第55章 烤乳豬（第2/3頁）

一看就知道這位老手藝傳承人確實有一手，現場改制了主辦方提供的烤爐，處理的好的乳豬被他用鋼叉挑起來烤制，比起粵菜大廚用明爐將乳豬掛在爐壁上烤，即省了翻動力氣，又能讓乳豬外皮均勻受熱。

楊余師父只擅長淮揚菜，今天的決賽就是來跟著學習的。

剩下兩位粵菜大廚，酒店的王大廚和鮑啟智被甄珍這一組搭档激起了鬥志，帶著徒弟鉚足了盡頭要把這道乳豬烤好，作為粵菜師傅在選料和火工上，兩人都極為擅長，在醬色上也都有獨家秘方。

今天乳豬選用的都是六斤左右稍稍風幹好的小豬，很容易烤制。火爐燃燒，寬敞的演播大廳，有噴香的烤肉味道飄出。觀眾不停抹著哈喇子，不讓大家煎熬，乳豬很快烤好。

盛在大托盤上的四只乳豬，真如《齊民要術》所說，“色同琥珀，又類真金”。

光看外形挑不出錯處，品味道定輸贏，楊師傅的烤乳豬只有形似，味有不足，率先出局。

剩下三個，酒店的王大廚有備而來，他的乳豬調味用的是東南亞的風格，酸中帶甜，有果香，確實別具一格。

鮑啟智傳家的老手藝在，有祖傳秘制的蒜蓉醬色調制方法，烤制的乳豬皮酥肉嫩，如果不嘗甄珍的乳豬，除了內定的第一，肯定能拿第二。

輪到甄珍的乳豬，金秉麟見外皮的凸起，對另外兩位面露不解的評委解釋道：“老話說這叫芝麻皮，有這芝麻皮，乳豬的外皮就是無上美味。”

評委削下一片豬皮來嘗，嚼在嘴裏的肉皮像蝦片，脆得掉渣，但那香味是蝦皮所不能比的，是獨屬於豬肉蛋白的香味。

甄珍也有獨家的醬料，僅從味道來說，甄珍的烤乳豬跟鮑啟智的烤乳豬平分秋色，很難說誰優誰劣，而鮑啟智輸在了豬皮的脆感上。佟古州的手法能讓豬皮做到入口消融，他在這一點上稍有遜色。

乳豬很大，讓參賽的廚師和現場的觀眾都來品嘗。

鮑啟智品嘗過後心服口服，對佟古州說：“這是我參加這次比賽的最大收獲，能現場觀摩您的手法技藝比得到一個滿意的新工作還讓我開心。”說完正式向老佟鞠了一躬。

“這可使不得，我就是個賣爐肉的小商販，只會這一樣，跟你比可差遠了。”老佟趕緊去扶他。

鮑啟智謝完，老楊也過來道謝，一會功夫，老佟就被廚師和廚師的胖徒弟們團團圍住。老佟臉上的皺紋盛開，這是他人生的高光時刻，光宗耀祖的高光時刻。

馮偉前晚沒睡好，金伯父的斥責讓他想了好多，嘗過甄珍的乳豬，這是他這輩子可能都不會涉獵的領域。甄珍雖然在同伴的幫忙下完成了這道菜，但他有種感覺，讓她獨自操作，這道菜應該也能做好。

“我輸得心服口服，你很好，期待我們以後再交手。昨天對你的態度不太好，我在這裏向你道歉。”

鮑啟智也走過來，“甄珍，我也向你道歉。”

甄珍這兩天正在看電影《教父》，回了他們一句外語。以鮑啟智的外語水平翻譯不出來了，疑惑道：“什麽意思？”

見甄珍身旁走過來一個身穿黑色皮夾克，面色很冷的高大男人，對他們哼了聲，“與個人恩怨無關，這只是嚴格的業務範疇之內的事情。”

友誼第一，比賽第二，甄珍珍惜這樣的交流機會，今天是元宵節，想請那些下午沒有離開的參賽廚師去家裏吃晚飯，留下的人大概有一小半，再加上他們的徒弟，大概二十來個人。

甄珍把年前方老板送的大魚殺了，做一道正宗的東北得莫利燉魚招待大家。見陳星耀開車送她回來，不急著回家過元宵節，甄珍以為他也要參加今晚的晚餐。

四點半鐘，冷芳安排了一輛車把廚師們送到杏花巷，除了江湖菜姜曉豐，跟她約好了的肖思齊，令甄珍意外的是，馮爺、鮑爺也都來了。

甄珍準備晚餐，大家在甄珍小店內外閑逛。

雖然已經立春，但九九時節還沒正式結束，這時節中午熱，早晚兩頭還是零下十幾度。北方的屋檐下冰掛一溜齊，掛得很長。

來的好多都是南方人，對冰掛很好奇，稀奇瞅了半天，研究夠了在冰掛底下站著說話。

說起甄珍，有人開長得最帥的馮偉的徒弟小胡的玩笑，“甄珍還沒結婚呢，用不用我們晚上給你倆撮合撮合？”

小胡一臉驚色，“你們少來，北方女的多彪悍呀。你們剛才看沒看到隔壁那位穿紅衣的大姐？就是那天瞪咱們，把氣球踩扁那個？簡直就是東北虎王，取個東北女人回去不得被家暴啊。”

樓上響起一聲冷哼，眾人擡頭一看，見平台上站了一位冷冰冰的年輕人，嘴角露出一絲譏誚的笑容，“我曾經辦過一件案子，我們東北一個女的遭到家暴，設計了一場看似意外的謀殺，用你們頭頂上的冰掛把男人給紮死了。”