第七百九十五章 承載著特殊意義的國宴點心——菊花酥！簡直就是藝術！（第2/4頁）

“我先把國宴菊花酥做出來，然後再教你做簡單一些的，這沒問題吧？”

沈佳悅很大度的擺擺手，隨即又抓著葡萄幹塞進了嘴裏：

“沒問題沒問題，哪怕教我用洋蔥做呢，只要能唬住網友就行……旭寶，洋蔥炸好是甜味的嗎？”

“不是，一般都是無味的，不過炸好會在上面撒一層糖粉，吃起來就變得又甜又酥了，而且還滿是蔥香味，感覺也挺不錯的。”

說完，林旭端來一大碗潔白的熟豬油，準備和面。

菊花酥的做法跟荷花酥一模一樣，要開酥做油酥和水油皮，兩者結合後擀成牛舌狀，再卷起來三連折。

唯一的不同的就是荷花酥只需要開六瓣就行，而菊花酥最低得十八瓣，一般都是二十四瓣或者三十二瓣。

這能讓炸出來的菊花酥更加美觀漂亮，看起來更像是一株盛開的菊花。

林旭用熟豬油和面粉揉搓成面團，這就是油酥。

接著再用熟豬油、清水和面粉揉成水油皮，做好和油酥放在一起，蒙上保鮮膜稍稍松弛一下。

趁著這個功夫，林旭將蜜餞果脯完全切碎，熟芝麻焙一下碾碎，再將冰糖同樣研磨成碎面。

把這些食材放在案板上，撒上一些熟面粉，再加一些熟豬油，一手揉搓，一手拿著刮板不斷將散落的餡料堆起來。

很快，這些散碎的食材在豬油和熟面粉的作用下，揉成了一個稍微軟一點的面團。

這就是菊花酥的餡料，吃起來不僅口感豐富，而且香甜可口。

沈佳悅好奇的問道：

“會不會又甜又膩啊？”

中式點心的最高境界是不甜，不覺得甜的點心，才是好點心。

而這道菊花酥的餡心，居然在放了無數果脯蜜餞的前提下，又放了冰糖碎，再加上豬油，不得又甜又齁？

林旭一邊忙活一邊說道：

“你要懂得，這場國宴是為了招待尼克松，味道方面也得盡可能的照顧到，老美最喜歡吃齁甜齁甜的美食，越甜越膩他們就越喜歡，這道菊花酥也不例外。”

對於美國人的口味，沈佳悅非常了解。

因為前些天，發了工資的lucy特意跑到大使館區買了盒蘋果派帶到店裏請大家吃，還說這是她在美國留學時的最愛。

大家原本興趣滿滿，直到拿起來咬了一口，才發現老美的口味居然這麽清奇，又甜又膩還沒別的味兒，幾口下去就覺得齁得慌。

沈佳悅說道：

“lucy阿姨應該很喜歡，等會兒給她發消息，看她有沒有時間過來吃，這可是招待尼克松的點心，她應該很感興趣。”

林旭把餡料做好，將水油皮揉搓成長條，分成均勻的面劑子。

再將油酥也分成小劑子，用水油皮包著油酥，擀成牛舌狀的長條，卷起來放在保鮮膜下面繼續松弛。

全部做一遍，將餡料分成小劑子，順便搓成適合包餡的圓球。

一切就緒，按照荷花酥的做法，用酥皮把餡心球包裹起來，收口處向下。

林旭拿著一把廚用小刀，先按照荷花酥的做法對角切成六瓣，接著每一瓣再對角切成四瓣。

切好放在盤子裏，準備過油。

沈佳悅見這一步比較簡單，本想試試的，但又覺得這麽對角切的方式有點危險。

女孩子家家還是別玩刀了，萬一傷到了手，就沒法學簡易版的菊花酥啦。

林旭拿著小刀，將面坯一個個切好，接下來就到了菊花酥這道菜最關鍵的步驟，也是最容易翻車的環節——油炸！

跟荷花酥不同，菊花酥在油炸時不能一個個下鍋，那樣花瓣綻開的不齊，油炸的火候也不太一樣。

所以要同時炸。

這樣擺在盤子裏，才火候一致，造型相同，看起來更具美感。

林旭不知道當年杭州國宴的廚師們是怎麽操作的，反正他是找了個偷巧的方式，準備一張鋁制鍋篦，在篦子邊上按照等腰三角形綁三根鐵絲。

鐵絲大概半米高，在頂部合在一起，這樣單手就能提起來。

做完這一步，他架上油鍋，鍋裏放入豬油，開大火燒。

趁著燒油，他將菊花酥面坯有間隔的擺放在鋁篦上，約莫油溫達到了四成熱，調成中小火，提著鐵絲小心將篦子放進油鍋裏。

之所以用鐵絲，是為了方便調整溫度和火候，油溫過高時，可以隨時將篦子從油鍋裏提出來降溫，防止炸糊。

而用鋁篦的原因，則是鋁制品導熱更快，更容易把菊花酥炸好。

很快，面坯上的用菜刀劃出來的花瓣，就在熱油的作用下開始翹起，看起來像是菊花一點點綻放似的。

沈佳悅舉著相機在邊上拍攝。

雖然她知道這段視頻沒法上傳到網上，但可以發到群裏勾引大家。