第七百六十七章 忙活一天一夜，總算做好了佛跳墻的……金湯！

“旭寶，佛跳墻真的需要十八種食材嗎？”

中午吃飯時，沈佳悅好奇的問了這麽一個問題，她在網上查的資料說佛跳墻暗含十八羅漢，所以得用十八種食材來做。

林旭就著蒜瓣吃了口魏乾做的炒面：

“沒有的事，佛跳墻本來叫福壽全，用福州話說的話，聽起來有點像佛跳墻，加上這個寓意挺好，就沿襲了下來，跟十八羅漢沒任何關系，也不用特別強調十八種食材，基本上有什麽用什麽。”

本就是一道菜品而已，但國人卻總喜歡往上面附一些有的沒的說法。

能蹭神仙就蹭神仙，沒有神仙就蹭皇帝，再次一點的就歷史名人，反正只要能給菜品加分，蹭到什麽算什麽。

國內的佛教可是戒葷腥不吃肉不殺生的，你弄一道純葷菜說是暗含十八羅漢，這不是擺明要挑釁佛教嗎？

得虧釋迦摩尼不會顯靈，否則絕對會對給這種盲目蹭熱度的人來個大逼兜。

沈佳悅沒有吃炒面，而是自己煮了點燕絲。

這種燙一下就能當成面條吃的肉絲，讓她很是喜歡，要不是做法太復雜，甚至都想天天吃了。

“下午幹嘛啊旭寶？”

“繼續在小廚房裏守著，順便給那些水發的幹品換一下水，天熱，免得餿了。”

這些事兒看似簡單，但做起來卻不能大意。

比如海參，發制的過程中不能見任何油花，否則就開始爛，為了防止溫油炸過的蹄筋、魚肚等食材上的油花沾到海參上，需要先給海參換水，然後再忙其它的食材。

另外下午還得準備一些雞肉蓉，用來給熬好的奶湯掃湯。

等掃湯結束，還得放入準備好的食材進行二次熬湯。

麻煩是很麻煩，但為了美味，一切都值得。

下午六點，晚飯過後，林旭打開壇子口蒙著的荷葉，拿一個長柄勺子伸進去反復攪了好幾遍。

這麽做是為了讓肉中的膠原蛋白和營養物質徹底融到湯裏面。

“哇，這湯好濃好白啊。”

沈佳悅在旁邊看了一眼，發現裏面的湯既濃稠，又非常白，像是牛奶一樣。

本以為這湯已經熬好，但沒想到，林旭攪完居然重新把火調大，讓壇子裏的濃湯再次沸騰起來。

這麽熬煮了十來分鐘後，用荷葉封上壇口，火稍稍調小一些，繼續熬煮。

“不結束嗎？”

“再熬一小時，然後掃湯，今天下班估計會晚一些，你要是累的話可以提前帶墩墩回去，我至少到九點了。”

沈佳悅一聽，覺得與其在這兒等著，還不如帶墩墩回去玩遊戲呢。

想到這裏她說道：

“那我們就先回去了喔……正好燕寶今晚不回家，我讓她住咱家咋樣？”

“可以，你看著安排吧。”

沈佳悅顛兒顛兒的出去了，跟陳燕商量後，便準備提前下班。

小廚房裏，林旭開始準備肉蓉。

這種清湯至少要掃四遍，才能達到湯色清澈的效果，而四遍掃湯要用的雞肉蓉也非常多，保守估計也得大半盆。

他用蔥姜水將一塊塊的雞胸肉打成肉蓉，期間還多次將纏繞在刀頭上的筋膜清理掉。

等肉蓉做好，又找了一口適合掃湯的大鍋，順便將紗布蒙在大漏勺上，做成一個人可以將肉蓉撈出來的過濾器。

一切準備就緒，時間也已經過得差不多了，開幹！

他喊來魏乾，兩人一塊兒將壇子裏的湯和碎肉全都倒進準備好的大鍋中。

“我靠，這奶湯看著真舒服。”

魏乾贊嘆一聲，覺得這麽好的奶湯再做成清湯，真挺浪費的。

不過想想這類菜本就突出一個浪費和繁瑣，折騰點倒是很正常，因為越是這樣，越能凸顯身價。

湯全部倒出來，林旭先用漏勺將裏面的碎肉和碎骨頭全都撈出來。

撈的時候還要先控一下上面的湯汁再往盆裏倒，這些奶湯來之不易，整道佛跳墻全靠這些湯，所以要愛惜點。

將殘渣打撈幹凈，拿來一個桶，上面蒙上多層紗布，將鍋裏的湯舀進去過濾，紗布上很快就布滿了殘渣和碎肉。

過濾完這一遍，將鍋洗凈，重新將桶裏的湯倒回鍋裏。

倒的時候同樣進行過濾。

忙完這些，湯的溫度也已經降了下來，林旭舀著打好的雞肉蓉淋到鍋裏，開始進行掃湯。

掃湯需要五六十度的時候下入雞肉蓉，慢慢加熱到九十度，等這些肉蓉吸附完湯裏的遊離蛋白，會在湯的表面形成一層厚厚的泡沫。

只要將這些泡沫撈出來，就算是掃湯成功了。

林旭一遍一遍的做著，第四遍過後，湯已經變成了淺茶色，在鍋裏看著稍稍有些發黃，但已經清澈見底，甚至連鍋底也能看得清清楚楚。