第1586章 龍井蝦仁

在浙菜乃至整個江南菜系中，要找出一道清新類菜品，龍井蝦仁絕對榜上有名。

這道菜取材簡單，味道鮮美，很有江南地區的格調和風味，不僅深受各地的食客歡迎，而且還多次入選國宴菜單，被外賓交口稱贊。

龍井蝦仁這道菜品能夠入選國宴菜單，除了清鮮的口味能夠照顧到外國友人的胃口之外，其主要原因就是整道菜的配料一目了然。

除了白嫩嫩的蝦仁就是嫩綠色的龍井茶，視覺上比較容易能夠接受。

相反，一些雖然味道好但賣相上稍微有些瑕疵的菜品，就會與國宴菜單失之交臂。

比如血鴨之類的菜，估計就算把配料列出來，老外也不敢動筷子的。

除了這些之外，還有一些比較有中式特色的配料的菜品，比如豆豉魚之類的菜，一般也不會出現在涉外的菜單上。

畢竟老外們對看著像是羊屎蛋的豆豉不咋了解，容易引起誤會。

“龍井蝦仁這道菜，據說是乾隆皇帝下江南時候，微服私訪在杭州附近遊玩，無意中促成的……”

視頻開拍之後，兩人沒有立即動手制作，而是先講了一下龍井蝦仁這道菜品的由來。

當然了，所謂的由來都是編造的。

畢竟一聽是跟乾隆皇帝有關，多半就是假的。

這在美食圈，已經是常識一般的存在了。

不過這個故事挺有意思，說是乾隆皇帝微服私訪上山遊玩，在一戶人家喝了龍井茶，覺得味道非常好。

就趁人家不注意，偷偷抓了一把。

下山後因為肚子餓，找了個地方吃飯。

順便把在山上偷的茶葉拿出來讓小二泡一下。

結果他掀衣服的時候，露出了裏面的龍袍，被店小二看了個正著。

店小二匆忙去後廚向老板報信，老板當時正在炒蝦仁，聽到這消息心裏一慌，錯把店小二放下的茶葉當成蔥花放進鍋裏了。

原本想倒掉，但嘗了一下味道還不錯，加上茶葉也給用了，就硬著頭皮端給了乾隆皇帝品嘗。

乾隆一嘗，清鮮的蝦仁中帶著龍井的茶香，吃起來別有一番滋味，頓時龍顏大悅。

這個傳說的槽點，徐拙就不吐槽了，不過把茶葉放進蝦仁中，或許還真是這道菜的創舉。

不過不管如何，這種失誤，讓世上多了一道清鮮的菜品。

龍井蝦仁這道菜雖然看似簡單，但也挺講究的。

首先必須用河蝦的蝦仁才行，更嚴格的說法，只有錢塘江或者西湖中撈出來的河蝦才符合要求。

不過這只是噱頭而已，一般情況下，只要是河蝦就行。

河蝦個頭不大，肉質緊實，吃起來沒有腥味，反而帶著一股子淡淡的甜味，所以很多中餐師傅做菜，都喜歡用河蝦當食材。

今天為了做菜，徐拙特意讓店裏的采購經理，到密雲那邊買了一些野生河蝦。

這會兒這些河蝦還是鮮活的，徐拙和戴震霆介紹完龍井蝦仁之後，便開始動手剝蝦仁。

“一定要趁著河蝦鮮活的時候剝取蝦仁，這樣吃起來才發甜，才彈牙。

要是用死蝦的話，剝出來的蝦仁口感就發黏發柴，甚至吃起來還會有股子淡淡的腥味兒。”

戴震霆給徐拙解釋一下之後，便拿著蝦開始剝蝦仁。

所謂的剝蝦仁，確切的說應該叫擠蝦仁才對。

拿起一只河蝦之後，首先把蝦頭揪掉，然後順著蝦尾用力向前擠，略微Q彈的蝦仁一下子就會從蝦殼中跳出來。

這些蝦仁個頭都不大，差不多有一節手指大小。

而且量也不多，一斤河蝦差不多能擠出二兩蝦仁。

徐拙和戴震霆一塊兒動手，把這些河蝦的蝦仁給擠了出來，三斤多河蝦，差不多擠了大半斤。

蝦仁擠出來之後，戴震霆先用清水把蝦仁洗了兩遍，把內臟的殘渣和蝦仁表面的那層粘液給洗掉了。

然後他拿著幾根牙簽走過來說道：“這些蝦沒有在凈水中放養，也沒有催吐，所以要把蝦線給挑出來。

這是個高端菜品，所以千萬不要覺得麻煩。

一定要把食材徹底收拾好，這樣做出來的蝦仁才好看好吃。

其實不光這道菜，不管做什麽菜，想要做出極致的美味，對食材都不能有一絲一毫的馬虎。

只有這樣，才能做出美味，才對得起自己廚師的身份。”

戴震霆擔心徐拙沒有耐心，所以耐著性子說了這麽一通話。

其實徐拙的耐性一直挺好的，特別是得到菜品技能之後，對於這道菜就變得重視了起來。

畢竟可以在店裏上新掙錢嘛。

在債務壓力下，只要能幫徐拙掙錢的菜品，他都感興趣。

兩人用牙簽把蝦仁中的蝦線一個個挑出來，忙完這些之後，戴震霆重新把蝦仁放進清水中，繼續清洗。