第七百六十八章 今日份下飯菜：蟹黃水晶粉絲和腐竹燜燒鴨！做爐肉！（第3/4頁）

林旭將小廚房裏煨好的鮑魚海參等幹品食材全都撈出來，這些食材本身沒有味道，在中式烹飪中屬於那種“無味使其入”的類型。

為了讓這些食材擁有完美的味道和口感，在蒸和煨的過程中，林旭還根據不同食材的特點，放入雞腿、火腿、五花肉、排骨等食材搭配著加工，增加幹品菜的香味和口感。

沒多久，沈佳悅剪輯好視頻，認真看了一遍，確認沒什麽問題後，生成好視頻，然後上傳到了林旭的個人賬號中。

《歷時120天制作的鴨子，堪稱鴨生巔峰了！》

標題依然挺有吸引力，比昨天的預告中多了鴨子，讓粉絲們看到標題就知道是一道鴨子類的菜品。

“靠靠靠，還以為林老板做了八寶醬菜之類的腌菜呢。”

“我猜的是豆腐乳，沒想到錯得這麽離譜。”

“讓我康康什麽鴨子能腌120天，不會是醬板鴨吧？”

“店裏剛上了烤鴨，現在又做了鴨肉類菜品，林老板真是跟鴨子杠上了。”

“看了半天才反應過來是茶油鴨，我們老家就有，不過是用茶油燉鴨子，不是這種們腌制後再蒸的做法。”

“林老板用的是一種失傳做法，他好像復刻了不少失傳菜品，如果不是熱愛，他絕不會這麽用心。”

“林老板熱愛烹飪，所以擁有了高超的廚藝，而我那麽愛錢，月工資卻依然只有三千……老天果然不公平。”

“有沒有一種可能，老天爺是按照顏值給予你財富的？”

“樓上好壞，拐彎抹角說人家長得醜。”

“……”

網友們調侃歸調侃，很快就根據林旭的做法討論起了這種腌肉的方式，甚至還討論起了換成雞肉、豬肉等食材時，能否達到同樣的效果。

林旭這會兒恰好忙完了手頭的活兒，他回復了一句：

“雞肉和五花肉也是可以的，不過五花肉需要多腌制至少一天時間，否則腌不透，肉容易壞掉。”

腌制是為了讓肉徹底脫水，然後再重新吸收油脂。

其實林旭之前在老家做過的漢源壇子肉跟茶油鴨的做法很相似，都是先腌制一下，再將肉封到油脂中。

不同的是，漢源壇子肉在封入油脂中之前，需要先炸一下，盡可能的去掉肉中的水分，這樣浸入豬油中，才能得到更好的保存。

師文山吃飽喝足，順便打包了一只鹽水鴨和一只甜皮鴨，提著回去了。

這不是他吃的，而是師文清這個饞嘴妹妹點名要的，身為哥哥，自然要滿足妹妹的要求啊。

林旭跟網友們互動一會兒，又四處巡視一下，隨即便在大廚房裏忙活起來。

等午高峰過去，他剛準備玩會手機休息一會兒，就看到寧小利提著幾塊五花肉向烤鴨爐走去。

“寧師傅，你這是要幹嘛？”

林旭有些好奇，這個堅定的烤鴨原教旨主義者，咋突然擺弄起了豬肉？

“做點爐肉，這兩天謝總廚在微信上給我講了很多烤鴨的原理，感覺比我叔他們理解得更透徹，而且他也說了爐烤是一通百通的，烤制的東西越多，越能掌握烤鴨最純正的做法。”

爐肉是過去京城有名的美食，算是烤鴨的附帶菜品。

過去不是人人都能吃得起烤鴨的，烤鴨爐也不是一直忙個不停，閑著的時候，為了不讓那些果木白白燃燒，一般都會掛一些五花肉進去。

等表面烤得發幹發焦，就成了吃法眾多的爐肉。

爐肉可以直接切片蘸著椒鹽吃，也可以卷鴨餅，或者做成爐肉砂鍋、爐肉火鍋、爐肉燴菜、爐肉包子等菜品。

這種用果木烤熟的菜品怎麽吃都很美味，並沒有什麽固定的菜式，是很常見的百搭肉類。

不過現在烤鴨越來越普及，爐肉反而不那麽常見了。

也就一些傳統的老魯菜店裏，能見到爐肉菜的身影。

爐肉跟廣式叉燒有些相似，不過叉燒需要抹蜂蜜和糖，爐肉一般都只是簡單腌制一下，沒那麽復雜的工序。

寧小利說完便來到烤鴨爐前，把肉掛到鴨鉤上，送到爐膛裏開始烤制。

雖然只是做爐肉，但他卻沒有任何馬虎，用烤鴨的方式先燎了好幾下，讓肉皮收緊鎖住水分，然後掛在距離火稍稍有點遠的位置，慢慢炙烤。

烤爐肉不能著急，要把水分鎖住的同時，還要盡可能的將油脂烤出來，這樣的肉吃起來才會香而不膩。

一小時後，林旭坐在卡座前，跟沈佳悅從電腦中挑選著無版權BGM，寧小利端著一碟新烤出來的爐肉湊了過來：

“嘗嘗咋樣，剛烤出來的，汁水很多。”

林旭看了一眼，紅潤的爐肉被切成了薄片，整齊碼放在盤子裏，散發著濃郁的香味。

肉的旁邊還擺著椒鹽蘸料和番茄醬，跟爐肉很搭配。