第0931章 扒燒整豬頭（第3/3頁）

老爺子珍藏的酒有很多，徐拙並不是有多饞，因為他沒有酒癮，相反，他不太喜歡那種喝得暈暈乎乎的感覺。

倒是桌上的菜，讓他很是心動。

今天的菜包含有魯菜川菜和淮揚菜，個個都是名氣很大的硬菜。

比如老爺子做的詩禮銀杏、玉帶蝦仁、一品海參、鳳凰魚翅；

徐文海做的蔥扒羊肉、油燜大蝦、九轉大腸、蔥燒蹄筋；

魏君明做的宮保雞丁、夫妻肺片、清蒸江團、幹煸鱔片、粉蒸牛肉；

於培庸做的松鼠鱖魚、清燉甲魚、蜜汁火方、蟹粉獅子頭、三套鴨。

除了這些菜之外還有好幾樣甜品甜湯以及冷葷炸品，看得徐拙目不暇接。

也幸好餐廳用的是酒店的那種能坐十幾個人的大圓桌，不然還真擺不下這麽多菜品。

剛剛做豬頭的時候徐拙就已經餓的不行了，這會兒看到桌上的那些菜，就更加按捺不住，沒等老爺子發話，就舉著筷子吃了起來。

在座的就他和於可可是小孩子，所以並沒有人說他不懂規矩。

在徐拙帶頭吃了之後，大家也都紛紛舉起筷子，對準了擺在最中間的……

扒燒整豬頭。

嗯，相對於桌上的其他菜品，大家最感興趣的還是徐拙的手藝。

女性長輩想吃，主要是這是孩子的一片孝心，而且徐拙這麽懂事，就算不好吃也得誇兩句。

男性長輩的出發點，則是想看看徐拙做這道菜的水平到底如何，假如有需要改進的地方，正好可以趁著這會兒指出來。

扒燒整豬頭這道菜，最適合熱的時候吃，而且在稍稍燙嘴的時候吃效果最好。

因為熱的時候，才能吃出豬肉那種入口即化鹹甜交織的那種口感，一旦涼了，不僅口感變差，味道也會變得很單調。

徐文海手中拿著一柄尖刀，看著陳桂芳等人問道：“拍好了沒？拍好了我就切了啊。”

幾個女人趕緊又拍了幾張照片，一邊熟練的修圖一邊沖徐文海擺手，示意讓他動手。

扒燒整豬頭這道菜不太好夾，特別是豬臉的部位，裏面有瘦肉和筋膜，貿然用筷子夾有可能會出醜，所以一般吃的時候，會用刀子劃成小塊。

這樣方便夾，也能夠讓湯汁滲入到肉塊中。

於可可很有眼色的給老太太夾了一塊肉，徐拙則是把豬鼻子的部位放在了於家老太太面前的盤子裏。

先讓兩位老太太品嘗，這是兩家人都墨守成規的一個規矩。

老太太把那塊肉送進嘴裏，輕輕一嚼，品味一下味道，立馬對徐拙的手藝贊不絕口。

“輕輕一抿就化了，我乖孫的手藝可真好！”

於家老太太點點頭，對這話非常認同。

“這道菜以前我經常吃，跟第一樓的那些成名的徒弟做的沒什麽區別，也就比培庸差了那麽一絲絲，孩子，加油啊，別浪費了你的天賦。”

兩位老太太一誇，基本上就把飯桌上的調子給定下來了。

其他人也各自嘗了嘗味道，從各個角度誇徐拙的手藝好。

扒燒整豬頭這道菜，不同的部位吃起來口感也不相同。

比如豬耳朵，因為裏面都是脆骨，所以哪怕煮了三小時，口感也是脆生生的，比較適合下酒。

而喜歡吃肥肉的人，可以吃豬臉最邊上的兩條肉，這個部位除了肉皮就是肥肉，不僅入口即化，甚至輕輕一吮就能吸到肚子裏。

而且因為這個部位緊挨著豬臉裏面的瘦肉，所以盡管很肥，卻一點也不膩，吃起來非常解饞。

不想吃太肥的，可以吃豬臉頰上的瘦肉，外面一層豬皮，中間有少許肥肉，裏面則全是瘦肉。

豬臉頰因為活動量大，所以瘦肉的彈性和肉質都非常好，吃起來一點都不柴，而且越嚼越香，讓人回味無窮。

至於最經典的部位，還是豬鼻子的部位。

這裏有肥肉有瘦肉，還有些許軟骨，加上軟糯的豬皮，吃起來香、脆、軟、糯，算是整個豬頭上最精華最好吃的部位。

除此之外，豬舌頭也非常好吃，特別是蘸著那甜鹹交織的湯汁，吃下去之後，那種美食帶來的愉悅感覺直沖腦門。

讓人渾身舒爽。

徐拙吃了一塊肉之後，也被這道菜給震驚了，他知道很好吃，卻沒想到這道菜的味道會如此絕妙。

怪不得是揚州三頭之首呢；

怪不得能讓和尚破了葷戒呢；

怪不得會讓無數文人雅士寫詩稱贊呢。

這道菜，真當之無愧的好吃！

不過短時間內，扒燒整豬頭怕是沒法在酒樓上新。

因為這道菜的原材料只是豬頭而已，定價高了顧客肯定不幹，但是這麽耗費功夫，價格低了徐拙自然也不答應。

“得想個辦法，把這道菜的身價提上去才行……”