第一百九十章 成本爆炸的揚州炒飯！懂得看人下菜才是好廚師！（第2/4頁）

“不能說好吃，只能說幸好盤子咬不動，不然連盤子都一塊兒吃了。”

“靠！還沒見識過呢，等會兒咱也學一下。”

直播間裏。

見到林旭選擇的食材後，就有網友科普起來。

價格低於六十的，都是蛋炒飯或者什錦炒飯，只有售價六十以上，有蝦仁火腿瑤柱等食材的炒飯，才能被稱為揚州炒飯。

標準的揚州炒飯裏要用兩個雞蛋和四個蛋黃，做出來的雞蛋呈絲狀，光這一點要求，就足夠很多網友浮想聯翩了。

這麽豐富的食材，做出來的炒飯該有多好吃啊？

“小旭這是要做揚州炒飯了。”

觀眾席上，美食小王子沈國富一眼就認了出來，這道美食可是他的最愛，燕京幾家有名的淮揚菜館他都去過。

一份幾百塊錢的揚州炒飯吃下去，感覺人生都完滿了。

現在見女婿也做這道炒飯，讓他頓時充滿了期待感。

女婿一向不出手則已，一出手就技驚四座，現在既然選擇做揚州炒飯，應該會非常美味吧？

灶台前。

林旭將拿過來的食材放下，把雞湯倒進鍋裏，開大火燒。

做揚州炒飯的所有輔料都要提前焯水做熟，這樣做出來的炒飯才更美味，不會有食材的生味或者其他異味。

原本這一步用清水就行了。

但林旭卻選擇了濃雞湯。

顧問席上。

對這道美食最有發言權的邱振華推了推鼻梁上架著的金絲眼鏡，認真說道：

“用雞湯焯水，尤其是濃雞湯，做出來的食材很容易油膩，林旭這樣選，容易適得其反的。”

在座的都是高手。

都看出了這一問題。

戴建利從旁邊的茶點桌上捏了塊餅幹塞進嘴裏，邊咀嚼邊說道：

“過猶不及，沒必要這樣的……誒？老大你們這兒的餅幹做得不錯啊，等會兒走的時候給我弄二三十斤唄。”

老大就是一號樓的行政總廚，名叫何寶慶。

所有樓號是從一號樓開始算起的，所以大家都稱他為老大。

原本謝保民所在的二號樓應該被喊老二的。

但整個釣魚台，沒人敢這麽喊。

“張口就要二三十斤，老戴你是土匪嗎……我也覺得不應該用雞湯的，炒飯本來就容易膩，再用雞湯這麽一烘，就更膩了。”

宋大海附和一句：

“別忘了他還選了豬油呢……老謝，你師弟這麽選不太合適啊。”

謝保民輕笑一聲：

“你們懂個屁啊，我師弟這叫看人下菜！”

看人下菜？

戴建利又往嘴裏塞了片餅幹：

“這不是個貶義詞嗎？你這背後說人壞話的毛病得改一下啊老謝。”

謝保民用下巴炒評委席上努了努：

“這些評委給你們的第一印象是什麽？”

咋突然問這個了？

大家齊刷刷的向著評委席看去。

評委們有一個算一個，沒一個特別瘦的，有幾個體重還明顯有些超標。

“胖！”

“油水挺足的。”

“感覺三高都不低。”

“大概率都有脂肪肝。”

……

總廚們七嘴八舌的說著。

謝保民說道：

“這會兒快十一點了，正是餓的時候，而這些評委看起來都喜歡吃油膩類的飯菜，所以我師弟才選了濃雞湯和豬油。”

評委席的位置比較醒目，而且今天還是雙線直播，評委們為了形象沒法吃東西墊肚子，只能先餓著。

這個時候，一份濃香四溢的揚州炒飯擺在他們面前。

絕對能打高分的。

他這麽一說大家就就懂了。

廚師嘛，就得根據食客的需求和喜好，靈活調整飯菜的味道和配料的選擇。

一直沒說話的郭衛東有些感慨似的說道：

“可是社會上一些廚師，總是以和顧客對著幹為榮，特別是那些高端私房菜，不能提要求，不能選菜品，做什麽就得吃什麽，廚師的聲譽就被那群人給毀了。”

戴建利反駁道：

“也不算毀，人家割的是有錢人的韭菜，不坑窮人。”

何寶慶聽著兩人的調侃。

隨即看著謝保民問道：

“你師弟的新店不會也那樣吧？”

謝保民嗤笑一聲：

“我師弟的店生意沒那麽差，開業了絕對會天天爆滿頓頓排隊，想故弄玄虛玩噱頭顧客們也不給他這個機會。”

灶台前。

林旭麻利的把大蝦中的蝦仁剝出來，抽出蝦線，用菜刀切成五毫米左右的小顆粒，然後放在碗中，捏一點幹澱粉放進去抓拌一下。

蝦仁需要在雞湯中燙一下去掉腥味。

為了防止蝦肉在燙的時候流失水分，需要在外面裹一層幹澱粉。

很快。

鍋裏的雞湯已經燒開。