李白鬥酒詩百篇……你給老子喝的是假酒吧？——酒文化

說完了茶水，再說說別的飲品。

如果您還在飯店食肆裏吃席面，吃得口渴舌幹，作為一個唐朝人，無論是男是女，這時候都應該很豪爽地一拍食案，大喊：“博士！店中備何酒？”您說您一喝酒就頭暈，想要飲料？別怕，聽我的，先要酒，飲料的事回頭再說。

酒博士晃過來，先打量打量您，見穿戴打扮比較普通，張口報上親民類的酒品：“白酒清酒小店皆有備。”

白酒？茅台還是五糧液？清酒？日本進口的？唉，客人您想啥呢？真是的，為了讓您對唐朝的這兩種常見酒有直觀認識，我們先各來一壇子。

拍肩，沒關系啦，一壇子酒醉不死人，真的。先上來的是最便宜的白酒，博士開封，用個木勺把酒舀出來，傾在您面前的酒碗裏，您定睛一看，不由得大叫：“這是什麽？”

只見酒碗裏的液體，呈淺綠色，不但渾濁不清，而且上面還浮著一層細白的像螞蟻似的漂浮物。聞聞味道，略有酒味，但很可能也略有酸敗味。客人您別這麽皺眉捂鼻子的一臉嫌棄相，好嗎？這種白酒，在唐朝以後的歷朝歷代都很有名，因為有詩壇大手筆給它打廣告啊。

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？[47]

如果您還是覺得白酒的叫法太坑爹，而綠蟻酒的名字太生僻，那麽這種酒另有一個更加大眾化的名字，叫“濁酒”。

“濁酒一杯家萬裏，燕然未勒歸無計。羌管悠悠霜滿地。”[48]“一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。”[49]“雖無揮金事，濁酒聊可恃。”[50]

您就問啦，賣相這麽差的酒，為什麽歷代文人墨客還挺喜歡的？原因很簡單，它便宜啊。

其實，档次高一些的酒樓酒店，沒準兒都不預備這種酒，“濁酒”更多的是自己家裏釀出當日常飲料喝的。做法很簡單，您也來學學吧。

第一步，先做酒曲。這是類似於發酵粉的東西。您可以從外面買或者鄰居家借，或者用自己家留點兒的酒藥做。每年六七月間，用粳米或者谷子，跟酒藥混在一起搗熟，熱水和成餅狀，放在幹凈地方，控制好溫度濕度讓它慢慢發酵，發酵到一定程度以後，綁懸起來掛在灶上熏著，能保存挺長時間。

第二步，投料。把大酒甕洗刷幹凈，往裏投入酒曲、米和水，比例大致控制在1∶10∶10，也就是要用1鬥酒曲的話，同時配投1石米和1石水。這個根據對酒質的要求，可以在一定範圍內增減用量，比如您希望釀出來的酒比較濃郁，那麽就少放點兒水，多放酒曲，多放米。

第三步，開壇。酒曲、米、水在甕內發酵時間需要多久呢？也是根據個人要求，如果您是個急嘴子，做了酒就想喝，那封酒六七天以後，馬馬虎虎的也就能開壇取酒了。不過這樣倒出來的酒，只能是上面您在酒店裏看見的“濁酒”，酒精度數低、賣相差、很便宜、很山寨。

如果您能沉得住氣，等上兩三個月再取酒，倒出來的酒就清亮多了，酒精度數也高。不過不要直接倒啊，如果要獲得更高級的酒，還得經過幾道加工程序。

第四步，加灰。在開壇取酒的前一天，往壇子裏倒進少量石灰、石炭、草木灰之類的玩意兒，這個是為了結束壇內的微生物發酵過程。否則酒取出來以後，還在繼續發酵，很容易放酸敗了。

第五步，榨酒。這是為了把酒液裏那些漂浮的酒糟分離出來。用木制的酒床、槽床或者竹器，甚至您一時人品發作還可以用自己的頭巾，把甕裏的原生態酒液倒進去，過濾出來的清亮無雜質部分，就是“清酒”了。剩下的滿是酒糟的濃濁液，也不要倒掉，可以拿來加工食物，也可以作為“濁酒”喝掉。

第六步，客人您別急著喝啊，這樣做出來的酒叫生酒。您要是一頓能喝完也就算了，如果喝不完留起來，還是有變酸敗的危險，喝了可能拉肚子哦，所以最後這些酒還是要加熱一下來殺菌。加熱的方法，分高溫加熱和低溫加熱兩種。高溫加熱又叫“煮酒”，您聽著這詞兒熟不？兩個大男人對坐，一邊談論天下英雄，一邊在火上把酒煮得沸騰冒泡什麽的……不過這種煮沸過的酒，據說味道變異得很厲害，很多唐朝人不喜歡。

唐朝人比較喜歡“燒酒”，是用微火慢燒，把生酒加熱到六七十攝氏度就可以了，既能殺菌，也不至於沸騰變味。用這種方法最終做成的酒叫“燒春”，唐朝的四川一帶出產的最有名的酒叫“劍南燒春”。

現在明白了吧，酒店博士跟您說的白酒，是“濁酒”，一種類似於現在的醪糟、低酒精度的便宜貨。至於清酒，是把“濁酒”過濾以後又經加工的糧食酒，酒精度稍高一點兒，價錢也稍貴。