第100章（第3/4頁）

鴨肉裏的血水都被去除了，而且加入生姜後，鴨肉中的腥氣也被消減了不少。

確定焯水完畢，顧白手快的把鴨肉全給撈起來了，放到一邊瀝幹水分。

把鍋洗了下，顧白燒鍋倒油，將鴨肉倒進去稍微翻炒了一下，這一步的目的是將鴨肉表面的油脂給炒出來，油會更香，鴨子也不會油膩。

鴨肉在油溫下很快就從白色變成了微微發黃的樣子，與此同時，一點點的肉香被炒出來了，只是味道還不算明顯，顧白將碗裏的調料倒了進來，還不忘放點姜片，姜片對於鴨肉去腥簡直就是有大用。

顧白的辣椒放的有點多，因為他們這些人都比較的愛吃辣，況且鴨肉的味道不重也不好吃啊。

翻炒幾下後，顧白將倒入醬油和冰糖繼續翻炒，給鴨肉增色增味，隨著翻炒，鴨肉上染上了一層淡淡的醬色，比起剛才更加的讓人食欲大增。

顧白正準備去拿啤酒，楊師傅早就注意到了顧白這邊的情況，直接給他遞了過來，都不用顧白挪動腳步。

一大罐的啤酒倒下去，顧白又加了一罐，讓啤酒沒過鴨肉，蓋上蓋子，等到啤酒煮開了，顧白調小了火候，這一燉需要的時間就長了。

正是要小火慢燉，鴨肉的油分會慢慢的燉出來，骨肉也都燉的爛了，將調料的香氣都逼進鴨肉裏，這啤酒鴨才會做的好吃。

慢燉的這段時間顧白終於可以抽出手來做藕了，顧白一轉身，就發現之前切菜的砧板被清洗的幹幹凈凈，他需要的食材都放在一邊，就等著他動手做了。

顧白感覺這在飯店做菜就是很輕松，如果不是他要求高的話，連切菜什麽的活都可以交給別人了。

顧白相信，只要自己說了，楊師傅一定會來上手幫忙，不過想了想顧白還是放棄了，就這麽點活還是自己做好了。

顧白先做準備現做藕夾，畢竟酸辣藕丁要做起來的話，只要切好了，做起來也沒有幾分鐘，相比起來，還是藕夾費點事。

最重要的是藕夾做好了可以先吃，當成小零食吃都行，藕丁當零食吃就有點說不過去了。

不過處理蓮藕之前，顧白需要先來調制餡料和面糊。

顧白買來的肉不是五花肉，而是三肥七瘦，將肉剁成肉末，顧白又將香蔥切成碎末，加入到肉末中，然後依次加入料酒，白糖，胡椒粉，生抽，攪拌均勻。

再往裏少量多次的加入水，讓肉餡將這些水分給吸收，最後才放了點鹽，肉餡就算是做好了。

顧白用面粉生粉和泡打粉加入冰水調制成面糊，攪拌均勻後，顧白提起快點，面糊從筷子上呈細線狀往下掉落。

楊師傅看著顧白的動作吸了口氣，倒不是說顧白做的有多好，其實他要挑的話也能這麽挑，最重要的是顧白調味調面糊的時候都是一氣呵成，不會出現有什麽少放了點，需要後補的情況。

能做到這一點意味著對方對於分量的掌握已經熟練到一定程度。

楊師傅看著顧白，網上也有顧白年齡的消息，如果不是親眼所見，他都不太敢相信對方隨手一調就是恰到好處。

肉餡和面糊都調好了，這段時間裏，鍋裏的啤酒鴨已經開始溢香氣了，鴨肉做的不好很腥，有怪味，可是做的好了，那香氣又濃郁的不得了。

顧白來的時候不算是飯點，但是也快臨近飯點了，飯點的廚師都到後廚來了，聞著這個香氣都控制不住自己的眼睛，忍不住就朝著這邊瞅過來。

他們這邊盛產鴨子鴨蛋，這鴨子做的也多啊，以前都覺得鴨子吃膩了，感覺雞好吃，可現在，突然又覺得還是鴨子更香，雞肉哪裏有這個香氣。

他們離的遠點都聞的饞了，顧白就更是了，忍不住吸了口香氣，饞的肚子都餓起來了。

顧白趕緊加快動作，爭取等他這邊的藕做完，那邊的鴨子也出鍋了。

顧白將一根蓮藕切成幾節，然後去掉頭尾的藕結，然後用削皮刀去掉蓮藕的皮，然後開始切藕。

藕夾的切法是用雙飛刀，第一刀先切到藕四分之三處，然後第二刀切段，一個藕夾差不多有個一厘米厚的樣子。

不是顧白不能切的薄點，而是切薄了口感就不夠紮實，裏面還要裹肉餡，藕少了就被肉餡味給搶了風頭。

本來一根藕看著挺多的，但是隨著哢嚓聲響起，很快就消滅了大半，剩下的兩節藕顧白直接給切成了丁，然後放到一邊的白醋水裏，省的發黑。

藕丁就是要看著白嫩才好吃，弄的黑黑的，賣相就全都沒了。

夾刀片的藕片切好了，顧白在兩片藕片中加入適量的肉餡，然後壓了一下，放到一邊，現在還不能掛糊，要等到下鍋前才能掛。

顧白動作飛快，很快就將肉餡填充完畢。

做完這一步，顧白算是松口氣，剩下的就是掛糊和煎炸了，頂多就是還要處理個花椒，一點也不麻煩了。