第四百七十七章 一道和尚烹制出來的絕頂美味——扒燒整豬頭！（第3/4頁）

祭拜完畢，豬頭是會被扔掉的。

當時罵人豬頭三，就是因為三牲中，豬頭的地位最低，是賤貨的意思。

舉辦祭拜的場地，往往是在寺廟中進行。

富豪們祭拜完畢走了，豬頭也隨手扔掉，寺裏的和尚覺得丟了太可惜，加上過去的窮人喜歡在廟門口盤踞著討要吃喝，他們便把豬頭收拾一下，用瓦盆加冰糖小火煨到酥爛，分給窮人們吃。

這就是和尚做豬頭的由來。

之所以用瓦盆，是因為和尚要戒葷腥，不能用自己的鍋具烹制，加上豬頭個頭大，一般的盛器也放不下，所以才用了幹凈的瓦盆。

瓦盆是過去寺廟中經常用到的盛器，洗手洗臉洗衣服甚至撒尿，都是用瓦盆。

這些瓦盆是分開的，並不是同一個。

但吃豬頭肉的人卻不管，只覺得和尚們用瓦盆燒出來的豬頭肉格外香，格外美味，尿盆豬頭就這麽傳了出來。

前一段林旭上網查資料，看到一些所謂的學者，煞有介事的分析著和尚用尿盆煮豬頭好吃的秘訣。

甚至還用和尚不吃葷腥、尿盆沒有尿騷味兒來強行解釋。

看得林旭很想找個滿是尿漬的瓦盆給那位學者燉一鍋肉，看他能不能吃得下。

原本就是一樁慈悲為懷的善事，但在以訛傳訛之下，卻成了尿盆燒肉，而更多的人，則是好奇和尚們吃沒吃那些豬頭。

吃了的話，那不就犯戒了？

你想著人家有沒有犯戒，人家想的是盆裏燉的豬頭能讓幾個窮人填飽肚子……人生的方向不同，境界不同，做的事情也各不相同。

林旭其實挺喜歡這個故事的，尤其是到了清朝，法海寺還把瓦盆燒豬頭當成招待香客的大菜。

這種行為，要擱現在絕對會被被人罵到狗血淋頭。

但人家卻不以為意，香客想吃，那就做給他們吃，就這麽簡單。

朱勇魏乾和莊一舟幾人聽完林旭的講述，覺得這才合情合理。

扒燒整豬頭能登大雅之堂，能成為淮揚三頭宴之首，絕對不可能讓菜中摻入尿騷味兒的，否則那些文人和鹽商們也太不講究了。

清朝著名美食家袁枚曾慕名去法海寺吃豬頭，吃完還特意問了做法，並寫進了《隨園食單》中，也沒見尿盆的說法。

可見以訛傳訛的有多厲害。

整個豬頭全都燒黑，接下來放進熱水中浸泡一會兒。

大概十來分鐘後，撈出來，開始用小刀在豬頭上面刮，將豬頭裏裏外外全都刮洗幹凈，至於眼窩、耳洞等四角，也全都清理了一遍。

正忙著，謝保民和戴建利走了進來。

今天老戴原本是去二號樓喝茶的，一聽說林旭要做扒燒整豬頭，就直接上車跟了過來。

這可是淮揚菜中的一道大菜啊，得看看林兄弟的做法。

“嚯，收拾得夠幹凈啊。”

戴建利看著盆裏白凈的豬頭贊嘆一聲。

就憑這細致的態度，做出來的豬頭就不會太差。

林旭笑著說道：

“剛收拾妥當，等會兒還得再用溫水沖洗一下，徹底洗凈豬頭上的汙垢，然後才能進行脫骨處理。”

謝保民看了兩眼：

“再洗一遍就可以脫骨了，別洗太久，否則豬皮泡軟的話，一碰就爛。”

林旭又洗了一遍，把豬頭從盆裏拿出來，開始脫骨處理。

先把豬頭下巴朝上放在案板上，從下巴的地方下刀，先將下頜到脖子之間的皮肉分開，顯露出骨頭。

然後貼著骨頭開始剔肉，一點點將豬肉上的肉剔下來，讓骨頭暴露出來。

剛開始很難，因為整個下頜的筋比較多，肉和骨頭緊緊貼著，得用小刀一點點的剔，而且在剔的過程中，還不能傷到豬皮，否則賣相就毀了。

將下頜脫出來，就稍稍容易一些了，因為拿掉下頜骨，整個顱腔就會顯露出來，到時候再脫骨就變得輕松一些。

只要小心把顱骨脫出來就行。

戴建利拿著剔掉的下頜骨看了看，沖魏乾他們說道：

“都看著點，掌握脫骨的發力技巧，最重要的是，要了解豬頭的整體結構，知道有多少塊骨頭和每塊骨頭的分布位置，只有這樣，才能給豬頭脫骨。”

這需要多加練習，只有積累夠足量的經驗，做起來才會得心應手。

林旭之所以這麽嫻熟，是因為之前系統獎勵壓豬頭肉的完美級技法中，有豬頭的整個結構。

所以他現在做起來才沒有無處下手的那種慌張感。

下頜脫骨後，要先將復雜的豬鼻拱部位給清出來，然後再收拾顱骨。

賣相上佳的扒燒整豬頭，整個豬臉會呈現出笑臉，要達到這個效果，豬鼻拱就得完整，一點不能破壞。

這個部位剔除好，接下來就是面部了。