第五百零九章 關於餌絲，你知道幾種吃法？半夜餓了，那就做紅酥雞！（第3/4頁）

林旭從沈佳悅的砂鍋裏夾了幾筷子嘗了嘗，味道確實不錯，而且餌絲那柔韌的口感，是面條所不具備的。

不過他不太喜歡這種湯湯水水的食物，所以打算去廚房，再拿一些餌絲，做一份炒餌絲試試。

傳統的炒餌絲需要把餌塊浸泡一夜泡軟，第二天用刀切絲，然後再配上鮮肉片、雞蛋、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。

但現在手頭上只有沈佳悅之前砸過的餌塊，根本來不及浸泡，所以林旭便將早上做好的餌絲在熱水中過一下，隨即開始炒制。

炒的時候他不僅多放了肉，而且還放了一些火腿片。

而炒餌絲用的油脂，也是從火腿上蒸出來的油脂，滿是火腿特有的鮮香。

餌絲有著很強的吸水性，在炒制的過程中需要加水，林旭給改成了火腿煲出來的湯。

在這種不計成本的前提下，炒餌絲順利做出來。

相對於砂鍋餌絲，炒餌絲更能品嘗出柔韌的口感，餌絲裏面還滿是火腿特有的鮮香，吃起來給人一種吃火腿炒面的感覺。

至於肉片等菜品，也各有特點，讓餌絲變得更加美味起來。

“嚯，沒想到炒的也這麽好吃啊！”

陳燕正吃著砂鍋餌絲，見林旭端出來幾盤炒的，忍不住夾起一筷子嘗了嘗，立馬喜歡上了這個味道。

兩種不同的做法，用的都是餌絲，但做出來的美味，卻各有千秋。

不得不說，餌絲真是一種怎麽做都好吃的食材。

黃夫人說道：

“其實蒸著也好吃，先把餌絲上籠蒸十五分鐘，再拌上特制的醬油和酸菜，最後澆上筒子骨熬成的濃湯和蔥花，這就成了。”

林旭原本以為是跟蒸面條一樣的美食呢，沒想到是把白水煮餌絲的步驟換成了上籠蒸制。

餌絲是硬的，在蒸制的過程中因為吸收了水蒸氣，所以會變軟，但因為沒煮的緣故，所餌絲的口感會更韌一些。

但相應的，因為沒有煮制，餌絲的米香也會更加濃郁一些。

這或許就是蒸餌絲好吃的原因吧。

晚上九點半。

林旭正在書房裏玩遊戲，穿著小恐龍睡袍的沈佳悅趿拉著粉色棉拖鞋走了進來。

隨即將瓷器一般的長腿翹到了電腦桌上。

這讓原本在遊戲中大殺特殺的林旭頓時沒了繼續玩下去的興趣。

他摘掉耳機，好奇的問道：

“泡過澡了？”

“旭寶，我餓了……那些餌絲好吃歸好吃，但不頂餓，剛剛在浴盆中一泡，就更餓了。”

你餓就拿大白腿誘惑我是吧？

林旭退出遊戲，笑著問道：

“說吧，想吃什麽，我這就下樓給你做，正好我也有點餓。”

沈佳悅把腿放下，往林旭懷中一坐：

“我想吃肉，什麽肉都行。”

林旭把電腦關上，然後將這丫頭一把抱起來：

“想吃東西就老老實實等著，否則就不是你吃肉，而是我吃你了。”

沈佳悅俏臉一紅：

“討厭，我說正事兒呢，你偏往歪處想……你趕緊去，我也換睡衣了，省得你老用反派的眼神看我。”

林旭：？？？？？？

看自家媳婦兒，咋就成反派了？

我饞我自己媳婦兒的身子也不行嗎？

他來到樓下，原本想要根據今天抽獎的美食一展身手呢，但翻了一圈才發現，家裏沒有野雞和風雞，做不了煨三雞。

茶油鴨也不行，那玩意兒需要腌四個月，一時半會兒吃不上。

五花肉倒是有，但大半夜吃大肉塊，總有種罪孽深重的感覺。

還是做點普通的菜品吧。

林旭打算將上午吃瓜看戲獲得的完美級淮揚菜——紅酥雞做出來。

正好家裏有幾根雞腿，也有豬肉和鮮蝦，而紅酥雞的烹制時間也沒有多長，一小時內絕對能吃到嘴裏。

想到這裏，他二話不說就將冰鮮的雞腿端出來，先用鹽搓洗一下，去掉毛孔中的雜質，再沖洗一下。

用菜刀把雞腿豎直劃開，將裏面的腿骨剔出。

剔骨的同時，整個雞腿上的肉也已經完全展開。

把雞腿肉皮朝下放在案板上，接著用菜刀在雞肉上開始斬切，這一步是為了切斷雞腿肉上的筋膜。

但切的時候要注意，不能破壞雞皮。

雞皮得是完整的，這樣做出來的紅酥雞才賣相完整，否則就翻車了。

就這樣，一根根的雞腿變成了一片片的帶皮雞肉。

等雞腿改刀完成後，林旭又拿來一塊五花肉，去皮切成肉末，又將水族箱中的大蝦撈出來，剝出蝦仁，同樣切成小顆粒。

把肉末和蝦仁碎放入小盆中，裏面打入幾個蛋清，再放入蔥花姜末食鹽白糖生抽，攪拌均勻，並摔打上勁兒。