第1588章 宋嫂魚羹（第3/3頁）

收拾一下之後，開始拍攝。

食材配料都已經拍好了，只需要簡單介紹一下宋嫂魚羹，就可以動手制作了。

宋嫂魚羹沒什麽好介紹的了，雖然這道美食跟大清第一美食網紅乾隆皇帝沒多大關系，但這道美食，卻跟南宋皇帝趙構有關。

戴震霆簡單介紹一下之後，便開始動手制作。

這道菜首先要把魚肉片下來上鍋蒸制，蒸好之後再用魚肉做湯。

宰殺鱖魚的步驟由徐拙操作，殺魚嘛，對徐拙來說難度不大，特別是鱖魚，之前在黃山時候，他就完全懂得了宰殺鱖魚的技巧。

放血、刮鱗、開膛、去鰓、清洗。

整個過程猶如行雲流水一般。

做完這些之後，徐拙把收拾好的鱖魚放在菜板上。

接下來的步驟，由戴震霆完成。

戴震霆拿著菜刀，在魚尾處下刀，然後刀鋒貼著鱖魚的脊骨向前橫切。

一直切到魚鰓後面，戴震霆把這一整片魚肉掀起來，從魚鰓後面切斷。

切斷之後，把魚的肋排片下來，然後就能得到一大塊完整的魚肉。

兩邊的魚肉全部片下來之後，戴震霆把這兩塊魚肉放在一個小盆裏，裏面放入一點料酒，再放入生姜和蔥段，進行腌制。

腌制差不多十分鐘之後，開始蒸魚肉。

“魚肉一定要蒸透，這樣才是一片一片的，做成湯的話賣相和口感才會更好。”

戴震霆一邊說著，一邊把這兩大塊魚肉，魚皮朝下放在盤子裏。

然後再放上一些蔥姜在上面。

做好這些之後，放進蒸鍋裏，開始蒸制。

在蒸魚的時候，開始給配料改刀。

改刀的事兒自然就不用戴震霆動手了，徐拙就能代勞。

他把泡發好的香菇拿出來，去掉香菇腿，把香菇蓋平放在案板上，先切片，再切絲。

切好之後放在一邊，然後開始切鮮筍和火腿。

三樣食材全都切好之後，徐拙在戴震霆的指點下，拿起炒鍋放在灶上，裏面倒入差不多有兩碗的雞湯，開火燒制。

雞湯燒開後，徐拙把切好的三種食材倒進去，焯了差不多一分鐘左右，用漏勺撈出來，放在一邊控水，而鍋裏的雞湯，則是直接倒掉了。

這操作看得季明宇一陣心疼：“好端端雞湯就這麽倒了？

就算不用的話，留著讓我喝也行啊。

我靠，我才發現，你們這些做高端菜的，居然都這麽敗家。”

徐拙笑著說道：“其實這雞湯不好喝，因為香菇裏的沖味，竹筍裏的苦味以及火腿腌制後的黴味全都在裏面。

你要想喝的話，等會兒做的時候多加點湯就行了。”

說話的工夫，鍋裏的魚肉已經蒸好。

徐拙把火關掉，掀開鍋蓋，把裏面盤子端了出來。

端出來之後，戴震霆先把蔥姜挑出來扔掉，然後把盤子裏蒸出來的魚湯倒進碗裏放在一邊備用。

接著，他將盤子裏的魚肉拿出來，開始教徐拙拆解魚肉。

這也是宋嫂魚羹這道菜中，最關鍵的一步。