第0931章 扒燒整豬頭（第2/3頁）

說完，龐麗華伸出雙手對準熊仔：“來來來熊仔，咱不跟她玩兒。”

於可可：“……”

假如知乎上有人問被親媽嫌棄是種什麽樣的體驗，於可可估計能說上三天三夜也不帶重樣的。

當然了，這個問題徐拙也有資格回答。

“熊仔對不起，以後我不這樣了好不好？”

於可可真誠向熊仔道了歉，熊仔也很給面子的在她臉上蹭了蹭，一人一喵重歸於好。

於可可得意的瞅了龐麗華一眼，就抱著熊仔找陳桂芳和姚美香去了。

徐拙來到樓上，把手中的小青菜清洗一下，然後另外燒一鍋水，水裏倒入一點花生油和一小勺食鹽，燒開後把青菜倒進去燙一下。

這是給豬頭點綴用的，不需要燙太熟，也就一分多鐘就能出鍋。

用漏勺撈出來放在冷水中浸泡一下，然後放在一邊備用。

這種菜都需要過冷水的，不然菜裏殘存的熱量就能把菜燙到熟透，影響最終的成品。

鍋裏的湯汁已經變得很少，豬頭也由剛下鍋的白色變成了赤紅色，在熱力的作用下，豬頭肉顫巍巍的，並且散發出濃郁的香味兒。

這道菜已經在鍋裏燉了差不多三個小時，這會兒早已經到了肉爛香濃的地步。

徐拙把火關掉，先把鍋裏的姜片蔥結香料包全都挑出來，再把豬舌頭拿出來放在盤子裏冷卻。

等到肉皮溫度稍稍降下來一些後，再小心的用大笊籬把豬頭舀出來。

這一步，一定要關火後等一會兒再做，因為豬肉的肉皮會隨著溫度下降而變得有韌性。

假如一停火就往外舀，很有可能會讓鍋裏的肉爛成一團糊糊。

畢竟是煮了三個小時，哪怕火再小，肉也已經徹底煮熟煮透，豬皮也變得非常軟糯，已經到入口即化的地步。

不過也不能晾太狠，溫度太低，豬頭就會接近鹵豬頭肉的那種口感，雖然也好吃，但就失去了扒燒整豬頭的風格，已經算是失敗產品了。

徐拙晾了有十幾分鐘，這期間他也沒閑著。

先把晾得差不多了的豬舌頭切成厚片擺放在盤子中間，再把青菜用筷子擺在盤子裏做個圍邊，一切準備就緒後，開始擺豬頭。

用笊籬把豬頭從鍋裏舀出來，然後擺放在盤子中間，把切好的豬舌頭完全壓住。

為了讓菜品更加美觀，還得把豬臉的部位調整一下，讓豬臉形成一種笑臉的效果。

這一步做好後，徐拙把鍋裏的竹篾網撈出來放在水池裏泡著，然後再次開火，把鍋裏剩下的湯汁燒開，然後一邊燒一邊攪，讓鍋裏的湯汁變得粘稠。

最後淋上一些花生油，攪勻後端起鍋，把湯汁均勻的淋到豬頭和周圍的青菜上，這道扒燒整豬頭才算是結束。

之所以用“才算”這個詞匯，是因為還差最後一步：點睛。

這一步倒也簡單，剛剛來的時候，徐拙從於可可吃的果盤中捏了倆顏色鮮紅的聖女果。

用刀切掉三分之二，剩下的往豬眼睛的部位一摁，大功告成，可以端下去接受大家那震撼和驚訝的目光了。

來到樓下的時候，菜已經上齊。

這會兒其實才六點多點，距離春晚開始還有一個多小時，不過外面的天已經黑了，加上大家也差不多都餓了。

所以年夜飯正式開始。

徐拙端著這道扒燒整豬頭走進餐廳的時候，眾人的目光一下子被吸引住了。

大家都知道徐拙在樓上做豬頭，但是誰都沒想到，他做的居然是揚州三頭之首的扒燒整豬頭。

於培庸滿臉都是驚喜，看著徐拙端著的豬頭忍不住站了起來，還特意走過來端詳了一會兒，這才回過頭，沖老爺子豎起了大拇指。

“色香味俱全，火候也恰到好處，今天小拙真是給了我驚喜，沒想到居然不聲不響做出這麽一道菜來，濟民，今晚得多喝兩杯！”

徐文海和魏君明也很驚訝，別人或許不知道這道菜的難度，但是他倆對這道菜可是一清二楚的。

就拿脫骨來說，沒有一定功夫，是絕對做不到這一步的。

徐拙能不聲不響把這道菜做出來，這天賦，這水平，對比他倆已經算是青出於藍了。

然而老爺子卻一臉不高興。

堂堂魯菜傳人，又是大過年的，居然做了一道淮揚菜，這像話嗎？

不過徐拙卻早就準備好了說辭：“上次跟我爸學了蔥扒羊肉以後，就琢磨扒燒的做法，無意中看到了這道扒燒整豬頭，就偷摸跟著教程會了……”

老爺子眉頭立馬舒展開來，你要這麽說的話，那我就不生氣了。

於培庸無奈一笑：“你怎麽跟個小孩兒一樣？來來來，咱們開吃。小拙，把你酒杯滿上，你爺爺珍藏了三十年的老酒，今天總算啟封了。”