第411章 烹飪的藝術（第2/3頁）

“嘶，鱔魚雖然好吃，但看著過程還真的是有點殘忍。”

“喂喂喂，你們能不能別這樣？吃的時候也沒見你們有誰會拒絕這一口啊。”

“哈哈哈，說的是，雖然看著做法有些殘忍，但還是忍不住想吃。”

餐館裏氣氛重新活躍起來，大家繼續聚精會神看視頻裏馮一帆的烹飪過程。

而食客們發現，雖說過程看著似乎很殘忍，可是馮一帆的手法很是瀟灑，會讓人在看的時候，忽略那部分殘忍。

當鱔魚燙殺完成後，馮一帆將網兜從鍋裏取出來。

接著也是迅速過個涼，然後解開網兜，將裏面的鱔魚給倒出來，開始用一把竹簽刀，對鱔魚進行分解。

竹簽刀在馮一帆的手上，仿佛化身為一把精妙的利刃般。

伴隨著馮一帆非常順暢的一劃，鱔魚被開膛破肚，鱔背和腹部分離，同時被剔出一條完整的鱔魚骨。

“喔，喔，喔，這真的是太帥了吧？”

“真的好帥，看著真是好爽。”

“原來做菜是這樣帥氣嗎？”

“不，應該說看馮大廚做菜，是一種藝術的享受啊。”

“我想說一句，真是無情鐵手。”

“對對，我也想說這句，你們沒看到，鱔魚劃開的時候，還冒著熱氣呢。”

“厲害了馮大廚。”

在餐館裏一片驚呼聲中，馮一帆已經開始了接下來的步驟。

“鱔背和這腹部分離後，我們炒軟兜就是只用鱔背，同樣只用鱔背的還有熗虎尾以及鱔背鍋貼等一些菜。”

李菲兒在視頻裏也是看的目瞪口呆，看著一條一條鱔背被分離出來，她又問：“馮大廚，用你現在的這種辦法，似乎更容易將鱔背分離出來，能更好的進行只用鱔背為食材的烹飪吧？”

馮一帆點頭：“對，我這種辦法，確實比直接宰殺鱔魚，分離鱔背要簡單。”

李菲兒接著又問：“所以要回到比賽中，那您覺得比賽中，如果參賽的選手，應該用哪一種方式呢？”

馮一帆微笑回答：“這個要看做什麽菜吧。”

李菲兒沒有插話，而是等待馮一帆進一步解釋。

馮一帆自然是繼續解釋：“如果是做大燒馬鞍橋，實際上並不是只用鱔背，所以用直接宰殺方式沒問題，不過需要注意的是，這裏面也有去骨和不去骨的做法，這個稍後我也會演示。”

停頓一下，馮一帆接著說：“但如果是炒軟兜，我必須要說，炒軟兜的標準做法分四步：一燙，二劃，三汆，四炒。

在比賽中做這道菜，可能還是需要遵循這四步，否則恐怕是不合格的。”

李菲兒也是點了點頭：“好的，那麽接下來馮大廚請繼續。”

馮一帆也沒有停歇，直接用劃好的鱔背繼續烹飪炒軟兜。

劃下來的鱔背，接下來便是要進行一個汆。

馮一帆一邊做還一邊說：“這個汆雖然只是一個熟制的過程，但這裏面也還是有講究，如果想要這道菜做的地道，汆的過程必須要用高湯，這樣汆熟的鱔背味道上才有多樣的變化。”

看到這裏，餐館裏食客又是一片驚呼。

“原來這麽一道菜這麽講究的。”

“是啊，這道菜看起來挺簡單，但真要做起來一點都不簡單啊。”

“啊，我終於知道，為什麽在蘇記吃的炒軟兜，會和很多小餐館裏味道不同了，原來是這個三汆上，其他小餐館沒有用高湯。”

“講究，馮大廚果然講究，講解的時候也沒有絲毫的私藏呢。”

“這才叫大師風範。”

視頻裏馮一帆汆過了鱔背後，接著便是進行最後的炒。

因為鱔魚已經熟了，所以炒的過程是進行調味的過程，而這個過程講究一個快，而且不能夠過分的翻炒。

馮一帆有條不紊進行著，翻炒的過程中更是全程顛鍋，看得餐館裏食客們眼花繚亂。

“學不來學不來，我還是來蘇記吃吧。”

“這確實學不來，我的天，這顛鍋簡直絕了。”

“感覺根本不需要炒勺了，馮大廚就是顛鍋就能完成這道菜的。”

“出鍋了，快看，出鍋了。”

在一片驚呼聲中，馮一帆最後成菜出鍋，擺盤同樣是非常講究，幾乎是沒有讓醬汁灑落在其他地方。

一氣呵成完成了這麽一道菜。

當鏡頭給出特寫，看著盤子裏的炒軟兜，著實讓屏幕前看客是個個流口水。

吸溜，吸溜，吸溜。

連續幾大口吃面的聲音，將一群目瞪口呆看視頻的食客思緒拉回。

然後循著聲音看過去，便看到一個食客一邊看視頻一邊吃面，嘴裏還不停嘀咕著：“嗯，好吃，炒軟兜，真棒。”

見到了這一幕，盧翠玲忍不住笑起來：“這是把面條當炒軟兜吃了嗎？”