第81章 開水白菜（第2/6頁）

她真是意外，心想這記者可真厲害，從宣布了名次，到跑去采訪街坊，然後緊急寫稿子印刷出來送到自己面前！

這得是多爭分奪秒啊！簡直了！

她繼續往下看，竟然還采訪到了一位老太太，老太太說：“我們舜華打小兒就能幹，現在進了勤行，以後肯定是大師傅，我們都以她為光榮！”

顧舜華看著這個，差點笑出聲，心想這語氣一看就是佟奶奶吧。

她又看了關於王雲泉的報道，王雲泉占的篇幅反而比較少，可能因為他是外地的，不容易拿到素材。

不過關於王雲泉倒是有一張照片，照片上是王雲泉在人民大會堂外挑著擔子的背影，顯然當時的記者也是隨手一拍，焦點根本不是王雲泉，後來發現王雲泉得了第一爆出冷門，便把這張照片拿出來了。

文章裏提到了王雲泉的簡介，是特一級廚師，如何如何優秀，又提到了他的艱辛，當然也表示了疑惑以及湖南商業局的不解，特一級廚師竟然單刀赴會決戰人民大會堂？

顧舜華看著這個忍不住想笑，心想北京晚報的記者可真能說，這麽一來，就不信湖南方面還能坐得住，丟人丟到了北京城！

一時繼續翻，還看到了自己同屋白案師傅錢向黎的消息，她奪得了面點第二名的好成績，做的面點叫“三星高照”，可能因為他們是下午比的，太倉促，也沒詳細地說這“三星高照”是怎麽回事，顧舜華難免好奇。

正看著，錢向黎回來了，顧舜華忙給她倒了一杯茶：“你這麽晚才回來，趕緊歇歇吧。”

錢向黎笑著說：“我比賽成績還不錯。”

顧舜華：“對，我看到了，第二呢，真是恭喜了！”

當下兩個人自然都高興，說話間問起來錢向黎的三星高照，竟然是用柿子餅漿做的，熟透了的柿子餅漿和雞蛋栗子粉打在一起和面，擀成餅皮，再把杏仁核桃壓碎了，和冰糖一起做成餡料，包好後，擦一點油，用小火慢慢地烤，烤出來後，味道自然好。

顧舜華嘆道：“一聽就好吃，這個時候北京的凍柿子正是好時候，說得我都饞了。”

北京的凍柿子，俗語叫“喝了蜜了”，吃的時候可以咬開一個小口用嘴吸，吸出來清亮甜蜜的柿子漿，簡直是甘蜜一樣。

當然也有講究的，可以拿一個小勺兒，一點點地剜著吃。

錢向黎笑了：“等回頭我多做點，給你送過去，咱們自己人，想吃什麽還不方便！”

這話說得顧舜華頓時向往起來：“回頭我做的好東西也給你送點，咱們互通有無。”

因為第二天還要繼續比賽，顧舜華和錢向黎拿著熱水壺找服務員要了開水後，摻著涼水洗了個澡，也就早點睡下了。

第二天，照例是過去了人民大會堂，不過今天大家比起昨天明顯井然有序了，再次踏入北大廳，也沒有了當初的忐忑，步子也從容起來。

顧舜華更是整個人都放松了。

有第一個菜的成績打底，她的壓力小了很多，而今天駕輕就熟，做得正是開水白菜。

其實這道開水白菜源自於川菜，據傳是當年川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制的，而顧舜華在這道開水白菜上，主要著重於復原傳統，用了北京城最常見的家常大白菜心來制作，又用雞鴨排骨來熬煮，最後點綴了雞肉和豬肉蓉。

這道菜最要緊是吊雞湯。

而燉雞湯，最關鍵的是要燉得清透，絕對不能帶半分油膩，要知道這是開水白菜，如果油膩膩的，那就是雞湯白菜了。

開水白菜，一眼看去仿佛開水煮白菜，看似無味，但是吃起來那是清香可口。

雞湯能不能夠味，就決定了開水白菜的成敗，好在顧舜華在雞湯上也很下過功夫，牛得水準備的食材又是一等一的新鮮好材質，至於母雞更是跑去門頭溝特意找的山裏跑地老母雞。

做湯的時候，也不光是這老母雞，還要老母鴨、幹貝、排骨以及火腿等，最後把剁成肉松的雞脯肉也放進去。

在別的廚師忙碌著當場處理食材忙碌著煎炸烹炒的時候，顧舜華就慢悠悠地燉雞湯，等別人都完成大半了，她還在燉雞湯。

這燉雞湯不是一般的講究，一般人很難掌握火候，這也是為什麽這道菜明明如此驚艷，但一般飯館很少有的原因。

顧舜華當下用小火，讓那清湯微微滾著，但是又不能翻滾，更不能冒泡，精細地控制著火候，將雞蓉放到雞湯中，順著一個方向輕輕推動撈出。

幾次吊清後，這雞湯中已經是沒有任何雜質，可以說是清透如水，這就是開水白菜中的“開水”了。

這個過程自然是慢，一個半小時後，當別人的菜已經出鍋了，她的雞湯也差不多燉好了。

周圍的人都替她捏了一把汗，大家做完了，就看她在那裏忙活了。