第0931章 扒燒整豬頭

豬頭第二次焯水跟第一次一樣，都是水開後撇去浮末，然後再煮十來分鐘，盡可能的把毛孔中的雜質清出來。

焯水過後，就到了正了八經烹制的環節。

徐拙對扒菜並不陌生，之前做的蔥扒羊肉，就是典型的扒燒菜。

洗凈的鍋裏墊上一張防止粘底的竹篾網，然後把一斤冰糖放進去，平鋪在竹篾網上。

接著開始放配料和調味品。

蔥結姜片均勻放在冰糖上面，再放入裝有香料的鹵料包，其實就是常見的花椒八角香葉桂皮白寇等燉肉料。

香料的量不用太多，大概用量是平時燉肉的一半就行。因為扒燒的時間很長，所以料放多了做出來香料味兒太濃，影響食用。

香料放好後，就該放調料了。

徐拙往鍋裏倒入一大勺生抽，兩小勺老抽，兩大勺花雕酒，把豬頭和豬舌頭放上去，肉皮朝下，然後加水到沒過豬頭。

開火後，先大火燒至沸騰，然後調成微火慢慢煨制。

這是一道典型的功夫菜，整個做菜過程細致講究，處處彰顯著江南人的風雅和趣味。

比如用生抽調味而不放鹽，比如用醬油調色而不用糖色，還有放大量冰糖的操作，都是江南飲食的風格。

在過去，豬頭本是上不得台面的下賤之物，除了祭祀時候和羊頭牛頭作為三牲出場一下，其他時候根本不受待見。

嫌棄到什麽程度呢？

過去連江南人說人下賤，都喜歡用“豬頭三”這個稱呼來替代。

不過江南文人多，很多貧苦人家的學子都喜歡用“十年寒窗無人問，一朝聞名天下知”來勉勵自己。

貧苦人家代表的是俗，而一旦金榜題名就升級為了雅，這跟扒燒整豬頭的做菜理念極為相似。

低賤粗俗的豬頭，經過加工就成了江南人念念不忘的扒燒整豬頭，那學子努力學習，不也可以鯉魚躍龍門嘛？

也不知道從什麽時候開始，扒燒整豬頭這道菜，就逐步在江南地區流傳開來，並且還成了揚州三頭宴的代表菜。

自古以來，淮揚菜就以高雅精細著稱，這道扒燒整豬頭能夠從眾多文人菜中脫穎而出成為代表，甚至地位還在拆燴鰱魚頭和清燉獅子頭之上。

可見這道菜在那些文人雅士心目中占有多重要的地位。

當時有詩人特意寫詩來贊嘆這道菜：

揚州好。

法海寺間遊。

湖上虛堂開對岸。

水邊團塔映中流。

留客爛豬頭。

法海寺，是能查到最早做扒燒整豬頭的地方，甚至現在的做法，就是法海寺高僧流傳下來的，讓這道菜無形中增添了幾分傳奇色彩。

徐拙守在灶邊，聞著鍋裏飄出來的香味兒，不自覺的吞了下口水。

中午就吃了點炸品，雖然當時覺得吃飽了，但是這會兒被鍋裏豬頭的香味兒一熏，肚子裏多少有點餓。

他走出廚房，準備下樓去找點吃的。

熊仔一看，趕緊從沙發上跳下來跟著徐拙下樓了。

幾分鐘後，徐拙端著一些幹果，熊仔叼著半袋魚幹，一人一貓就這麽在客廳中吃了起來。

原本徐拙想把熊仔放樓下的，但是這會兒樓下太吵。

於可可正和她奶奶跟家裏的親戚視頻，老爺子和老太太也在跟一些走的近的親戚和徒弟聊天，於長江徐文海魏君明也都跟各自關系好的人問好。

再加上鄭光耀戴震霆等人也時不時發來視頻邀請問候一兩句，現在樓下已經亂成一鍋粥了。

這個時候，熊仔自然不會在樓下多呆。

徐拙挺喜歡這樣的，廚房裏小火燉著肉，面前擺著想吃的零嘴，旁邊還趴著一只渾身肉乎乎的肥貓。

在這種氛圍中玩遊戲，哪怕落地成盒或者隊友花式送人頭心裏也不惱。

一直到下午五點半，樓下的喧囂逐漸告一段落，貌似開始往餐桌上端菜了。

徐拙拍掉身上掉落的堅果殼碎屑，輕輕碰了一下吃飽喝足正在打呼嚕的熊仔：“走，咱也該下去了。”

熊仔慵懶的伸個懶腰，在地板上磨兩下爪子，跟著徐拙下樓了。

剛下去，正在餐廳擺碗筷的於可可就一把把這只肥貓抱在了懷中：“熊仔你剛剛去哪裏了？有沒有想我？”

熊仔靈巧的從她懷中掙脫出來，跳到了老太太懷中，顯然，它還記著中午於可可不讓吃的仇呢。

不過老太太並不是它的保護傘，這會兒正忙著和一個定居海外的親戚視頻，隨手把這只貓塞給了一臉壞笑的於可可。

記仇的熊仔本想再去找徐拙，卻看到他提著一些青菜出了門。

貓生再度陷入了黑暗。

“熊仔你是不是生氣了？我不讓你吃是為了你好……”

一邊的龐麗華冷哼一聲：“以前我沒收你手機不讓你出去玩的時候也說是為了你好，但是你聽過嗎？”