第五百二十四章 比想象中要難一丟丟的三不粘!釣魚台的企業文化!
三不粘是一道經典的傳統美食。
做出來的菜品色澤金黃,因為不粘盤不粘筷不粘牙,因而得名。
這道菜的配料很簡單,無非就是雞蛋黃、糖、澱粉以及豬油,做法也不難,油燒熱後,把蛋黃倒進去一直攪動就行了。
理論上來講,這在中餐裏只能算一道入門菜品。
特別是在不粘鍋普及的今天,粘鍋的問題得到解決,制作難度進一步降低。
但依然有很多人做不好這道菜。
原因很簡單,就是沒法堅持十分鐘以上的反復攪打翻炒,這是個很考驗耐力的過程,沒有一定基礎的人,很難堅持下來。
林旭往盆裏打了十來個蛋黃,撒入一撮食鹽,又加入一些白糖,用筷子攪散。
今天人多,所以用的蛋黃也相對多一些。
攪拌均勻放在一邊,再用綠豆澱粉調一些澱粉水加到蛋黃中,繼續攪拌,讓蛋黃糊和澱粉水完全融合到一起。
澱粉的比例可以隨意調控。
量少了成型的難度更大,但做出來的三不粘也會更軟嫩。
澱粉多了,更容易成型,相對來說口感會硬一些。
調好的蛋黃糊放在一邊,將炒鍋清洗幹凈,再把鍋反復潤幾遍,這樣才能確保在制作的過程中不會出現粘鍋的情況。
潤鍋過後,林旭舀起大半勺豬油放進了鍋裏。
三不粘這道甜品想要口感潤澤,豬油是必不可少的,假如把豬油換成植物油,口感的潤澤程度將會大大降低。
油燒熱,將蛋黃糊再攪動兩下,隨即拿著細網篩子湊到炒鍋上,將蛋黃糊倒進細網篩子中。
通過過濾,能讓蛋黃的口感更加細膩順滑,同時也更加美味。
蛋黃糊入鍋後,對右臂的折磨就正式開始。
林旭拿著勺子,不斷在鍋裏順著同一個方向攪動,這是做三不粘的訣竅,同一個方向攪動能讓分子的排列更有序,也更有利於成型。
要是一會兒順時針一會兒逆時針,那蛋黃糊就算有凝固成團的跡象,也會被破壞掉。
樓上,韓淑珍嘗了嘗林旭做好的冰糖燕窩,笑著說道:
“真好喝,甜味鮮味恰到好處,燕窩的口感也絲絲潤滑,小旭這手藝可真不錯。”
燕窩雖然好喝,但不能多喝,每次來上一小碗就行,要是像喝湯那樣上來噸噸噸的來上一大碗,反而會起反作用。
陳燕喝完一小碗,摸了摸自己的臉蛋說道:
“感覺皮膚真的滑了一些,悅悅,你感覺如何?”
“我皮膚一直很好,沒感覺。”
“滾滾滾,每次跟你好好說話,你這丫頭都恨不得氣死人。”
陳總很生氣,不過隨即又自語道:
“也不知道這冰糖燕窩的做法難不難,要是不難,回頭我就學一下,這樣想喝了自己做點就行。”
沈佳悅說道:
“你要嫌麻煩可以在網上買成品的冰糖燕窩,反正就是起個心理作用而已,喝糖水和燕窩沒什麽區別。”
網上不少打著燕窩旗號的飲品,都不含任何燕窩成分。
但點開評論區,卻誇得堪比靈丹妙藥,讓人不自覺就會懷疑自己受到的教育是否出現了問題。
“那些都是網紅推的,誰信誰傻。”
陳燕嘟囔一聲,夾起一塊烤羊背哢嚓哢嚓的吃著,見林旭還沒來吃飯,便好奇的問道:
“妹夫咋還沒來吃呢?又準備做什麽新菜嗎?”
正端著一份燒鵝送來的舒雲笑著說道:
“廚房那邊說,老板在做三不粘呢,真應該把吳可欣喊過來,讓她見識一下大廚做三不粘的流程。”
網紅們紮堆做三不粘的時候,吳可欣曾經也跟風做過。
但她做的三不粘,粘鍋粘勺粘碗粘筷粘嘴,見啥粘啥,效果堪比膠水,三不粘都快成她直播間的梗了。
陳燕笑著說道:
“吳可欣翻車後曾經去同和居吃了好幾份三不粘,估計真是被這道美食給傷著了,回頭讓妹夫拍一下做法,給網紅們做個表率。”
沈佳悅一聽做三不粘,便降低了吃菜的頻率。
還沒吃過旭寶做的三不粘呢,等會兒一定要多吃幾口。
一旁的沈國富說道:
“悅悅,回頭抽個時間把公司的股份轉接一下,之前辦公司的時候,我占了百分之二十一的股份,當時說的就是等結婚了就給你、小旭和小竇一人百分之七的股份,現在既然領證了,也把這事兒一並處理了。”
竇雯靜入職後的表現有目共睹,現在臨近過年,是時候把這事兒理一下了,也讓這位職業經理人安心。
百分之七的股份雖然不算多,但胖墩墩公司的體量大,不管門店、自強生煎還是林旭本人在網上的收益,全都是通過胖墩墩公司運行的。