第1587章 香辣酥

宋嫂魚羹這道菜是徐拙早就想做的一道菜品。

這道菜看介紹應該是酸辣口味的，所以他就想知道一下，這道菜的味道到底有沒有烏魚蛋湯的味道好。

其實各地都有各種酸辣味的湯，尤其北方更多。

但要說味道好，這個還真不好判定。

有人覺得牡丹燕菜比較好，有人覺得烏魚蛋湯當屬第一，還有人認為酸辣肚子湯才是此中翹楚。

其他各地也都有差不多類似的酸辣湯，基本上都是高湯打底，再配上幾種比較鮮的食材，比如香菇火腿竹筍之類的，做成之後口味酸辣開胃，鮮香誘人。

不過根據食材的不同，調味方面多少還是有些區別的。

宋嫂魚羹名氣那麽大，也曾經多次入選過國宴，所以徐拙想看看，這道菜跟別的酸辣湯類的菜品，有什麽差別。

確定做這道菜之後，戴震霆說了一下明天要用的食材，就提前回去了。

而徐拙則是跟幾個攝像師把剩下的蝦仁吃了個幹凈，吃完之後他閑著沒事，又把剛剛剝蝦仁揪下來的蝦頭和蝦殼收拾一下，放在清水中清洗兩遍。

然後在鍋裏倒入小半鍋花生油，然後趁著油溫沒升高的時候將這些蝦頭蝦殼全都丟進去，開始熬蝦油。

熬蝦油的時候，一定要在冷鍋涼油時候下鍋。

不然的話，在油熱的時候下入蝦頭，裏面的一些蝦籽蝦膏一起其他物質，會在熱油中四處飛濺的。

把蝦頭和蝦殼下入鍋中之後，徐拙又切了幾片生姜和一些蔥段放進去。

這樣熬出來的蝦油更香，同時也不會有腥味。

熬蝦油跟熬蔥油熬蟹油一樣，都不能著急，需要用中小火慢慢熬制，而且在熬制的時候，還要不停的用勺子擠壓蝦頭。

只有這樣，熬出來的蝦油才更好吃，鮮味才更足。

而且這樣擠一下，也更容易把蝦頭炸酥炸透，等蝦油熬好之後，這些已經徹底炸透的蝦頭和蝦殼也不用扔掉，可以加到面條或者炒飯中，亦或者撒上椒鹽，當成小零食吃。

這種香香酥酥的美味，不管怎麽吃都非常美味的。

熬好的蝦油顏色紅潤，香味兒濃郁，非常饞人。

假如熬蝦油時候用豬油來熬，熬出來的蝦油香味更濃郁，而且熬好之後假如放進冰箱裏，蝦油就會凝固起來，香味兒會完全被封到油脂中。

但今天這邊沒準備豬油，而且那玩意兒也不能吃太多，所以徐拙就用花生油熬了。

再說了，這玩意兒根本存不住，大家吃兩次面條估計就差不多能幹完。

沒必要用豬油熬制。

徐拙把蝦頭和蝦殼從鍋裏撈出來，然後用細網篩子對鍋裏那些紅潤的油脂進行過濾。

過濾完之後，放在一邊冷卻，等溫度降下來之後，把蝦油盛在玻璃罐中封口放進冰箱裏冷藏。

而炸得紅潤香酥的蝦頭和蝦殼，徐拙則是撒上椒鹽和熟辣椒面，拌勻後裝進袋子裏，提著去公司那邊找於可可了。

嗯，四合院裝修在即，徐拙打算吃過午飯就去跟薛春峰簽訂裝修協議。

至於怎麽裝修用什麽材料，那徐拙就不管了，這是白教授的事兒，徐拙只負責掏錢。

來到公司的時候，這邊正在吃午飯。

見徐拙過來，李浩說道：“我這兒還有一份魚香茄子蓋澆飯，要不你吃這個？”

李浩的那個公司雖然獨立出去了，但辦公室還同一樓層。所以吃飯的時候，幹脆就湊一塊兒吃了。

公司這邊吃飯選擇性比較多，樓下有商場，其中整整一層樓都是各種美食，而外賣的選擇也多種多樣。

不過因為距離四方食府比較遠的緣故，這邊點不到四方食府的外賣。

但這並不影響大家對於外賣的狂熱。

事實上，類似四方食府那樣定位的飯店，也不太適合這些白領們吃，因為他們可以選擇更便宜更實惠的大眾外賣。

例如這會兒於可可和孫盼盼正在吃的黃燜雞，比如李浩點的回鍋肉蓋澆飯和魚香茄子蓋澆飯，還有竇藝瓊點的油潑面，都是大家平時吃的工作餐。

至於公司其他人，基本上也都選擇外賣，一般沒啥事兒的話，不會在飯點兒下樓吃。

不光是因為下樓太麻煩，主要是飯點兒的時候電梯挺擠的，一些外賣小哥為了不超時，有時候會從步梯上樓，很辛苦。

所以沒必要的話，就不跟外賣小哥搶電梯了。

徐拙把帶來的那些蝦頭蝦殼拿出來擺在桌子上說道：“上午拍了龍井蝦仁，剩下的蝦頭和蝦殼舍不得扔，熬成了蝦油。

這是熬好蝦油剩下的料渣，我撒了點椒鹽和辣椒面，你們可以……喂別搶啊，讓大家都嘗嘗。”

徐拙正說著的時候，於可可就向著那些炸得紅潤的蝦頭蝦殼下手了。