第七百六十六章 開始制作佛跳墻！林記美食員工餐，饞哭一眾打工人！（第3/4頁）

沈佳悅盛了點熱幹面，放蘿蔔丁、雪裏蕻、酸豆角等配料，再淋上兩小勺辣椒油。

正忙活著，曾曉琪和陳媛媛也來吃早飯了。

“哇塞，今天這早餐真夠誘人的，我到底是多吃點比較好，還是少吃點呢？”

曾曉琪很為難，因為拍攝國宴時，她多少也能嘗點，雖然這些小吃跟國宴沒法比，但眼下卻超級誘人，每一樣都撩撥得口水直流。

最終她還是遵從本心，盛了點熱幹面，順便又夾了一塊面窩，一塊糯米雞，和一小碗米酒蛋湯。

武漢的糯米雞跟別的地方不一樣，這邊的糯米雞是炸的，典型的高碳水＋高油脂組合，增肥利器。

但再增肥，曾曉琪也沒忍住，她拿起一塊炸得香酥的糯米雞咬一口，那香酥的口感，直接將食欲給拉了起來。

“林老板今天啥安排，要不要去國宴拍攝現場？郭星海和霍一凡都在那兒呢。”

林旭說道：

“今天沒時間，燕姐前兩天說等我家人來了，一塊兒吃頓佛跳墻呢，我今天得開始準備……到時候曉琪姐也一塊兒吃啊。”

正就著面窩吃熱幹面的陳媛媛張了張嘴：

“不是吧老弟，你連佛跳墻也會做？”

“稍微懂一點。”

“蔡三木昨兒還跟我說他爺爺喜歡吃佛跳墻，可惜京城這邊做的店太少，就那幾家做的也不成功……真沒想到你也會，那回頭就可以掙他的錢了。”

她說完，開始盤算一餐佛跳墻到底收多少比較合適。

從這點來說，媛媛姐跟蔡森還真挺般配的，都有舍小家為大家的崇高心裏，薅起自家羊毛一點都不手軟。

林旭說道：

“等咱吃的時候，請他來嘗嘗吧，蔡家關系挺強的，得打好關系，到時候二舅正好跟蔡家的人見一面。”

“你看著安排吧，我無所謂。”

鋼鐵直女陳媛媛對這些事不感興趣，她現在的所有重心都是事業。

前門大街的店已經開始裝修了，算是形象體驗店，另外還會在附近開幾家分店，以此來宣告自強生煎走出海澱，開始蠶食整個京城。

這方面的事情林旭沒怎麽過問，反正竇雯靜負責大方向，媛媛負責具體實施，兩人配合得挺好，沒必要再操心。

沒多久，竇雯靜、舒雲、陳燕等人也都來了。

陳燕原本沒打算起早的，畢竟昨天就為了吃炒面糊糊起了個大早，今天想多睡會兒。

但看到沈佳悅發的動態，她立馬沒了睡回籠覺的心思，打著胎兒不能缺營養的旗號，在店裏猛炫一波早餐。

林旭吃了一碗糊湯粉，兩根油條，又吃了兩塊三鮮豆皮和糯米雞，這才洗洗手，去廚房開始準備熬湯用的食材。

這些其實已經通知車仔準備了。

肘子、排骨、龍骨、筒子骨、母雞、老鴨、豬蹄、雞爪、鯽魚等熬湯的食材已經準備妥當。

林旭將母雞和老鴨切掉腦袋和屁股，再撕掉脖子裏的淋巴，斬切成大塊。

排骨龍骨斬切成大塊，豬蹄劈開，肘子劃開，雞爪清洗幹凈，鯽魚去腮去鱗去內臟，順便將腹腔裏的黑膜清洗幹凈。

準備工作做完，開始進行初加工。

首先把雞爪、鴨肉、豬蹄這三種有異味的食材，分別焯水，去除一下異味。

接著起鍋燒油，把雞塊鴨塊放在鍋裏用豬油炒一下，炒出肉中的水分，盛出來放在大漏勺中控油。

鍋裏不加油，把豬蹄放進去焙一下，焙到表面金黃，盛出來，這樣能讓豬蹄中的膠質更容易熬出來。

鯽魚一條條用豬油煎到金黃，方便熬出奶湯。

魚煎好，起鍋燒油，把排骨、雞爪、肘子放進鍋裏炸到金黃。

最後把龍骨和筒子骨飛一下水，去掉血沫。

一切準備就緒，林旭拿來一口超大號的壇子，清洗幹凈，在底部墊上一層竹篾網。

墊好放入炸過的豬肘、飛過水的龍骨和筒子骨，再放入排骨豬蹄雞塊鴨塊，最後放入炸過的雞爪。

“這幾個大肘子和滿滿大盆肉，都只是用來熬湯的？”

一旁的沈佳悅看得很是驚呆，這才只是做點細微的基礎工作而已，沒想到就要耗費這麽多食材。

林旭笑著說道：

“耗費的食材越多，越能表現出菜品的珍貴，不過這些肉也不是真的浪費，回頭可以把肉剔下來，晾涼，再加點熬的豬皮，做成肉凍。”

不管現在還是過去，雖然菜譜上都會說把熬湯的殘渣棄之不用，事實上，廚師們都會想辦法吃掉的。

比如掃湯用的肉末，後廚一般都加豬油做成包子讓員工們吃掉。

像肘子這種大塊的肉處理的方式更多，沒有哪位師傅會舍得扔掉的。

“原來是這樣啊，還以為廚師都非常浪費呢。”