第30章 烤鴨（第3/5頁）

孟桑一口氣交足一年房錢，一手摸著實實在在的銅鑰匙，另一手拎著裝滿她剩余銀兩的大布袋，樂滋滋地眯起眼，活像終於吃到燒雞的小狐狸。

甭提窮不窮，在這偌大長安城，她好歹也算是有固定居所的人！

至於置業買房……一步一步來嘛。

咱買不起皇城腳邊務本坊的宅子，那去房價低些的南邊裏坊買唄。畢竟這種工作在一線市區卻住在郊區的打工人生活，上輩子身為社畜的她早就習以為常啦。

風風火火租完房，又購置了一些必要物什，孟桑妥帖放好剩余銀錢，鎖上家門，便與徐叔回了國子監食堂。

此時，鴨子已經刷了第二次皮水，只待晾夠時辰後灌進料水或新鮮果子，被送進公廳爐開烤。

烤鴨這道吃食，做法很多，但主要分兩種口味——北京烤鴨和南京烤鴨。兩種各有各的滋味，真正的好吃之人根本不挑，哪種都愛。④

南京烤鴨，妙就妙在最後澆上的鹵水，堪稱點睛之筆。煮出來的高湯加上調配好的香料，糖和醬汁也必不可少，然後蓋上鍋蓋慢慢燜煮。直至香料、輔料與高湯各自的風味糾纏到一處，轉化為濃厚鹵香，這一碗鹹甜口的鹵水便做好了。

而北京烤鴨又有自己獨特的吃法，現下尚缺胡瓜絲、蔥白絲和餅皮。前兩者只是切細條，交給紀廚子三人或者幫工去做即可，無須孟桑親自動手；後者卻得由她親手和面，再擀出一張張圓圓的面皮，每張之間塗上油後摞在一處，上鍋蒸熟。

幸好五個徒弟裏，文廚子原先就學過一些白案功夫。孟桑耐心地教了做法，又手把手帶著他做了一遍面皮，幾乎就能安心放手，將做餅皮的活交出去，自去熬甜面醬。

忙活半天，就到了各只鴨子入公廳爐的時辰。那場面，說是萬眾矚目也不為過了。

公廳爐，實則也就是後世的大烤爐，一回能烤制大量點心糕點或者其他吃食。各府衙的公廚大多是設兩只，而國子監食堂原先要供應上千監生的吃食，足足設了四只公廳爐，便於做事。

眼下，也方便了孟桑同時烤制兩種不同風味的烤鴨。

烤之一事，著實沒什麽可說道的。

取來一只只風幹後的肥鴨，或是灌料水，或是填些時新果子，接著送入爐子裏烤制即可。做南京烤鴨的那一爐得費些心神，中途要開爐將之取出，從鴨尾排出料水，隨後再送回爐中烤上兩刻，即可出爐開吃。

公廳爐中散出猩紅火光，一跳一跳地，很是活躍。四爐齊用，更是讓整個後廚悶熱不堪，仿佛人也身處烤爐之中，額頭泌出細汗。

隨著日頭後移，烤鴨的香味越發濃厚，甚至能聽見鴨油滴落到燒到火紅的炭中，激起的一聲聲響。

孟桑站在離公廳爐不遠的一處灶台前，熬制明日做月餅會用到的糖漿，時不時就得分神去看一眼火候。

聞著滿屋子的烤鴨香，孟桑隨口問徒弟們：“你們昨日跟監生們說了，今日暮食是烤鴨吧？”

“說了說了，”柱子笑嘻嘻地切著胡瓜絲，言語神情誇張極了，“監生們聽見的時候，那眼睛都在放光，跟餓了好多日似的。”

孟桑笑了：“那咱們趕緊準備好，待會兒監生們快來了。”

只是不知北京烤鴨和南京烤鴨，哪種更得監生偏愛呢？

真是個無解的難題啊！

四門學講堂。

錢博士前腳剛出講堂，原本乖巧淡定的監生們後腳就躁動了，一個個飛快收拾桌案上的文卷筆墨，頭也不回地往外奔去。

其中，以許平和薛恒的動作最為迅速。

他們二人出了講堂，快步往食堂而去。在聽見後頭越來越靠近的腳步聲後，許平二人對視一眼，無須說什麽廢話，默契地加快了步伐。

聽說今日烤鴨是孟師傅把關，可不得搶個頭盤！

就這樣一人追一人，一堆人趕著另一堆人，紛紛越走越快。

如若不是憂心被主簿抓住，斥責行為不端、不合監規，只怕這群人能直接夾著文卷筆墨，不管不顧地撒腿開跑！

國子學講堂與太學講堂挨在一處，是六學講堂之中，離廨房與食堂最近的。

田肅等人剛慢慢悠悠出了講堂，正商議待會兒去東市哪家大酒樓用暮食時，就瞧見四門學、律學等四門監生，飛快掠過他們跟前。

這些人一撥一撥地連成長線，人人憋著氣繃著臉，頭也不回地往食堂而去，眼中再望不見其他。

感受著面前一陣又一陣帶起的風，田肅等國子監生面面相覷。

良久，才有人狐疑道：“不是說食堂的吃食難以下咽麽？緣何他們看上去，皆是急不可耐的模樣，跟惡狼忽然瞧見獵物一般。”

此言打破平靜，諸人議論紛紛，其中已經有數位監生在猶豫，是否食堂的吃食當真變美味了。