第74章 【二合一131-132……

吃火鍋其實也是一門學問。

比如脆鴨腸，放入鍋中後只要一打卷，基本就熟了，如果再過片刻，鴨腸就會老，不好咀嚼。

毛肚也是如此。

七上八下，只要微微一變色就要出鍋，如此才脆爽彈牙，新鮮好吃。

但有些食材，比如山藥、腐竹等，其實多煮一會兒才入味，食材可以很好的吸收高湯裏的鮮味，吃的時候味道濃郁，讓人贊不絕口。

當然，最好的還是切成薄片的羔羊肉。

沈憐雪選的是最嫩的上腦和大三叉，上腦就在羊羔的脖頸後面，脊梁兩側，肉質鮮嫩肥美，比別的部位都要肥嫩。

大三叉則是後腿上的肉，因為經常跑動，所以肉質彈軟緊致，可以用薯粉抓揉之後多煮一會兒，吃的時候爽嫩彈牙，是另一種滋味。

這兩種肉是沈憐雪嘗試之後特地選出，每一樣雖也只售價八文，但只薄薄平鋪一小碟，不多不少，其實是很合適的。

若要愛吃肉，就會多拿幾碟，總價算來也並不顯得很貴。

不過畢竟是第一日開張，許多食客都沒有吃過火鍋，兩個食娘子就來回在桌椅間穿梭，教導食客吃用火鍋。

這一新鮮的食材，因為味道豐富，食用新鮮，並且很有種過年的熱鬧氣氛，讓食客很是喜愛。

許多食客結賬時，都道下次還要再來。

待到第二輪食客都結賬走了，也就差不多過了飯時，店鋪中只剩下兩三桌食客，也差不多行至尾聲。

沈憐雪這才松了口氣，讓白柔兒煮了蜂蜜橘子雪梨湯，端上來讓店裏諸人坐下來歇腳。

蘇掌櫃那今日其實不算太辛苦，他這會兒還坐在櫃台後面，吆喝著送桃酥。

有的行人取了桃酥就直接吃，結果咬了兩口還有回來問：“老板，這點心賣嗎？

沈憐雪做得桃酥又酥又脆，有很濃郁的香味，油用得多，就顯得異常紮實。

一兩塊桃酥用下去，可以頂一兩個時辰，是趕路上工的好選擇。

只不過也因為用料紮實，成本頗高，售價一時半會兒低不了。

別看巴掌大一小塊，一塊怎麽也要賣三四文錢，一斤大約要三十文。

蘇掌櫃之前同沈憐雪問過價，如此便答：“小店用料紮實，價格不低，一斤三十文，大約六七塊，個頭會比送的略大一些。”

三十文一斤，比市面上貴了五六文的樣子，但東西好不好，吃進嘴裏就能明顯感受到，因此有的行人就道：“那什麽時候賣？過陣子清明，倒是可以買些家去待客。”

清明時節，家家都要祭祖，百姓往來走訪，大抵都要走些禮，一包這樣的精致點心，有不算貴到普通百姓買不起，倒是很好的選擇。

蘇掌櫃也不問老板，立即就應承下來：“過幾日沒那麽忙了，就會上，客官多來幾趟啊。”

待到人走了，蘇掌櫃才走到長桌邊，對沈憐雪道：“老板，您的手藝好，做出來的從食點心都很香，今日算來，這幾樣是賣得最好的，百姓買回家去簡單就能湊上一桌菜，今日的桃酥就有不少人問，老板可以多做些點心，這東西利高，其實很賺錢。”

比如從食，涼了會有些硬，上工的百姓中午不便熱菜，也能將就吃，但畢竟不如冷食也香的點心。

沈憐雪倒是很想做，沈如意一天能說好多菜色，沈憐雪每樣都想做，但無奈分身乏術，如今已經顯得有些繁忙，若是再加就會讓自己更累。

蘇掌櫃也看出這個問題，他想了想道：“倒是可以請個白案廚子，反正爐子每日只用那一會兒，平日裏都閑著，就顯得有些浪費了。”

這小小的食肆，別看食娘子、小二和掌櫃都是臨時湊上，但每個人似乎都跟沈憐雪是一樣的心氣。

他們都想把這食肆做好，都想賺更多錢，都想走出去被人誇：“啊，你就是團團食肆的食娘子，真厲害哩。”

即便才開張，他們也都有些與有榮焉。

這種共同奮鬥的滋味，在別的大店正店是感受不到的，那種慢慢變好，努力成長的過程，也是珍貴而又令人珍惜的。

蘇掌櫃這麽一說，廖娘子就道：“是了老板，以前我在梅記做過挺長時間，他們就請了白案廚子，很能出活兒。”

沈憐雪道：“好，先尋著，這幾日若是得空，我就做些點心給大家夥兒嘗嘗，也拿來賣賣看。”

眾人便都一起笑了。

坐了一會兒，最後一桌客人也走了。

兩個掃洗婆子便上前來收拾桌椅盤碗，端下去洗，廖娘子跟阮娘子去幫李麗顏，給她打下手，也跟在一邊學。

沈憐雪把下午要賣的肉夾饃鹵肉素碗煮上，跟白柔兒一起開始做晚上的飯食。

白柔兒現在只能做最簡單的涼菜和炸物，但她手腳麻利，幫廚做得也很好，沈憐雪便讓她一邊幫廚一邊學，希望她盡早可以成為二廚。