第4章 清湯魚丸

吃完飯從烤肉館出來，趕上中午飯點，西塔街路兩旁停了不少車，甄珍喜歡車，她原來有一輛福特t型車，可惜北平城裏路況一般，根本跑不起來，常年停在致美齋院子，成了新潮年輕人拍照的背景。要是那輛車跟她一起穿過來就好了，擱現在是名副其實的老爺車。

欸？看她發現了什麽？甄珍眼中迸發出驚喜，老爺車的重孫子！這款福特外形可真漂亮，像飛馳的子彈。

緊閉的車窗貼了單向透視的薄膜，看不見裏面情況，車裏一點動靜也沒有，車主估計進店裏吃飯去了，既然沒人，甄珍抱著寶庫又多看了一會，越看越喜歡，做人要有目標，甄珍一臉豪氣對弟弟許諾“等掙了大錢，還完債，咱也買一輛，姐姐帶你去兜風。”

寶庫在車身上蹭臟了小手，不小心抹到自己和姐姐臉上，不明白什麽叫兜風，只一味瞧著姐姐的花貓臉傻樂，甄珍在後視鏡看到寶庫的傑作，小姐弟倆腦袋挨在一起對著鏡子嘻嘻哈哈做鬼臉。

車窗突然動了，下拉出一道縫隙，縫隙後面露出一雙眼睛，眼皮很薄，眼眸黝黑深邃。

甄珍臉上表情凝固了一瞬，拍了拍車完抹了把臉轉身走掉。

身後車裏的副駕駛還坐了一人，搖搖頭，“陳哥，咱們這不光老爺們愛裝大爺，怎麽小姑娘也這麽能吹，你這車四十二萬，她買得起嗎？”

“莫欺少年窮。”駕駛座上的男青年淡淡道。

“陳哥你這話說的，要不看你二十六的臉，還以為你今年六十二了呢。”

“別廢話了，盯緊點，一會劉三兒該從練歌房出來了。”男青年目光一直沒離開斜前方那家門面裝修得富麗堂皇的歌廳。

“明白。”副駕駛位上的年輕人收起調侃，正色道。

因為吹牛被罵窮光蛋的甄珍，有了買車的夢想，更加仔細地考察周邊環境。從西塔街出來，東邊一條小胡同是個小市場，經營的品類也以鮮族食物為主，各式拌菜，品種繁多的辣醬，明太魚幹……滿滿當當擺滿了小街兩側，看小街的人流，生意相當不錯。

再接著往東，隔著生意紅火的朝鮮族百貨大樓就是甄家所在的杏花巷，巷子口有棵上年頭的杏梅樹，杏花巷也由此得名。

甄珍站在葉子掉光的杏梅樹前望著面前的大馬路，這是一條橫貫城市東西的主幹道，馬路上汽車和自行車川流不息，按路牌指示，市政府就在東邊兩公裏處，西邊過了鐵道橋是城市的工業區。主幹道兩側有好多方方正正五六層高的住宅樓，城裏人都管這種樓叫赫魯曉夫樓。

查看一番，甄珍心中有了初步概念，杏花巷離主街近，位置算是市中心，交通方便，西塔商區人流量大，周圍住家也不少，在小巷裏面開個小館子，頗有一種大隱隱於市的味道。

至於主營什麽，即便八大菜系她都有所涉獵，但畢竟財力和精力有限，只能可一樣來，寶庫給提了醒，家裏有現成的魚做食材，黑土地出產的大米品質優良，米飯配魚，絕配。

開個專門做魚的館子好像不錯。

回家見海鮮市場的舊盆和桶子已經堆放在門口，杏花巷周圍有鄰居關照，東西不怕丟。這些東西都沒壞，接著用就是，甄珍把東西收進屋子，給寶庫洗了手臉，放床上睡午覺。

小孩睡覺，身背巨債的大人就算了。

甄珍在樓下研究了一會方方正正的冰櫃，回想她來的時代，開館子的都挖大冰窖，冬天從什刹海取冰，窖藏大半年，留著夏天做冰碗，做冰鎮酸梅湯。有時窖口沒封好，冰藏不住，夏天就得面臨無冰可用的窘境。有了這種冰櫃，便利多了。

這就是時代的進步吧？可惜父親看不到了。

擡手打開冰櫃，見裏面冰了一些鮁魚，一時技癢，同時也得找回做廚師的肌肉記憶，她想做些鮁魚丸子。

等著鮁魚解凍的功夫，甄珍將一樓的東西重新規制了一下，測量了尺寸，畫了個設計圖紙，時間不等人，既然要開店，說幹就得幹。

前面的餐廳以簡單樸素為主，她的著重點在後廚，按照洗、切、入鍋的流程，盡量讓後廚布置合理，效用最大。工欲善其事必先利其器，最便利的廚房就是大廚的利器。

畫完圖紙，見鹽水解凍的鮁魚已經化開，上樓把寶庫叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的見證下開始制作魚丸。

鮁魚刺少肉多最適合用來做魚丸，剖魚取刺，用勺子刮魚茸，甄珍的動作幹脆利落，一會功夫就刮了半盆魚茸，入蛋清，不加澱粉，今天她做軟漿魚丸。

像魚丸這種茸膠菜，口感取決於從茸成膠的過程中吸收水分的量，當年致美齋一位師伯一斤魚茸最多可以添五兩鹽水，無人能出其右，擠出的魚丸最是彈牙鮮甜。