第四百一十九章 吃慣名貴海魚的墩墩，首次嘗到牛蛙，場面一度失控！（第2/4頁）

熬辣鹵油是個費時費力的過程，要不停用勺子在鍋裏攪拌，讓辣椒在摩擦碰撞的過程中，進一步釋放辣椒素。

二十多分鐘後，當鍋裏的油脂重新變得清澈，同時糍粑辣椒在攪動時候感覺輕飄飄的，就可以關火倒出來了。

倒出來的辣鹵油盛在盆裏，蓋上蓋子，送到冷庫中降溫。

這樣香味會收斂到油脂中，等做鹵味時候加進去，這些辣味和香味會再次釋放出來，正好可以傳遞到食材上。

趁著這個時候，林旭開始做鹵湯。

取一個深一點的湯桶，裏面加入十斤左右的豬骨高湯，用高湯可以讓鹵味更加香，口感也更加潤澤豐腴。

要是家裏沒有高湯，直接弄點大骨頭熬幾個小時就行。

往鍋裏放入一碗花椒和麻椒，兩者的比例是1：1，最後放入半斤左右個頭完整的幹辣椒。

花椒辣椒放進鍋裏，再準備一個鹵料包，裏面塞入八角香葉桂皮小茴香白胡椒粒以及兩三顆小丁香，拍破去籽兒的草果，幾片白芷，幾顆白扣。

接著再炒一些糖色倒進去，放進去量稍微多點的食鹽冰糖雞粉味精，大火煮開後，小火繼續熬煮。

做鹵味，要先熬鹵湯。

把鹵湯徹底熬好再放鹵味，味道才好。

趁著熬鹵湯時，林旭準備了萵筍片、蓮藕片、芹菜段、萵筍葉等菜品，又切了一些泡椒，泡椒，剁了一些豆瓣醬，順便切了一些搭配牛蛙用的肥腸。

一切準備妥當，開始宰殺牛蛙。

在水池旁放一個菜板，接著打開袋子，從裏面拿出一只牛蛙，開始收拾。

在牛蛙腦袋後面砍一刀，隨即將牛蛙的外皮扒掉，去外皮的時順便將牛蛙的內臟也一並清理幹凈。

全都清理妥當，再將牛蛙四只爪子的爪尖剁下來，這樣一只色白肉嫩的牛蛙就收拾幹凈了。

把收拾好的牛蛙放在盆裏，開始收拾下一個。

要是去菜市場買，這一步交給攤主幫忙收拾就行，但老黃需要給各家送貨，要是帶兩兜子宰殺好的牛蛙，時間一長就不新鮮了。

相對來說，還是直接帶著活牛蛙比較好，做的時候再宰殺，能夠最大限度保證肉的新鮮感。

魏乾走過來，看到一池子的牛蛙，忍不住下手開始幫忙：

“喲，這麽多牛蛙啊，林旭你準備做什麽啊？”

“做一份肥腸牛蛙鍋、做一份幹鍋牛蛙，再來一份泡椒牛蛙，至於剩下的，就全都鹵起來，今天的牛蛙比較多，讓大家都過過癮。”

撤掉外皮的牛蛙白生生的全是瘦肉，看著像是一塊塊虬起的肌肉。

旁邊的朱勇湊過來看了一眼，隨即拍了拍魏乾的肩膀：

“看看，細腰乍背，肌肉虬起，啥時候你能把身體鍛煉到牛蛙的水平，才能在甜甜面前有話語權，否則你就是挨打的命。”

魏乾張了張嘴。

原本打算反駁一句的，但想起昨晚下班時的場景，他便明智的閉上了嘴巴。

昨晚下班，正好陸璐來接朱勇。

魏乾準備推車繼續蹬自行車回去，發現宋甜甜的鞋帶松了，便蹲下來給宋甜甜系攜帶，剛系好，發現陸璐正蹲在一邊給雙手插兜的朱勇系鞋帶。

這樣的場景，再加上之前魏乾說過的大男子主義的話，頓時有種風水輪流轉的感覺。

過去一個勁兒的鄙視人家朱勇，誰知現在這貨翻身農奴把歌唱，陸璐不是給他買個小甜品就是送個小驚喜啥的，兩人的地位發生了巨大的變化。

而自己……

自己整天被甜甜逼著騎自行車，雖然身體素質已經比過去好了不少，腰圍也瘦了兩寸，但跟甜甜還沒法比。

然後就繼續挨收拾。

唉……

果然應了網絡小說中那句經典名言：

三十年河西，三十年河東，莫笑朱勇慫！

勇哥，我以後再也不敢嘲笑你啦！

將這些牛蛙收拾幹凈，林旭先把鹵的牛蛙挑出來，這些要用整個的，要單獨放在一邊。

至於剩下的，則全部改刀剁成大塊。

忙活這事兒的時候，他還沒忘給往盤子裏放幾只牛蛙，放進蒸櫃裏進行蒸制。

答應給墩墩準備的美食，可不能忘了。

也不知道小家夥愛不愛吃，要是喜歡吃的話，回頭買一些活的單獨放在一個水族箱裏，隨吃隨拿。

牛蛙全部改刀妥當，開始進行腌制。

盆裏兩小勺食鹽，一勺蠔油，一點點生抽，一小勺胡椒粉，抓拌均勻，放入兩個蛋清，再次抓拌均勻，放入一小把玉米澱粉。

這樣牛蛙的肉更加嫩滑。

最後放入一些花生油，這樣在過油時可以快速滑散，不至於黏連在一起。

幾乎所有的肉類在腌制時都有類似的步驟。

會一樣，基本上別的菜也都懂了。