第七百六十七章 忙活一天一夜，總算做好了佛跳墻的……金湯！（第2/4頁）

到了這個地步，掃湯正式結束。

一旁搭手的魏乾看著這湯笑著說道：

“這要是戴總廚在，絕對會忽悠你做成開水白菜或者雞豆花。”

這麽好的清湯，等會兒再故意煮渾，說實話真有點暴殄天物的感覺。

但美食就是這麽來的，沒有這些重復的步驟，湯的口感也不會達到完美，這道佛跳墻也不能成為中餐天花板了。

林旭將焯好水的火腿、豬肚等食材放進壇子裏，再加一小筐碎蹄筋，最後淋入一斤半黃酒。

攪拌均勻，用打火機湊在壇口點一下，湛藍色的火苗瞬間燃燒起來。

不管什麽菜品，只要放了黃酒或者料酒，都應該讓酒精揮發完畢再蓋鍋，否則菜品容易有酸味。

尤其是帶湯的菜品，會更加明顯。

等壇口的酒精燃燒完畢，林旭開大火將壇子裏的高湯燒開，沸騰幾分鐘後，重新蒙上新的荷葉，要蒙兩層。

蒙好將灶上的火調到最小，就可以慢慢熬制了。

這會兒已經晚上九點十分，店裏雖然還有顧客，但後廚已經封火，廚師們正在收拾炊具打掃衛生。

林旭擦擦手，對魏乾說道：

“晚上安排人在這裏守著，免得出現什麽意外，要是火熄了重新打火，順便把火調到最小。”

說完，他給泡發的各種幹品進行換水，然後便拿著車鑰匙下班回去。

這會兒墩墩正在客廳的小台球桌上做直播，也不知道在跟粉絲們說什麽，喵喵叫個不停。

陳燕坐在鋼琴前，認真彈奏著一些簡單的曲子，比如《秋日私語》、《童年的回憶》、《夢中的婚禮》等鋼琴曲，偶爾還會穿插一些早些年流行的歌曲，比如《第一次》、《童話》等適合彈奏的歌曲，這也是她學鋼琴那會兒經常練習的曲目。

悅耳的鋼琴曲像是給墩墩做著伴奏，小家夥很喜歡大姨的配合，甚至原諒了她過去的那些無禮舉動。

廚房裏，沈佳悅正在用空氣炸鍋做著薯片和別的小零食。

順便還給墩墩烤了一些雞胸肉，烤之前特意用生的鹹鴨蛋黃和雞蛋黃把肉拌了一下，算是進行一個初步的腌制。

整個家裏彌漫著烤肉的香味，配上鋼琴曲和墩墩的叫聲，讓人的內心莫名平和了不少。

林旭把車放在停車場，沒有立即上樓，而是溜達著去買了點特優級的美早櫻桃，又買了其它幾樣水果。

遇到相熟的鄰居和小區保安，還主動跟他們打了招呼。

乘坐電梯來到樓上，走進家裏，注意到大姨子在彈琴，墩墩在直播，便沒有說話，提著水果來到廚房，小聲指點一下沈佳悅正在烤制的美食。

忙完這些，他換上拖鞋，認真洗洗手，端著烤好的雞胸肉來到墩墩直播的小台球案旁邊，先笑著跟直播間裏的網友們打了個招呼，這才把盤子擺在了墩墩面前：

“說累了吧？先吃點東西，等會兒再給你的村民開廣播。”

墩墩叫了一聲，開始吃宵夜。

林旭也沒打擾它，而是回到廚房，繼續跟沈佳悅做著小零食。

等做得差不多時，陳燕也停止了彈琴，三人坐在客廳裏，打開電視，一邊看電視，一邊小聲聊著。

“旭寶，佛跳墻明天能做好嗎？”

“不能，明天只能把金湯做好，後天咱爸媽他們來了，才能做好。”

明天要做的是把金湯處理好，然後再將所有食材進行預處理一下，有的需要蒸、有的需要煮，還有的需要搭配別的配菜進行燜。

做法很多，需要林旭一步步的來。

等後天，所有食材都處理妥當，那時候拿個壇子，將食材一層層碼放進壇子裏，再將做好的金湯倒進去，幹荷葉封口後小火煨幾個小時，讓各種食材保持本味的同時，也能吸收其它食材的味道。

等全部煨好，可以根據不同的吃法，進行入盆或者入盅。

入盆，指的是用盆上菜，擺法比較有講究，最上面一般是一圈煨了幾小時的鴿蛋，不僅漂亮美觀，吃起來也很美味。

而入盅的話，則是單人份的，每人一小盅，菜品看起來更加精致，也不會出現搶著從盆裏盛菜的情況。

一般高档酒店就是論盅的，賣的是位餐。

只有一些老店，會直接端上來一砂鍋或者一小壇，大家輪流用勺子盛。

陳燕好奇的問道：

“妹夫，國宴上這種菜是用位餐還是直接端一大盆啊？”

這個林旭還真知道，他說道：

“八十年代之前，全都是一桌人圍著吃的，八十年代後，為了跟國際接軌，國宴開始實行例餐制，不管什麽菜，都是一人一份。”

最近拍攝國宴比較慢的原因，就是例餐的餐品單獨做出來沒什麽，但想在桌上擺出花，還真挺頭疼的。