第七百九十五章 承載著特殊意義的國宴點心——菊花酥！簡直就是藝術！

“菊花酥做法難嗎？”

沈佳悅現在紅案白案齊頭並進，紅案方面做出了美味的茶香雞，那白案方面也得跟進，學一道高端點心。

林旭笑了笑說道：

“菊花酥的做法有很多，有難的有簡單的，杭州國宴上的菊花酥，是在杭州荷花酥的基礎上，進行改良加工的高端點心，造型美觀典雅，口感香酥美味，是……”

正介紹著，沈佳悅打斷了他的話：

“你就直接說但是吧。”

“但是做法很難，不是你能掌握的。”

見到乖寶寶變了臉色，林旭趕緊說道：

“我可以教你做比較簡單的菊花酥，味道依然很好，造型也非常別致漂亮，只是跟杭州國宴上的不太相同而已。”

沈佳悅眨了眨眼：

“真的？”

“真的，全國各地名叫菊花酥的美食多著呢，最簡單的，你拿個洋蔥切一下，蘸點雞蛋糊，再往油鍋裏一扔，炸出來的也是菊花酥。”

切開的洋蔥放進熱油中炸制，就會一層層張開，猶如菊花的花瓣一樣，加上口感香酥，算是入門級的菊花酥。

除了洋蔥之外，餃子皮也能做成菊花酥，做法也是先改刀再過油炸制。

再麻煩點兒的，就是各種帶餡料的菊花酥了，這種類似餡餅造型的點心，做法上比洋蔥版和餃子皮版復雜一些，但並沒有復雜太多。

沈佳悅托著腮幫說道：

“不管你怎麽教，反正我今天要學菊花酥，而且要學會，否則我就不讓你親親。”

林旭擡手捏了捏她的臉蛋：

“放心，我保證你閉著眼睛也能做出來。”

他收起碗筷，先去後廚看了看，把今天的工作檢查一遍，順便瞅了眼今天各包房的訂餐情況。

現在店裏的包房幾乎都得提前預定，而預定的同時，顧客也會把需要預定的菜品點上，這樣店裏可以提前準備，顧客也吃得更舒心。

“今天兩只烤全羊，五只烤乳豬，還有差不多四十斤燒豬，都在準備著，絕對不會誤事。”

燒豬這種菜品沒人會點一整只，基本上都是論斤買的，一般包房都會要幾斤，至少每個人能分兩三塊。

要是能坐三十多人的特大包房，燒豬的量至少要七八斤，也就是四份起步。

現在店裏每天差不多要烤一頭豬，一般不到晚上就會賣空。

銀杏園有爐坑，做燒豬比較方便，店裏沒這條件，用的是專門做這類菜品的平爐，一次只能烤一頭豬，不能加量。

林旭聽完，讓魏乾把工作分配好，別出意外。

說完他又去了面點部，先看了看今天的準備工作，接著吩咐牛闖：

“給我準備點面粉、紅豆沙、棗泥、南瓜泥之類的餡料，再來點熟面粉。”

“好的，我這就開始準備。”

牛闖準備的時候，林旭又拿了一些適合當菊花酥餡料的食材，比如杏幹和葡萄幹之的幹果，還有熟白芝麻、冰糖、蜜餞等等。

全部準備妥當，拿著去了小廚房。

沈佳悅正回復著網友們的評論，見到這種情況立馬合上電腦，顛兒顛兒的跟了過來：

“哈哈，本寶寶來啦！”

她捏著一塊蜜餞送進嘴裏，好奇的問道：

“這些都是做菊花酥用的食材嗎？”

“對，算是餡心，不過餡心不是重點，基本什麽都能代替，我之所以準備這些，純粹是為了還原杭州國宴。”

國宴上用的甜品，都是經過層層篩選的，之所以選擇菊花酥，除了這道美食外觀優雅，造型漂亮，更重要的是，菊花在傳統文化中代表著君子。

利用點心委婉的稱贊尼克松訪華是君子之舉，跟京城舉辦的歡迎國宴上，偉人要求加一道紅燒劃水的道理一樣。

劃水是魚尾的別稱，點名吃紅燒劃水，是稱贊尼克松像遊魚一樣主動打破對峙和僵局，拉開了中美外交的新篇章。

而美方的答謝宴上，冷盤的鹽水浸鴨和主菜母油鴨塊，同樣也傳達了破冰、攪動死水等意義。

稍微講究點的人招待客人，都懂得一種食材不能上兩道，這樣顯得不夠講究。

而美方的答謝宴上卻罕見了出現了兩道鴨子類的菜品，哪怕他們不懂，隨行的中方人員也會友善提醒。

但依然有兩道鴨子類的菜品，也表達了美方想法：攪動死水光憑一只鴨子可不行，需要雙方共同努力。

國宴之所以高端，就是因為每道菜都有不同的含義，這是餐桌上的無聲斡旋，有著超越美食的象征意義。

而這種斡旋最終又會回到美食上，因為只有好吃美味，才能把含義準確傳達給對方。

這是獨屬於國人的含蓄美，是大多數西方人所不能理解的。

林旭看了看時間，挽起袖子說道：