第0918章 蔥燒海參（第2/4頁）

有的清新，比如龍井蝦仁、松仁玉米、蓑衣黃瓜。

還有的聽名字就很耗費功夫，比如文思豆腐、九轉大腸等。

但是，當某一道菜標簽被撕掉，對於這道菜來說，也就意味著失去了精髓和文化方面的氣質。

擱在平時，這些虛頭巴腦的東西不用去考慮，人家來飯店吃飯也不是悲春傷秋的，不會想那麽多。

但是今天在座的七位評委，對這方面可是很在乎的。

到了他們這個境界，金錢名聲已經沒啥追求的了，只想把中餐傳承下去。

這個時候你玩花樣搞創新，他們會給高分嗎？

烹飪比賽，本就是個看人下菜碟的事兒，做菜的時候不光要考慮色香味，還得考慮評委的接受程度。

假如評委席上都是廣東人，你上來二話不說就做一道歌樂山辣子雞，讓評委從辣椒堆裏扒雞丁吃，他們會給高分嗎？

所以徐拙看到那些老頭切海參，心裏莫名有些輕松，不過隨即又有些感傷。

大家都喜歡說傳承，上次聯合會上，這幾個老頭也都做了關於傳承的發言，但是卻沒人真正重視。

他們最多是給自己找個衣缽傳人，讓人傳承自己的手藝，卻沒人通盤考慮整個行業的傳承問題。

就拿蔥燒海參這道菜來說，省城的這幾個老頭已經把給海參改刀當成了習慣，他的徒弟們自然也會跟著學。

發展到最後，還有幾個人記得，這道菜是不用改刀的？

把正確的做法扔掉，把歪做法傳承下去，這……

也算傳承嗎？

“叮！宿主憂思烹飪傳承的難點，觸發主線任務【規範烹飪課程】，詳情請點擊任務面板查詢。”

徐拙：……

老子就是胡思亂想一下而已，這也能觸發任務？

那我要是現在想靈氣復蘇高武時代，是不是也能觸發相關任務？

他還真天馬行空的想了一會兒，然而系統根本毫無反應。

海參焯水得五分鐘左右，這會兒時間還沒到，徐拙閑著沒事，就心神一轉，進入了系統。

既然開啟了新的主線任務，那就看看到底是咋回事。

主線任務：規範烹飪課程。

任務詳情：請宿主根據菜品的特征，制定出規範且不違背傳統的制作方法，並制定成烹飪教程。

任務獎懲：在主線任務【中原菜的傳承】完成前，宿主每制定出十道菜的具體教程，就隨機獎勵一項技能或C級招牌菜品。

任務時限：三年內，具體視【中原菜的傳承】這個任務的進度而定。

任務提示：無。

看完後，徐拙咂了咂嘴，最近一直沒關心過中原菜傳承的那個主線任務，所以狗系統加碼了？

中原菜的傳承那個任務是通過烹飪行業聯合會的影響力，找個合適的大學合作，開設中原菜的烹飪專業。

不過現在聯合會的影響力還很小，徐拙也沒心思去找大學談合作，這事兒有點無處下手的感覺，所以他一直沒跟進。

現在得到這個任務之後，倒是可以先下手制定一些課程，既能換取獎勵，也能在談合作的時候，展示一下自己這邊的誠意。

嗯，等春節過後，就著手開始制定烹飪課的教程。

打定主意後，徐拙回過神來，這會兒鍋裏的海參已經焯得差不多了，他把海參撈出來放在一邊備用，雞湯直接倒掉。

接著又把蒸鍋關掉火，讓蔥段在雞湯中燉悶一會兒。

這些做完後，他架上炒鍋，先用花生油滑鍋，然後鍋裏倒入蔥油，開始準備燒海參。

燒海參的第一步是炒糖色，這一步的難度倒是不大，徐拙做起來輕車路熟。

糖色是用來給海參上色的，相對於醬油，糖色更加紅潤油亮，做出來的海參色澤會更好。

而且蔥燒海參作為一道以折騰著稱的菜品，用醬油上色就有點不講究了。

鍋裏的糖融化後，先是冒大泡，接著冒小泡，等到小泡也逐漸消失並且鍋裏的糖漿已經變成棗紅色的時候，徐拙就把海參倒了進去。

“滋啦……”

油爆聲響起的時候，徐拙用勺子快速把海參翻炒兩下，讓糖漿均勻的掛在海參上，然後往鍋裏倒入豬骨高湯。

濃郁的香味兒立馬從鍋裏飄了出來，徐拙往鍋裏下了兩勺白糖，然後蓋上鍋蓋，開始悶煮。

先放糖，是讓海參吃起來有回甘的口感。

這一步做完後，徐拙基本上已經勝券在握，因為他的做法最傳統，也最繁瑣。

在烹飪中，繁瑣的步驟其實並不是加分項，但是具體到蔥燒海參這道菜的時候，再怎麽繁瑣都不為過，甚至可以說，越繁瑣越好。

等著鍋裏悶煮的時候，徐拙把蔥段從蒸鍋裏端出來，然後撈出來放在一個漏勺中控水。