李白鬥酒詩百篇……你給老子喝的是假酒吧？——酒文化（第2/3頁）

不過不提名號的清酒，多半是店家自釀的，貴點兒有限，酒精度估計還不如現代的啤酒高，所以我說您喝掉一壇子也沒問題。

您要是帶著狐朋狗友美女佳人來喝酒，想掙面子，那這兩種便宜酒都不要。瞪一眼博士，叫他把店裏珍藏的好酒一一報上來，如果店子實在太小太窮，那哥換一家去喝算了。

博士一看鉚上了，也不示弱，張嘴就是一大串：“小店有郢州富水、烏程若下、滎陽土窟春、富平石凍春、劍南燒春、河東乾和葡萄、嶺南靈溪博羅、宜城九醞、潯陽湓水、齊地魯酒。客人若中意京師佳釀，本店也有西市腔、新豐酒及蝦蟆陵之郎官清、阿婆清。”

聽蒙了？很正常，這天南海北的一大串，誰能記住這麽多啊。那您該點哪種酒呢？籠統來說，如果您想喝用稻米釀的清酒，那去點原產地在南方的郢州富水、烏程若下、嶺南靈溪博羅、宜城九醞這些比較穩妥；要喝高粱酒糜子酒，就點魯酒或者長安本地的西市腔、新豐酒、郎官清、阿婆清算了。

酒端上來倒進碗以後，怎麽才能分辨它是好是壞，值不值您多付的那些錢呢？

最簡單的辦法，看顏色。唐朝沒有無菌化車間，釀酒過程中經常有各種微生物混進酒裏，導致酒出來以後呈綠色，後世的“竹葉青”這個酒名就是從此來的，所以什麽綠蟻、綠醅，其實都說明制酒環境一般，操作不太經心，綠色的酒大都是便宜貨。

如果生產者在制酒過程中比較注重保持酒曲和酒液的純度，那麽酒曲制出來是紅色，而酒液則會呈黃色，最好的呈琥珀色，跟現代的黃酒已經比較接近了。白居易有雲：“世間好物黃醅酒。”[51]更有名的一首詩，人人能背：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。”[52]

很好，您面前這碗酒，就是隱隱泛著琥珀色，看上去黏稠濃膩，說不定還會掛壁。端起碗來，嘗嘗吧。

嗯……沒啥辛辣刺激的感覺，反而覺得很甜。您說這是兌了糖精的假酒？

哎，別掀桌，聽我說，作為一個現代人，您習慣的那種動輒四五十度的高烈度白酒，是用蒸餾法造出來的，這個技術要到元朝才傳入。在此之前，唐宋時代酒精度最高的酒，也不會超過二十度。跟酒曲發生化合反應的釀酒糧食，大部分是被糖化了，糖化後只有一小點兒還能繼續酒化，所以唐朝的酒主要味道是甜，而不是辣。

也之所以，以李白為代表的“飲中八仙”，拿紮啤杯子一頓酒喝十紮，主要不是考驗他們的肝功能，而是考驗胃容量呢。

您還是覺得怪怪的，喝不慣這甜酒，想喝點兒跟現代口味接近的酒？也行，再把博士叫過來，讓他給您上一壇“河東乾和葡萄”。

這是啥？這個就是小資們最愛手擎一杯裝十三的紅葡萄酒啊。

葡萄酒傳入古代中原地區，最早可以追溯到西漢的張騫通西域。但是在唐朝以前，中原人自己不會釀造葡萄酒，只能從西域輸入成品，賣得很貴，一般人喝不到。

唐初唐軍開西域，把高昌國也就是現在的吐魯番地區設置成唐朝的一個州，同時，當地的特產馬奶子葡萄和釀酒技術，也就傳入了中原地區。

在天可汗的親切關懷下，唐朝工匠在內地釀造葡萄酒成功，而且實現了較大規模生產。大概是因為地理氣候的原因，當時的河東地區（今山西省的中南部）成為內地葡萄酒的集中產地，“河東乾和葡萄”從此名揚天下，而且是皇家貢酒。

唐朝的常見酒，說得差不多了。除了糧食酒、葡萄酒以外，唐朝人也跟很多現代人一樣，喜歡往糧食酒裏泡各種藥材食材，號稱喝了能滋補養生。什麽菊花酒、松節酒、虎骨酒、生蛇酒……甚至還有雞糞酒、豬膏酒、豬膽苦酒、貓頭鷹酒……

那邊有客人抗議了，說他對酒精過敏，度數再低的酒也不能入口，否則過敏休克了上哪兒給他找腎上腺素注射去。行，我們單為您點些無酒精飲料。

現代的飯局上，當主人準備給男賓客強灌烈性酒的時候，同時也會問女賓：“喝什麽飲料？酸奶還是果汁？”

唐朝主人請客，席上的無酒精飲料，同樣是這兩大類：奶制品和果飲，以及其他植物類飲品。

唐朝的“酸奶”一般叫酪，采用牛、羊、馬等牲畜的乳汁經過加工制成。根據加工方法不同，得出來的成品也有酥、酪、醍醐等不同名稱。奶制品在唐朝，特別是北方地區很普遍，很流行。那什麽“世界上只有中國人沒有食用奶制品的習慣”，在唐朝是不成立的。

果飲的名稱就很多了，一般是根據所采用榨汁的原料來稱為烏梅漿、葡萄漿、桃漿等等。當時最普及的是蔗漿，用甘蔗榨的汁，不但在南方很常見，在長安這樣的北方地區也已經作為家常飲品了。還有一種用罕見的南洋果品制成的三勒漿，也很是風靡了一陣子。