第二百九十一章 把牛肉燙一下再涼拌，你根本不知道有多美味！（第4/4頁）

鍋裏加水，大火燒開，接著往鍋裏放入四分之一湯勺的食鹽。

這道菜的底味是在這裏增加的，所以鹽味要給足，這樣牛肉吃著才有滋有味，才美味好吃。

放入食鹽後，拿一個大漏勺，把牛肉盡可能的平鋪在裏面。

然後像做白玉藕絲那樣，左手抓著大漏勺放在鍋上，另一只手拿著勺子，舀起鍋裏的滾燙的熱水潑灑的牛肉上。

這一步一定要潑，這樣水在散開的時候，也有過降溫的過程，不至於直接將牛肉燙老。

熱水落在牛肉上後，頓時把表面的血水沖洗幹凈。

這些水重新落到鍋裏，頓時浮起來一團團的浮沫。

而且隨著沖洗的繼續，浮沫也越來越多。

前面的步驟陳燕覺得多少還能做出來。

但看到林旭潑的時候抖手腕的方法，她腦子裏只剩下了一個念頭：

“超綱了超綱了……”

林旭見兩人都有些迷茫，便笑著說道：

“你們可以不攤開，堆成一小堆，這樣舀一勺水倒上去就行，不過倒過之後，記得這樣顛一下，讓漏勺中的牛肉翻一下。”

這……

看著林旭左手端著漏勺靈巧的顛簸，陳燕心裏只有一個念頭：

這也超綱啊妹夫！

這會兒漏勺中的牛肉已經從原來的紅色變成了粉色，這說明表面的肉已經燙熟，只剩下肉中還有些許血絲。

林旭用勺子把鍋裏浮沫打出來，再將香菜根和小蔥根放進鍋裏，等水重新煮開，用勺子按壓著兩種菜根，讓香味盡可能的釋放到水中。

兩分鐘，他端著漏勺浸入到滾開的水中，一邊浸一邊用勺子翻動著，讓漏勺中的牛肉完全接觸到滾水。

這樣燙了十秒鐘後，牛肉已經徹底斷生。

重新撈出來，用勺子按壓著牛肉把多余的水分控一下，然後倒進調好的料汁中，用小勺攪拌均勻，讓料汁均勻的掛在牛肉上。

接著把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小蔥段也倒進去，再撒一小勺熟芝麻，攪拌均勻後裝進盤子裏。

“怎麽樣，學會了嗎？”

沈寶寶答非所問道：

“我學會調潮汕牛肉火鍋的蘸汁啦。”

做好的牛肉香味很濃郁，連帶著把香菜的味道也烘了起來。

讓人聞著就想吃。

陳燕說道：

“我得回家練練，運氣好的話，今天下午我爸就能吃到我做的，要是運氣不好……那就讓保姆做成燴牛肉。”

端著菜回到餐廳，陳躍進看著盤子裏翠綠色的香菜就饞了。

在他看來，牛肉豬肉不重要，重要是得有香菜，這才是重中之重。

而肉食愛好者則直勾勾的盯著裏面的牛肉，才幾分鐘就用牛肉做了一道菜品，這以後想解饞就容易了啊。

燙一下就行，這不就是吃牛肉火鍋嘛。

他夾起一片牛肉嘗了嘗，當即露出了驚喜的表情：

“哎喲，又鮮又嫩，很像潮汕牛肉火鍋裏的牛肉，好吃，大口大口的吃著，可比吃火鍋強多了。”

其他親戚一聽，也舉起筷子開始品嘗。

大家都覺得味道不錯，最關鍵的是，只有幾分鐘就能做好。

仔細想想，剛下班回家，弄塊牛肉一燙，短短幾分鐘就能多出一道下酒菜，簡直太讓人心動了。

“小旭，能教教我們嗎？”

“要不幹脆出一期教程吧，感覺我們都能學會。”

“對，正好該拍視頻了，出一期香菜拌牛肉的視頻，讓我們也學一下。”

“誰能抵擋得住下班就有下酒菜的誘惑啊……”

林旭也沒拒絕，笑著說道：

“那我不忙了就拍一期吧，保證大家一學就會。”

飯後，他和沈寶寶開著寶馬X5前往中央財經大學，去給當時非常關照兩人的老師送月餅。

等回到店裏，他趁著下午的休息時間，拍了一下做香菜拌牛肉的視頻，接著開始忙店裏的事情。

中秋假期過後，店裏的忙碌也算是告一段落。

林旭將之前老黃送來的汽鍋洗刷幹凈，隨即給老黃打了個電話：

“準備做汽鍋雞了老哥，你那有啥品質比較高的小母雞沒？做這道菜對雞肉的要求可是挺高的啊。”

“有有有，都準備好了，就等著兄弟你的電話呢，那咱明天做？”

“對，明天做汽鍋雞！”