第0930章 豬頭脫骨

不是所有豬頭都能做扒燒整豬頭的，這裏面其實也挺有門道。

首先是豬頭的個頭，不能太大也不能太小，最適合的是那種五六公斤重的黑豬豬頭。

之所以對個頭有要求，主要是跟這道菜息息相關。

豬頭太大，豬頭上就會出現各種褶皺，這些褶皺不僅難以清理，而且豬頭還會出現淋巴結和肥肉過多等問題。

這不僅影響這道菜的味道和口感，還影響肉中的營養，嚴重的話還會給人體帶來疾病等健康問題。

而個頭太小的豬頭，不僅存在病豬隱患，而且豬頭上的肥肉太少，口感上來說並不好吃。

徐拙現在收拾的，就是一個大約六公斤重的豬頭，非常適宜做扒燒整豬頭，但並不代表這豬頭很好收拾。

其實哪怕豬頭合適，技能在手，豬頭收拾起來也很繁瑣，沒有一定耐性的話，根本做不來這活兒。

特別是收拾到豬耳朵的時候，更是對身心的巨大考驗。豬耳朵裏不僅有很多臟兮兮的豬毛，還有不少耳屎，讓徐拙一邊揪一邊幹嘔。

“為了滿足口腹之欲，人類真是什麽都可以忍受。”

徐拙對於人類在美食方面的承受能力很是感慨，不過隨即想到自己做這道菜的動機只是為了裝逼，好像……

還不如滿足口腹之欲說出來好聽呢。

不過他做的這些，可不是單純的為了裝逼，而是為了家人、為了不讓愛他的人失望。

不然就他這遊戲宅的屬性，些許虛榮心算什麽？

有打通關卡重要嗎？

有升到最高級好玩嗎？

有拿到限量道具刺激嗎？

另外清理豬耳朵雖然有點讓人倒胃口，但是想想以前收拾過的豬大腸，可比豬耳朵重口多了，不照樣收拾得幹幹凈凈嘛。

徐拙用這種方式安慰著自己，再加上有意提升自己的耐力，總算把豬頭上的雜毛清理幹凈了。

把豬頭清洗一遍之後，接下來就該給豬頭脫骨了，這也是做扒燒整豬頭這道菜中，最難的一步。

在任何菜中，脫骨的難度都不小，這已經屬於高階刀工了。

而豬頭脫骨，在脫骨技法的範疇中，又屬於難度比較大的一種。

其實不光豬頭，任何頭部類食材脫骨的難度都很大，因為在脫骨的過程中，不僅要熟悉所做食材的頭部結構，還得有力氣才行。

就拿眼前的豬頭來說，在脫骨的時候不僅要精準的把肉進行脫骨，而且還得有足夠的力氣把顱骨拆下來才行。

眾所周知，哺乳動物的顱骨非常結實，而且顱骨上還有錯綜復雜的筋膜組織，想要把顱骨從頭上拆掉，首先得把顱骨劈開才行。

這是一個很考驗人的步驟，劈的力氣太小無濟於事，但是用力過猛，又容易破壞肉的品相。

徐拙翻出一把尖刀和一把砍骨刀，再拿一把磨刀棒，給豬頭脫骨的工具就準備齊全了。

把豬頭清洗一遍，然後把豬頭下巴朝上放在案板上。

豬頭脫骨想要保持好的品相，下刀的位置至關重要，一般情況下都是從豬下巴處入刀，先把下頜骨拆出來。

之所以先拆下頜骨，除了能讓豬頭保持品相完整之外，還能把豬舌頭拆出來進行清洗。

豬舌頭上面有一層舌苔，得全部撕下來才能食用，而豬舌頭在豬頭中的話，這一步很難進行，所以要趁著這個機會把豬舌頭完整的切下來。

另外，下頜骨和顱骨有相連的部位，拆掉下頜骨之後，再拆顱骨就能根據顱骨的構造一步步進行，比暴力拆解方便很多。

徐拙拿著尖刀，在豬下巴正中間的部位下刀，直切到下頜骨上，然後用力一劃，整個豬下巴就被分成了兩半。

接下來，徐拙拿著尖刀，把下頜骨上的那些筋膜組織一點點的挑斷，再小心的把下頜骨和顱骨相連的部位清理出來。

最後抓著下頜骨用力一掀，整塊下頜骨就連帶著豬的牙床，就這麽被拆了下來。

這一步做完後，徐拙擦擦汗，將手中的骨頭扔到垃圾桶中，然後拿著尖刀，開始切豬舌頭。

假如是豬身上其他部位的骨頭，徐拙不介意留下來熬豬骨湯，但是這下頜骨就算了。

先不說這骨頭裏有沒有營養，光那兩排臟兮兮的豬牙就夠人反胃的了。

骨湯什麽的，還是腿骨比較好，至少不會有臟兮兮的牙齒。

豬舌頭切的時候其實是有點難度的，因為舌根的部位和豬脖子上的那些結締組織連在一起，不用心的話很容易就會把舌頭切壞。

徐拙先把舌根附近的結締組織切開，這才小心的把一整根豬舌頭切下來。

不過這會兒舌苔沒法清理，得焯水後才能一塊一塊的撕下來，徐拙把舌頭扔到水盆中，這樣能把裏面的血水浸泡出來。