第二百九十一章 把牛肉燙一下再涼拌，你根本不知道有多美味！（第3/4頁）

一句話讓正在為閨女發愁的陳躍進當即心花怒放。

哎喲，咱老陳的閨女也懂得關心爸爸了啊，真是難得。

一旁的沈國芳也滿臉欣慰，原本她還想等會兒吃熱鬧了，讓這些親戚給自家小燕介紹個對象呢。

但既然閨女這麽懂事。

那就不催了，她能找到對象就找，找不到就養她一輩子。

家裏又不缺吃少喝的，還怕閨女吃垮不成？

喜歡吃香菜？

這太簡單了，直接涼拌香菜就行了嘛。

不過看大姨子這意思是打算做做一道能拿得出手的菜啊。

林旭想了想說道：

“現在就可以做，剛才悅悅敲的那塊牛裏脊正適合涼拌，做法也不難，要不這會兒我幹脆做一道香菜拌牛肉吧。”

沈寶寶沒想到吃個飯還能受到自家旭寶的提名表揚，當即說道：

“好呀好呀，正好我也想學學呐。”

香菜拌牛肉？

其他人倒是有些意外，大家沒咋吃過涼拌的牛肉，就算拌也是鹵好的牛肉涼拌，但看林旭這意思立馬就能做出來，大概率是不鹵的。

這怎麽吃？

一時間，香菜愛好者和牛肉愛好者全都沉默了。

都在考慮成品能不能吃。

倒是陳燕和沈佳悅這倆冒牌總廚一副躍躍欲試的架勢：

“那就開始吧，正好再加一道菜！”

林旭也沒拒絕，起身便領著這對臥龍鳳雛去了廚房。

從冰箱裏將那塊牛裏脊拿出來，先順著肌肉紋理分開，再用刀背橫著砸一下，讓肌肉纖維松弛，這樣更容易入味，口感也會更好。

砸過之後，用菜刀切成薄片。

考慮到沈寶寶和大姨子那不值一提的刀工，林旭說道：

“你們自己做的話，這一步可以用切片機代替。”

有錢人家的廚房不僅寬敞，各種用上用不上的設備買得也很齊全，比如多功能切片機就是其中的代表。

當然了，林旭覺得沒用，不代表其他人也會這麽想。

比如現在學做菜的兩位總廚，對器材的依賴程度就非常高，一聽可以用切片機，兩人對視一眼，會心一笑。

哇哦，終於可以利用科技的力量啦。

林旭一邊切肉片一邊說道：

“肉片也不用太薄，兩毫米的厚度就行，這種厚度能讓牛肉熟透的同時也能保持軟嫩，要是再薄容易燙老，而厚的話又不容易燙熟。”

燙？

臥龍鳳雛兩人腦袋上浮現出一堆問號。

對這種做法充滿了好奇。

“燙一下再涼拌，這不……這不就是火鍋的吃法嘛？”

陳燕像是發現新大陸一樣，覺得平時吃的火鍋，尤其是潮汕牛肉火鍋，幾乎全都是這種吃法。

合著我倆攢這麽大的勁兒學習，就學一道火鍋菜嗎？

“妹夫，這道菜會不會……太簡單了？”

簡單？

林旭把切好的牛肉盛到盆裏，笑著說道：

“那可不見得，這道菜還是挺講究的，要是做好了，絕對能成為飯桌上的一抹亮色，另外學會了的話，還可以用來涼拌雞肉、羊肉等各種肉類食材。”

沈寶寶的眼前一亮：

“那豈不是說，可以把愛吃的火鍋菜做成涼拌菜來吃了？”

“是可以，不過你還是算了，近期你還是少吃點涼拌菜比較好。”

“喔……知道啦。”

陳燕：“……”

妹夫啊，你關心表妹的心情我是理解的。

但能不能別當著我的面關心？

現在撒狗糧都撒得這麽心安理得了嗎？

林旭把牛肉盛到盆裏，隨即淋了一些花生油進去攪拌均勻。

“為什麽要放油？”

“這是為了封住肉中的水分，同時讓肉的口感更好。生牛肉在烹制中不能接觸鹽粒和料酒，否則肉就不軟嫩了。”

說完，林旭開始準備配料。

他拿了兩根二荊條，三根小米辣，以及一塊柳阿姨準備做泡菜用的嫩仔姜。

把這三種食材分別切開，再摻在一起用鍘的方式鍘成碎末。

接著又拿來一小把香菜和幾根小蔥，先把香菜和小蔥的根部切下來放在一邊，這是等會兒燙牛肉時候要用的。

而香菜的梗和葉子以及小蔥則切成段，用小盆盛著，等會拌菜的時候往裏加。

配料準備好後，開始準備料汁。

盆裏放入半湯勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蠔油，用小勺子攪拌均勻，把白糖攪拌融化。

攪拌的時候，林旭對沈寶寶和陳燕說道：

“料汁中不能放鹽，所以要用鹹味的調料代替食鹽進行調味，這樣味道會更鮮，除了生抽和蠔油之外，也可以放一點點魚露增加鹹鮮味。”

白糖融化後，再往盆裏淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌勻後，就可進行烹制了。