第四百八十七章 看似簡單，實則處處講究的美味點心——翡翠燒麥！（第2/4頁）

林旭點點頭：

“你觀察的很仔細啊，其實最重要的一點是，翡翠燒麥的蒸制時間只有五分鐘，五分鐘內，那麽多白砂糖不一定能融化，但綿白糖就不一樣，稍微有點熱氣兒就能化開。”

他們討論了一會兒，林旭把松弛好的面團又揉搓一遍，揉的時候用虎口的位置將面團一點點推著搓開。

這能讓面團和水分結合得更好，也能讓面團具有更好的延展性。

做完這些，將面團放進面盆，進行第二次松弛。

又過了十幾分鐘。

樓上宴會廳的訂婚宴已經開始，各種冷盤開始上桌，林旭將面團拿出來，直接搓成長條，並分成了7克左右的小面劑子。

這種面劑子比餃子皮還要小一些，擀出來基本上就是一張紙。

而翡翠燒麥這道小吃，要的就是這種效果，裏面綠色的菜心要能透過面皮完全看清楚，這樣的燒麥，才能被稱為翡翠燒麥。

很多人嘗試著做這道菜，還以為用菠菜汁和面就行。

那是錯誤的，把面團染綠是下乘做法，最好的辦法就是把面皮擀到足夠薄了，薄到把餡心透出來，這才是翡翠燒麥的精髓。

面劑子分好，林旭撒一些幹澱粉，揉搓一下，把面劑子按壓成圓形，接著拿起兩頭尖的棗核擀面杖，開始擀皮。

棗核擀面杖是一種會的人很好用，不會的人容易抓狂的廚房用品。

擀皮的時候，需要左手右手交替用力，這樣面皮才能在擀的過程中自動旋轉，擀出來的面皮才會越來越圓。

過去在家包餃子，林旭曾經好幾次嘗試使用，但都以失敗告終。

林老太太還特意安慰他說：

“我孫子是做大事的，耍不得擀面杖。”

當時林旭也是這麽認為的，總覺得學了金融，畢業了就能找一份金融行業的工作，每天西裝革履文質彬彬的出入高档寫字樓中。

然而現實卻完全背道而馳。

他非但沒有找到金融方面的工作，還成了靠擀面杖討生活的廚師。

開店的第一桶金，就是擀面杖給予的。

現在再用擀面杖，林旭感慨良多。

跟幾年前全家一起包餃子時笨手笨腳的把餃子皮擀成長方形不同，如今的他不僅可以熟練使用各種擀面杖，甚至還能做出一些花活兒。

比如現在，他把面皮擀開後，左手壓著擀面杖，右手用擀面杖在面皮上面用力壓著。

很快，面皮上就出現了一圈略微褶皺的荷葉邊。

這些荷葉邊，是燒麥面皮的標志，不管南方還是北方，不管純肉還是純素，所有的燒麥皮都需要用這種帶荷葉餅褶皺的面皮來包。

只有這種面皮，才能做出猶如花朵一樣的美味燒麥。

“我靠，這燒麥皮擀得跟藝術品一樣，還這麽薄，不愧是做手擀面起家的，這手藝真絕了！”

林旭正忙著，耳邊響起了戴建利的贊嘆聲。

他擡起頭，才發現師兄戴建利以及邱振華走進了廚房。

見到案板上薄得跟紙一樣的燒麥皮，邱振華好奇的問道：

“這是準備做燒麥嗎？”

林旭點了點頭：

“今天長輩在，我打算做點翡翠燒麥。”

一聽這個名字，邱振濤頓時眼前一亮：

“餡料拌好了嗎？在哪？讓我看看。”

林旭沖馬志強使了個眼色，馬志強立馬打開旁邊的冰箱門，將裏面正冷藏著的麥燒餡端了出來。

邱振華接過來，揭掉保鮮膜，從旁邊拿起一雙幹凈筷子，在餡料中蘸一下，隨即往嘴裏一抿，略一品味，豎起了大拇指：

“這味兒調得不錯，很多人覺得放了火腿丁就不用放鹽了，這是不對的，鹽和火腿丁產生的鮮味是不同的，尤其是在青菜裏面。要是在揚州本地做，糖的量應該再加三分之一，不過北方人接受不了那麽甜，你調得很到位。”

對於一個廚師來說，嘗餡是一件很正常的事情。

別說這種青菜餡了，哪怕生肉剁成的肉餡以及其它食材呢，把握不準鹽量的時候，也得這麽嘗。

不光新手把握不住的時候會嘗試，老師傅檢查徒弟的作業，也會毫不猶豫品嘗一下餡料，只有這樣，才能直觀的找出缺點，理順調整思路。

謝保民笑著說道：

“既然邱邱這麽說，那我就不嘗了，你等會兒還做什麽菜？要沒啥難度，我們就上去吃席了。”

今天是來隨禮的，畢竟現在大家名義上都是歡樂傳媒的合作主播。

林旭說道：

“等會兒我要做淮揚菜的醋熘鱖魚。”

這話一說出口，戴建利原本無聊的臉上露出了驚喜的笑容，而謝保民則一臉“你總能給我整出新花樣”的表情。

只有邱振華，因為最近沒來過林記美食，被這話給驚住了：