第四百八十六章 酸湯粉裏加脆哨，是永遠滴神！燕寶，祝你訂婚快樂！

林旭把已經泡軟的米粉從水中撈出來，放在筐裏控水。

酸湯粉根據肉的不同，一般分為豬肉粉、羊肉粉和牛肉粉，昨天下班時林旭帶了一些豬裏脊肉和豬小腸，打算做成豬肉粉。

他將豬裏脊和昨天就清洗幹凈的豬小腸從冰箱冷藏室裏拿出來，把裏脊肉切成薄片，用生抽、蔥姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米澱粉腌制一下。

接著把豬小腸洗凈切成滾刀段，用澱粉抓洗一遍，同樣用生抽等調味品進行腌制。

等會兒煮粉的時候，把豬肉和小腸下進去，斷生就出鍋，做出來的豬肉鮮嫩，豬小腸口感爽脆。

原本林旭還想帶點豬肝的，但生豬肝放在冰箱裏冷藏一夜，口感會發腥，沒法用這種燙的方式烹制。

把葷料準備妥當，林旭開始準備素配料。

洗凈的生菜葉放在控水盆中，小香蔥切成蔥末，番茄燙皮後切成丁，紅泡椒切碎，泡好的酸蘿蔔切成薄片。

貴州酸湯粉按理說應該用紅酸湯才行的。

但紅酸湯需要用煮熟的糯米發酵後泡上番茄紅椒生姜等食材，制作周期至少要一個月以上。

現做的話根本來不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸蘿蔔以及泡菜水進行調制。

嗯，只要酸辣味兒到位，吃起來一樣美味。

這些食材準備妥當，林旭又拿了一個鐵絲網放在灶上，拿一把幹辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成糊辣椒。

接著又燒了兩個番茄。

用這種燒焦的番茄和辣椒，配上大蒜生姜香菜等食材，搡搗成了一款非常簡單的酸辣味的蘸水。

蘸水準備妥當，就該煮粉了。

鍋燒熱，倒入一些食用油，熱油放入姜片爆香，再把去皮切成丁的番茄倒進去，煸炒出湯汁。

這一步要有點耐心，把番茄丁炒成番茄糊糊。

為了加速番茄糊化，可以放點食鹽進去，但不能太多，因為泡椒酸蘿蔔和泡菜水中都含有鹽分，放多了容易鹹。

等番茄已經徹底糊化，把切好的泡椒和酸蘿蔔加進去，繼續翻炒。

泡椒和泡蘿蔔在腌制時會無可避免有發酵的氣味，要趁著這會兒多翻炒一下，讓異味隨著水蒸氣散發出去。

接著倒入準備好的泡菜酸水。

大火燒開熬煮一下，同樣是為了去除泡菜發酵的異味。

熬好倒入等量的豬骨高湯。

湯裏酸味太過濃郁，需要用香味的湯進行中和，而最佳選擇，自然就是豬骨高湯了，這種高湯味道醇香，吃起來非常過癮。

要是做羊肉粉的話，那就換成羊肉湯，牛肉粉用牛骨湯。

用什麽食材搭配什麽湯，這樣做出來的味道才足夠美味。

經過熬煮，泡椒中的辣椒素和番茄糊，把鍋裏的湯染成了誘人的紅色。

這會兒要是下入一條現殺的活魚，那煮出來就是貴州有名的酸湯魚了。

林旭把米粉倒進鍋裏，大火燒開，接著調入一點點提鮮用的白糖，一點點生抽，一點點發汗的胡椒粉。

等米粉煮透，把火調小，然後將豬肉和小腸零散的下進鍋裏。

約莫豬肉和小腸定型，開大火煮沸一下，關火，下入生菜，攪拌一下，讓米粉把生菜蓋住，再倒入糊辣椒和脆哨，一鍋酸香美味的酸湯脆哨粉就制作完成。

林旭拿來兩個小號的砂鍋，洗凈在灶上燒熱，接著將做好的酸湯粉盛進去。

滋滋啦啦的聲響，把食欲完全調動了起來。

“寶寶，下來吃飯了。”

“好的好的！”

跳操完畢的沈佳悅看著桌上兩份砂鍋米粉，頓時滿眼小星星：

“哇，看起來好誘人啊！”

林旭把兩個剛剛煎好的雞蛋放進砂鍋中，這頓貴州風味濃郁的早飯就正式開始了。

兩人各自捧著一個小碗，從砂鍋裏夾一些米粉在蘸水中蘸一下，順便降低米粉的溫度，接著盛到空碗中，開始大快朵頤。

鍋裏的湯溫度比較高，所以剛開始不能喝湯，要先吃米粉和各種配料。

這其實跟雲南的過橋米線吃法一樣，剛開始要吃主食，喝湯的步驟留在最後面。

米粉的口感爽滑，吃到嘴裏還能品出濃郁的米香味，配上酸辣的蘸水，吃起來又酸又辣又開胃。

幾口下去，身上的寒冷被驅得幹幹凈凈。

吃完米粉再夾著一筷子鮮嫩的豬裏脊或者脆爽的豬小腸，這麽美美的吃下去，食物帶來的滿足感會更加強烈。

不過最絕的的，還是裏面的脆哨。

脆哨從放進鍋裏到現在已經快十分鐘了，但送到嘴裏依然保持著香酥的口感。

既沒有被滾燙的酸湯泡軟，本身鹹香微甜的味道也沒有變淡。

這點跟豬油渣不同，豬油渣因為含油量還比較高，這麽浸泡的話，早已經復水變軟，吃起來會有油膩感。