第0918章 蔥燒海參

“客座教授？這……能行嗎？”

“這有什麽不行的？小拙有廚藝有名氣，年輕帥氣，是眾多學子的榜樣，他擔任客座教授的話，對招生宣傳極為有利。”

其實這年頭，聘請一些年輕人當客座教授已經屢見不鮮了，徐拙完全夠格。

而且於培庸這麽安排，還有別的目的。

省城的這群老家夥不是老欺負徐拙年輕嗎？那就給徐拙一個這群老頭夢寐以求的榮譽，看他們以後還怎麽倚老賣老。

嗯，別看於培庸平時跟個好好先生一樣，其實真玩心眼耍手段，他不虛任何人。

比賽繼續，徐拙在煎蔥的時候，給蒸鍋裏接了點水，放在旁邊的灶上開始燒。

蔥段煎得外表金黃香味四溢的時候，就關火出鍋。

拿個小盆，用筷子把鍋裏的蔥段一一撈出來，然後倒入沒過蔥段的雞湯泡著。

蒸鍋裏水開後，徐拙放上籠屜，把雞湯泡著的蔥段放上去開始蒸。

這一步，主要是用雞湯吊出蔥段的鮮香味兒，使得蔥段吃起來更加美味可口。

接著，徐拙把目光對準了旁邊放著的海參。

忙活這麽久，終於輪到正主了。

他先把鍋裏的蔥油倒出來，等會兒做海參就用這個油。

然後徐拙把剩下的雞湯倒進鍋裏，放入第一次炸蔥油過濾出來的殘渣，再淋入一大勺黃酒，用大火開始燒。

上好的清雞湯，上好的黃酒，再配上滿是蔥香味兒的幹蔥，結果只是給海參焯水……

這就是魯菜的奢華之處。

這種做法，別說海參了，哪怕隨便在海邊捏倆貝殼扔進去，味道都不會太差。

“小拙居然還會用這種方式給海參提鮮，真是出乎預料，怪不得他一直那麽篤定呢……”

魏君明臉上帶著笑意，這孩子現在真是越來越讓人驚喜了。

“這不都是徐大哥教的嘛，小拙天賦高，再加上徐大哥的指點，絕對能一飛沖天。”

馮衛國的彩虹屁讓老爺子眉開眼笑，不過他也有些驚詫：“我那天沒說這麽細啊，還是這孩子的天賦高。”

另一邊，來打著看熱鬧旗號的崔勇和蔣大彪坐在一起，兩人瞅了半天也沒發現有啥精彩的，反而有些沉悶。

但是台上台下的老頭們，要麽一臉凝重，要麽滿臉開心，顯然是看出了什麽門道。

“老蔣，你能看出徐拙老弟到底是輸是贏嗎？這瞅半天了，啥門道都沒看不出來，反而眼皮一直在打架，你說這愁人不愁人。”

就像去聽一場西方的歌劇一樣，不知道唱的啥玩意兒，也不知道該什麽時候鼓掌，關鍵還得做出一副看得入迷的表情。

這實在累人。

聽崔勇這麽一說，蔣大彪也不裝了。

“看不懂就看不懂吧，徐老弟邀請咱過來也不是現場教學的，咱沒必要關注這個。”

崔勇一愣：“那關注啥？”

蔣大彪指了指台上另外幾個做菜的老頭：“關注他們唄，等會兒咱倆給他們喝倒彩，這群老東西總想踩徐老弟兩下，你說咱這當哥哥的能同意嗎？”

崔勇揉揉眼：“你要說這個，那我可就不困了。”

這事兒崔勇自然是擅長的，甚至比蔣大彪還擅長。

兩人全神貫注的盯著台上，尋找著喝倒彩的時機。

台上那幾個正端著大師架子做菜的老頭，沒由來的渾身一哆嗦，有種被猛獸盯上的感覺。

鍋裏的雞湯燒開後，徐拙沒有立即往裏下海參，而是又等了兩分鐘，這才把整個的海參一股腦的放入鍋裏。

之所以這樣，是為了讓幹蔥的味道徹底浸入雞湯中，另外也防止雞湯有異味，所以先讓黃酒揮發一下，把異味帶走。

做蔥燒海參，有人喜歡給海參改個刀，比如現在，跟徐拙比賽的幾個老頭，有切成絲的，有切成條的，還有改成滾刀塊的。

改刀的好處是方便入味，擺盤時候能擺出更多花樣，吃的時候也比較方便。

只不過一旦改刀，就少了海參的那種貴氣。

蔥燒海參作為一道高端菜，吃的不僅僅是海參的味道，同時也是一份豪氣。

過去能吃得起海參，那都是妥妥的貴人。

貴人吃海參就得整個的吃，切開吃就顯得太小家子氣了，不符合貴人的氣質，所以傳統做法中，蔥燒海參都是整個。

但是現在的廚師，總喜歡玩個花樣，再加上飯店裏也喜歡降低成本，就逐漸流行切開做了。

這樣既顯得分量足，又方便制作，還能在擺盤上玩創意，一舉多得。

但這樣，卻丟掉了蔥燒海參這道菜的標簽和特質，從而顯得不倫不類。

每道菜，其實都有屬於它的標簽，光聽名字，就能喚起心底對這道菜的印象。

有的家常，比如酸辣土豆絲和番茄炒雞蛋。