第1585章 戴震霆：我服了，心服口服！

醬汁熬好之後，徐拙沒有立即出鍋，而是用炒勺舀了一點點黃酒，順著鍋邊淋入了鍋中。

這個時候放黃酒進來，一是給醬汁增加一點黃酒的香味兒，這能夠讓醬汁的香味兒更豐富一些。

二來也有去腥的作用。

畢竟做的是草魚，就算再新鮮收拾得再幹凈，也避免不了有腥味出現。

這個時候淋一點黃酒進去，多少能把魚肉中的腥味壓一下。

但因為放得比較晚，量也比較少，所以對魚肉的鮮味並沒有什麽反作用，反而因為黃酒的加入，把鮮味襯托得更加完美。

黃酒倒進去之後，徐拙剛準備端著鍋去澆汁，戴震霆突然湊了過來。

“小拙，別急著澆汁，讓我先看看粘稠度。”

他這話讓徐拙反應過來，剛剛光顧著趕緊做好，忘了讓戴震霆講一下熬醬汁時候的注意事項了。

嗯，現在他還沒暴露自己很擅長做西湖醋魚的事實，之前的每一步都是在戴震霆的指點下做出來的。

所以戴震霆湊過來之後，徐拙趕緊請教兩句，同時用手把灶上的火調小。

嗯，剛剛醬汁已經熬得差不多了，再熬的話就有點過了。

所以他把火調小，以此來減緩鍋裏水分的蒸發。

“醬汁一定要熬到拿起勺子呈直線往下流的狀態，大概類似於做糖醋魚時候用的糖醋汁。

當然了，也不能太粘稠，不然吃起來就會粘嘴。

稀了也不行，太稀的話醬汁掛不到魚肉上，吃起來味道就會變得很淡。

魚的腥味也會被無限放大。

做這一步，需要多磨合，醬汁的粘稠度不光跟水澱粉有關，糖的多少，熬的時間長短，都與粘稠度息息相關。”

他看了一眼徐拙熬的醬汁說道：“這粘稠度就很不錯，顏色調配得也很好，可以澆汁了。”

原本還想著指點一下徐拙呢，沒想到他做的澆汁居然這麽完美，把戴震霆震驚得差點沒反應過來。

徐拙把火關掉，端著鍋離開灶台，來到旁邊的工作台前。

他一手端著鍋，一手拿著勺子從鍋裏舀那些已經熬好的醬汁，然後淋在魚身上。

魚身上淋完之後，他還把盤子的其他空档也淋上，這樣會顯得好看一些。

淋上黑褐色的醬汁之後，徐拙捏了一些生姜末灑在上面。

整道菜就算是做好了。

整個制作過程倒是不長，不過從殺魚到最後裝盤，幾乎一刻鐘都不能停。

每一步都環環相扣，每一步都要緊密銜接。

可以說，做西湖醋魚是一個爭分奪秒的過程，時間稍微長點，做出來的魚肉可能就不好吃了。

至少在新鮮程度下降的時候，味道和口感多少都會打點折扣。

徐拙端著盤子湊近攝像頭，讓直播間的觀眾能夠看得更清晰一些。

這也是直播做菜的一個習俗：“粉絲先嘗。”

等大家欣賞完畢，同時饞蟲也被勾起來的時候，徐拙這才把這盤西湖醋魚放在了戴震霆面前。“戴爺爺，您嘗嘗我做的這道菜味道怎麽樣？”

戴震霆也沒推辭，笑呵呵的拿起筷子，夾了一塊魚肉送進嘴裏，細細品味起來。

從魚肉入口之後，他臉上的笑意就沒有停止過，甚至越來越明顯。

“這魚肉做得可真好吃，小拙，你已經完全掌握了西湖醋魚的精髓，魚肉非常嫩，而且還微微彈牙。

配上這滿是香醋和生姜味道的醬汁，吃起來真的像吃蟹一樣。

跟蟹肉的味道一模一樣。

口感好，味道也好……不行我還得再吃一口。”

戴震霆又連著吃了好幾口，這才心滿意足的放下了筷子：“說實話，你是我近些年接觸的年輕人中，最會做西湖醋魚的人了。

年輕時候，覺得自己挺厲害的，但到了京城國宴後廚才發現，高人何其多。

別的不說，單說你爺爺。

當年他沒事就騎著自行車在京城瞎溜達，既不研究菜譜也不鍛煉手藝，但做出來的菜卻非常好吃。

而且學什麽都快。

可以說是天生就是做菜的料。

當年我引以為傲的西湖醋魚，你爺爺不到一個月就鉆研透徹了，還一再表示浙菜沒啥難的。

廚藝比不過人家，我就想培養個厲害點的接班人。

我可以比不過人家，但我的傳人一定要比人家的傳人厲害。

但這也只是想想罷了，你做西湖醋魚的水準，比浙江那邊好處所謂的大廚都專業。

我現在真是服了，心服口服！”

戴震霆確實服了，他原本想培養個接班人的，但自己的兒孫沒一個願意接手的。

好不容易在徒弟裏面找了個資質不錯的當女婿，打算把自己一身本事傳過去的時候，人家龐世傑沒這個心情。