第1587章 香辣酥（第3/5頁）

轉賬結束後，這邊就沒徐拙啥事兒了，所有的裝修進度和項目，都是白教授負責。

她曾經可是參與過故宮修復工作的美學專家，現在弄一個四合院，簡直就是三個手指捏田螺——十拿九穩。

在院子裏轉了一圈之後，徐拙順勢給老爺子說了於可可想吃香辣酥的事兒。

然後表示，自己有點不太會，所以希望老爺子指點一二。

老爺子一聽頓時就來勁了：“那還等什麽呢，那咱現在就找地方做唄。”

孫媳婦想吃，孫子還不擅長，這不正是我徐逼王出場的時候嘛。

而且最近老戴天天得瑟得不行，事實上做一道小吃，讓網上那些人看看，到底誰才是老牌國宴廚師中的NO.1。

原本徐拙打算開車拉著老爺子回家的，但去四合院的廚房看了看，上次邵鈞儒的司機弄的廚具還都在，東西很全。

薛春峰他們雖然也在這邊做飯，但他們用的是自己帶的灶具。

嗯，裝修時候，他們一般都自己開火做飯，所以廚具很全。

廚房收拾得挺幹凈，加上設備齊全，幹脆在這裏做算了。

正好讓於培庸也有點參與感，萬一他和老爺子討論兩下觸發觸類旁通的技能，香辣酥的做法這不就妥妥的到手了嘛。

而且可以多做點，給薛春峰他們留點兒當下酒菜。

晚上下工後就著香辣酥喝點白酒，既解乏也能快速入眠。

徐拙把自己的想法一說，老爺子立馬滿口答應了下來。

打定主意後，徐拙便和老爺子溜達著去胡同口的超市買食材。

做香辣酥用的食材很簡單，除了常見的辣椒和花生米之外，剩下的就是芝麻澱粉和雞蛋了。

確切的說是蛋清。

這裏面只放蛋清，不放蛋黃。

至於調料方面，也就用點食鹽和五香粉之類的。

配料調料都很簡單。

但味道和口感卻讓人非常百吃不厭。

做香辣酥最好用曬幹的二荊條辣椒或許陜西的那種線辣椒，這兩種辣椒肉質比較厚實，辣度適中，比較適合油炸。

要是喜歡吃辣的，也可以用曬幹的朝天椒制作。

不過相對來說，二荊條和線椒做出來的口感更好，更容易炸酥。

而花生米，則是要去掉外面那層紅色包衣的，這樣的花生米吃起來口感更酥，香味兒更濃。

要是帶著那層紅色包衣制作的話，容易炸糊，使得做出來的香辣酥有苦味。

而且去掉包衣的花生米是白色的，配上紅色的辣椒段，從視覺的角度來說更容易激發人的食欲。

至於芝麻，只能用常見的白芝麻。

白芝麻的味道更香，口感更好，而黑芝麻就稍稍有些發苦了。

所以一般吃黑芝麻，都是碾碎了吃，要麽做成湯圓，要麽做成黑芝麻糊。

去超市的路上，老爺子一邊走一邊給徐拙講著這裏面的訣竅。

一塊兒跟過來的於可可好奇地問道：“爺爺，您不是國宴主廚嘛，國宴主廚還擅長做這些街頭小吃啊？”

老爺子笑著說道：“不管街頭小吃還是國宴大菜，都是給人吃的，這個沒法分高低的。”

於可可一聽就來勁了：“那您還會做什麽小吃啊，正好徐小廚旗艦店那邊需要上新一批小吃，您擅長什麽就說唄。”

這個問題還真把老爺子給難住了：“我做過的太多了，根本想不起來，等會兒回去你問問小拙的奶奶，她知道我擅長什麽。”

“為什麽吖？”

“她喜歡吃什麽我就給她做什麽，只要是她喜歡吃的，我就會做。”

沒想到問個問題還被撒了一把狗糧。

於可可沒再說話，而是意味深長的瞟了一眼自家男人。

看看人家。

來到超市，大家選了食材，徐拙又給薛春峰他們買了十來斤肉和一些菜品。

嗯，畢竟是自己人，不能讓人家受了委屈。

而且這樣也會讓工人們幹活更用心一些。

畢竟是自己住的地方，馬虎不得。

買完東西，大家回到四合院，開始制作。

剛剛去買東西的時候，於培庸沒跟過去，不過他也沒閑著，在廚房把要用到的廚具全部清洗了一遍，還燒了一鍋開水。

老爺子也沒客氣，到了廚房之後，就從鍋裏舀出半盆開水，把買回來的花生米清洗兩遍，然後放進了開水中進行浸泡。

浸泡能夠方便搓掉花生米外面的那層包衣。

而且在炸制的時候，也不容易把花生米炸糊。

花生米泡上之後，老爺子把買的幹辣椒拿出來，用剪刀剪成一公分稍長點的辣椒段。

剪到辣椒尖的時候，還不忘記用剪刀把辣椒尖捅開。

這樣在炸的時候更容易炸透。

辣椒剪好之後，放在漏勺中過一下，把辣椒籽篩出來，然後放進熱水中開始浸泡。