第七百六十九章 請大家以爐肉為題目，寫一篇……哦不，做一道菜！（第2/4頁）

配上蔥姜胡椒粉等配料，很快丸子就被炸了出來。

大家正忙活著，林旭說道：

“其實把爐肉當成烤鴨，還可以用冒烤鴨的方式做成冒菜，或者切成絲跟辣椒炒，吃法很多，不要太局限了。”

廚師最怕的就是限制思維，那樣一輩子充其量只能當個炒菜師傅，廚師長說做什麽菜就做什麽菜，沒有任何想法和創意。

而一個好的廚師，會根據自己對烹飪的理解去創作新菜，只有這樣，才能在職業道路上更進一步。

根據林旭的話，大家發散了一下思維，很快就開始準備要做的爐肉菜品。

比如白菜爐肉卷，將白菜葉燙一下，把薄得透明的爐肉卷起來上鍋蒸制，蒸的時候下面墊點粉絲，蒸好用原湯調味後淋在上面，非常精致的一道菜。

另外還有西芹炒爐肉、廣肚扒爐肉、剁椒燜爐肉、爐肉扣碗等菜品。

大家連探索帶玩兒，按照各自的喜好琢磨了一些感興趣的美食，反正這會兒不忙，店裏也鼓勵創作，所以每個師傅都放開了。

烤鴨部那邊，幾個新來的烤鴨師傅說道：

“過去老看網上說林記的後廚管理多寬松，廚師的自由度非常高，還以為是假的呢，沒想到真是這樣。”

好好的爐肉，既不拿去賣錢，也不想辦法巴結老顧客，反而讓大家發散思維做成了一道道的菜，還要當成員工餐。

一般飯店哪有這種待遇啊。

寧小利說道：

“這就是找個內行當老板的好處，他懂得大家的心思和想法，所以後廚的氣氛才這麽好，大家也會這麽和諧，要是換那種只會壓縮成本的老板，別說爐肉了，就做壞的那些鴨子，也絕對會想辦法賣給顧客。”

越是業內人士，就越知道林旭這種老板有多難得。

所以大家也就發自內心的擁護，並希望林記能夠長久的紅火下去。

到了晚飯時間，各種爐肉類菜品依次端到餐桌上，今天寧小利烤的十幾斤爐肉全都被做成了菜。

“都嘗嘗，該提意見提意見，有適合上新的大家可以討論啊。”

林旭端著一碗米飯，從砂鍋裏夾了一塊爐肉嘗了嘗，味道很好，肉皮的部位筋筋的，軟軟的，嚼起來很舒服。

這道爐肉砂鍋裏只放了食鹽和胡椒粉，別的調味品一概沒放。

但因為白菜品質好，所以做出來的爐肉鮮香美味，湯色濃白，吃起來非常舒服。

要是大冬天來上一鍋，暖暖和和的吃下去，絕對很熨帖。

舒雲說道：

“我覺得可以加進包桌餐單中，這種爐肉是老一輩人的最愛，加進去不定就有哪位老人喜歡呢，而且有人預定提前做就行了，好準備。”

林旭覺得這個提議倒是不錯。

正聊著，車仔問道：

“今天中午也有幾只有瑕疵的烤鴨沒給顧客上，該怎麽處理啊？”

之前翻車的烤鴨店裏都當成員工餐吃了，但不可能一直吃烤鴨啊，所以得想個比較穩妥的處理辦法。

林旭想了想說道：

“每天做成限量版的冒烤鴨吧，可以提前在群裏公布，誰預定得早就給誰，價格雲姐你看著辦吧。”

林旭已經很久不過問飯菜定價的事情了，因為這不是他的強項，專業的事兒還是交給專業的人比較好。

舒雲嘗了口爐肉白菜卷：

“行，我這就在群裏公布一下價格，看有沒有顧客想吃。”

冒烤鴨的價格不能訂太低，價格低了會拉低門店的逼格，還間接影響烤鴨的口碑，畢竟你烤鴨賣幾百，冒烤鴨賣幾十，換誰都會覺得冒烤鴨更劃算。

但也不能太貴，畢竟冒烤鴨是一道接地氣的菜，太貴的話顧客不容易接受。

確定好價格後，她發在了顧客群裏。

剛發出來，群裏的人就沸騰了：

“什麽？冒烤鴨？我要我要，雲姐姐給我來一份，今天我要撒開了吃！”

“我也訂一份，需要提前付款嗎？需要的話我現在微信轉給你，上次看視頻就饞冒烤鴨了，沒想到店裏居然會上。”

“冒昧問一句，冒烤鴨為什麽要限量啊？不能敞開了供應嗎？”

“對，限量的話每天都要搶，好捉急。”

舒雲回復道：

“這是烤鴨部賣相有瑕疵的鴨子，我們會做成冒烤鴨回饋顧客，大家介意的話可以不用預定，之前的我們都自己吃了。”

看到這條消息，大家發現林記還真是不玩虛的。

一些飯店的烤鴨有瑕疵，一般都是掩飾一下賣給顧客，但林旭有瑕疵的就直接扯下來給顧客換新的，不糊弄。

而做成冒烤鴨賣給顧客，一來是響應國家勤儉節約的旗號，二來也能降低門店的成本。

不到一分鐘，八份冒烤鴨就預定了出去。