不了，當為一大憾事。

傳統廣式月餅與蘇式鮮肉月餅的餅皮，做起來略有差別。前者需要的量大些，因而被孟桑排在首位來做，也好趕在監生下學前供應上。①

廣式餅皮用到的糖漿，早在昨日烤鴨時，孟桑就已著手熬制好。經過一夜的冷卻，盆中糖漿變成了極為亮眼的橙紅色，晶瑩剔透，透過糖漿能清晰望見碗底花紋，沒有一分雜質。

魏詢站在桌邊，瞧見孟桑率先拿來糖漿盆，胡子不禁抖了抖。

昨日熬制糖漿時，他就在一旁眼睜睜看著孟桑往鍋裏倒入大量白糖，肉疼得他臉皮子都在抽搐。

這白糖是皇太後擬出的法子，由隸屬官府的工坊負責熬制，賣的價錢稱不上高昂，但尋常人家可不敢這般大手大腳地用。

若非國子監為朝廷所設，來食堂的監生人數也不多，使得銀錢尚算充裕。否則哪能這麽由著孟桑“糟蹋”，非得心疼死不可！

當時，孟桑倒也望見了魏詢黑成鍋底的神色。她訕訕一笑，扭過頭，仍然堅定不移地繼續往鍋裏倒糖。

全然一副為了美食無所畏懼的大義凜然之態。

眼下，孟桑又取來一幹凈的寬碗，往其中放糖漿，再添了油、梘水和些許鹽，攪拌均勻至完全融在一處。隨後添上面粉，不斷翻拌疊壓。

做月餅皮不似揉面，切不可用揉之類的手法，免得起筋，最終揣成面團後，拿盆倒扣住，擱在一旁醒面。

接著要做的便是各色餡料。

這回排頭個的是豆沙餡，也就是監生念念不忘的靈沙臛。大木盆中的紅豆經過一夜浸泡，眼下已被泡到微微鼓起，去濁水入砂鍋，另添清水，再蓋上鍋蓋，把控著火候慢慢熬煮。

待到掀開砂鍋蓋時，裏頭紅豆已被煮爛，豆皮皆裂出口子。

黏密的“咕嘟”聲中，鍋中時不時冒出泡又炸開，紅豆沙的香氣已經漸漸湧出，甜到讓人忍不住想直接舀一勺來，直接嘗嘗個中甜蜜滋味。

孟桑對諸人充滿渴望的眼神視若無睹，一心盯著鍋中。輕輕翻攪片刻，吩咐柱子將火熄了，接著將鍋中紅豆晾涼控水，再用小石磨慢慢磨成泥。