第四百七十七章 一道和尚烹制出來的絕頂美味——扒燒整豬頭！（第2/4頁）

隨著底部的熱量越來越高，土豆逐漸塌陷下來，也就變成了一張圓餅的模樣。

等底部煎得焦黃時，端著平底鍋向上一顛，用大翻勺的方式把土豆絲餅翻個面，繼續煎制。

兩面全都煎好，盛到盤子裏，開始煎下一張餅。

為了讓兒媳婦吃到更美味的土豆絲餅，陳美娟特意在土豆絲中撒了點生芝麻和幹辣椒面，做成了香辣味兒。

而第三張，則是放了一些切碎的梅幹菜，吃起來滿是梅幹菜的香味。

每張餅的配料都不一樣，以至於跳完早操的沈佳悅吃得連連贊嘆：

“吃薯片和炸土豆條那麽久了，從沒想過土豆絲做成餅居然能好吃到這種地步，媽您真是太厲害了。”

陳美娟笑著說道：

“家常便飯而已，這不算什麽，你要是喜歡，明天早上我還給你做。”

“好呀好呀，謝謝媽，哈哈，我要發朋友圈氣氣她們，有這麽好的婆婆，真是我前世修來的福氣。”

“有你這樣的兒媳婦，才是我們林家的福氣呢，到現在都覺得做夢一樣，我兒子居然找了這麽完美的女朋友。”

婆媳倆來了一波商業互吹，林旭則像個局外人一樣吃著外酥裏糯的土豆絲餅，偶爾端著碗中的菠菜蝦仁湯喝一口。

嗯，愜意！

飯後，沈佳悅主動開車送陳美娟去銀杏園。

不出意外的話，今天就能把施工圖做出來，趁著還沒開工，她準備再看看，有需要改動的地方，那就再修改。

要是等開始施工了再修改，多少會有些來不及。

銀杏園的這波投資不大，畢竟園區小，大量投入不合適，而且遊玩只是附帶的，餐飲才是大頭。

這種適合全家一日遊和周末遊的地方，不管好不好玩，最終能留住遊客的，還得是地道的餐飲。

至於遊玩什麽的，那些都是吸引人的手段。

假如以後效益好，銀杏園可以進行二次擴建，比如擴建到一千畝大，再增加一些小動物等等，都是可以的。

目前還是小投資為主，現在是現金為王的時代，寧肯把錢放在銀行裏貶值，也不能亂投資，否則就有可能血本無歸。

店裏，林旭把墩墩放在服務台上，幫小家夥撓了撓下巴：

“下午再給你吃頓鵝肝，這幾天就不能吃了啊，吃太多高油脂的食材對你身體不好，明天開始吃牛蛙和雞腿肉，調劑一下。”

“喵嗚～～～～”

墩墩用圓滾滾的大腦袋蹭蹭林旭，隨即到一旁跟舒雲玩兒去了。

林旭來到樓上，看到了車仔準備好的豬頭。

豬頭挺大，將近二十斤了，兩只大耳朵看起來就挺下酒。

整個豬頭已經做了初步的處理，看起來挺幹凈，但還得重新收拾。

林旭燒了一鍋水，燒開後將豬頭放進去燙了幾分鐘，隨即又拿出來，用冷水沖洗降溫。

之所以這麽做，是為了讓豬皮收縮，這樣裏面的毛茬就會向外凸出，也就比較好收拾了。

“我去，看著幹幹凈凈的，這一煮，咋跟幾天沒刮胡子一樣啊，毛茬全出來了。”

旁邊幫忙的朱勇摸了摸豬頭的皮膚，發現滿是紮手的毛茬。

魏乾笑著說道：

“這是正常的，現在的豬毛都是刮的，毛根沒揪出來，這麽一燙自然就有毛茬了，要是老家燒松香的手法，直接把毛茬粘出來，絕對幹幹凈凈。”

所謂的松香就是松樹上分泌的膠，燒軟後敷在豬皮上，冷卻了再揭下來，就會把豬毛連毛根直接帶出來。

這跟蜜蠟脫毛的原理一模一樣。

過去農村一些屠宰場為了省錢，還會用瀝青脫毛，不過現在被叫停了，全都改成了刮毛。

林旭拿著噴槍，對著豬頭的的皮膚燎了起來。

用燒的方式把毛茬和毛囊中的臟東西燒掉，這樣豬皮吃起來口感會更好。

這是個浩大的工程，因為豬頭的表面非常復雜，一些刮不到的地方，例如耳朵裏面、眼窩等部位，還有不少長毛，所以要把豬頭徹底燎一遍。

只有這樣，做出來的豬頭才會美味好吃。

老丈人之前在揚州花錢預定豬頭，估計廚師懶省事兒沒有做燎皮這一步，再加上烹制手法毛糙，所以一家人才吃得很不爽。

林旭燎了一會兒，換朱勇接替。

他好奇的問道：

“我看網上有人說扒燒整豬頭是和尚發明的，用的還是尿盆，這吃著不膈應得慌嗎？”

不遠處的莊一舟說道：

“我們江蘇老家確實有這個說法，但具體是真是假，那就不太清楚了。”

關於這件事，林旭倒是很清楚，因為任崇墨和田清瀾送的那套《禦膳録》有詳細記載。

過去淮揚地區的鹽商們不怎麽吃豬頭，只有祭拜神靈先祖時，才會擺上牛頭、豬頭、羊頭，謂之三牲。