第七百七十章 陳燕：一打噴嚏就知道有人罵我！佛跳墻開壇，香飄十裏（第2/4頁）

林旭喝了口湯，對陳媛媛說道：

“咱們那邊沒有放牧條件，稍微有點地就種成了糧食，也就有山的地方才能養幾只，絕大部分的羊都是圈養的，有膻味自然也正常。”

吃完了羊肉燒麥，幾人又嘗了嘗牛闖做的三鮮燒麥，味道也很不錯，蝦仁、雞蛋、薺菜都是比較鮮的食材，配在一起，真是鮮香味美，非常過癮。

正吃著，沈佳悅用手肘碰了碰陳媛媛：

“我聽公公婆婆說，今天你爸媽打算見見蔡家的人，緊張不？”

陳媛媛將剩下的半個燒麥塞進嘴裏：

“這有啥緊張的，反正我跟蔡三木說了，只要他家人敢擺八旗的譜，對我爸媽指手畫腳，我就跟他一刀兩斷……”

曾曉琪很八卦的問道：

“你家木木咋說的？”

“他說哪個長輩敢亂說話，就砸了誰家……反正他從小就是個八旗叛逆，再叛逆一次也沒啥。”

一個鋼鐵直女，一個家族叛逆……這對組合湊在一起，感覺挺適合寫成女頻小說的。

陳媛媛說完，看著曾曉琪問道：

“別光八卦我，你呢？啥時候結婚？”

“我不急，某些人三十才結婚，我離三十還有好幾年呢。”

同一時間，正穿著真絲睡衣在家洗臉的陳燕忍不住打了個噴嚏，嚇得客廳裏正要去上班的任傑一陣緊張：

“咋突然打噴嚏了燕燕？是不是穿太少受涼了？”

陳燕用毛巾把臉擦幹：

“肯定是有人在說我壞話，包括但不限於姓舒的、姓曾的、姓竇的……嫉妒我的美貌和身材，還嫉妒我的幸福生活，我很理解！”

任傑忍不住樂了：

“你還有這種本事呢？連別人說你壞話都能猜到。”

“對啊，畢竟我可是神探陳小燕，懂這些多正常啊……對了，中午店裏做佛跳墻，你真沒時間去吃嗎？全家人可都會到場的。”

“中午有案子，你們吃吧，婚假前一天，我得把手頭的案子處理完。”

“那你注意安全，別逞能，就算不為我，也得多為孩子考慮。”

有了身孕，就多了份責任。

任傑抱著她親了一口：

“放心吧，為了你和孩子，我怎麽也得活到八九十歲。”

小兩口隨便吃了點東西，便一個開車去警隊上班，一個開車去店裏，打算品嘗一下表妹在朋友圈曬的羊肉燒麥。

此時，已經吃過飯的沈佳悅正在小廚房圍著灶台上的壇子打轉：

“咋感覺聞不到香味啊？”

別的高端菜，香味四溢，老遠就能聞到。

但這道佛跳墻，哪怕湊近了也聞不到什麽香味，讓人忍不住就會懷疑這道菜是不是名不副實。

林旭說道：

“佛跳墻這道菜的制作過程是小火煨制，香味內斂，不會散出去，這樣才會有開壇肉香飄十裏的效果。”

香味越是收斂，最後開壇時就越濃烈。

“為什麽會這樣啊旭寶？”

林旭從烹飪科學的角度解釋道：

“很簡單，這些食材都是熟的，湯也是二次熬制的金湯，性質都比較穩定，再加上小火煨制，香味很少會散逸出來。而開壇有香味，是過去上這道菜的時候，跑堂的會端著壇子上桌後再開，這個過程中，湯和食材經過搖晃，香味會混在熱氣中，開壇後，香味自然也就變得濃郁起來。”

之前的說法是火候到了香味大成，這些都是唬一下外行人而已。

不管什麽菜，都不會是火候不到的時候沒香味，火候到了就像是打開了任督二脈一樣香氣四溢。

想要菜品出香味，就破壞穩定性就行了，不管食材還是湯，穩定性一旦打破，香味自然會向外散逸。

而打破的條件就是廚房到餐桌這中間的運動上菜距離。

沈佳悅好奇的問道：

“那今天咱也這麽上菜嗎？”

面前的壇子比泡菜壇子都大，這要是端上桌未免不美觀。

林旭說道：

“先在廚房打開，從壇子裏盛到砂鍋裏，再加熱一下上桌，咱自己人吃，就不追求開壇肉香飄十裏了。”

閑著沒事，他開始準備別的菜品。

雖然佛跳墻很好吃很美味，不管什麽級別的宴席，有了佛跳墻出場，就是當之無愧的主菜，但一桌人吃飯，不能光吃這一道，還得再搭配點別的菜。

比如經常搭配佛跳墻的火腿拌豆芽，比如糖醋蘿蔔條，比如蓑衣黃瓜等等，這類爽口小菜都是解膩開胃的，比較適合搭配佛跳墻。

他把蘿蔔條腌上，又將要用的黃瓜浸泡在冷水中。

至於綠豆芽，也淘洗了好幾遍，等上菜前，再放進鍋裏焯水，然後和同樣在熱水中燙出鮮香味的火腿絲一塊兒涼拌。

利用火腿的鹹鮮味，反襯綠豆芽的鮮脆。