第七百五十章 烤鴨放涼了怎麽吃？試試另一種做法——三色鴨絲！（第2/4頁）

上次家裏聚餐時，聽到那群堂兄弟聊摩托車，什麽杜卡迪、川崎等品牌，還動不動幾十上百萬。

蔡森覺得花那麽多錢買摩托車的人腦子都有坑。

但此時，他卻恨不得立馬買一台，哪怕加錢呢，也至少能跟齊思明打好關系，接著再迂回一下，這不就行了嘛。

不遠處的餐桌前，邱耀祖他們品嘗著林旭做的烤鴨，都覺得味道不錯。

“這一上烤鴨，覺得林記的營業面積，確實小了一點點。”

“烤鴨爐的位置雖然夠用，但不太寬敞，新店那邊一定要弄好。”

“到時候做裝修，大家不忙了都過問一下。”

“對啊，顧問嘛，不能光當個榮譽，也得給小旭辦點實事。”

“……”

林旭聽到他們的討論，覺得有些好奇。

咋又是新店又是顧問的，這是什麽情況？

這會兒燜爐烤鴨出爐，林旭打開爐門，寧小利聞到飄出來的香味，總算明白魏乾一聽比賽，就開始準備廚師服的底氣了。

掛爐已經做到出神入化，原本以為燜爐會差點意思呢，誰知依然是頂級水準。

小時候，爺爺寧守邦說過，烤鴨的兩個流派是兩個發展方向，世上也就高培生那個怪胎能做出來。

後來三叔說，釣魚台有個名叫謝保民的人，也會掛爐和燜爐。

現在，見到林旭做出這種高端烤鴨，寧小利已經有些麻木了。

這個師門太牛逼，怪不得爺爺一直說跟高培生是朋友呢，遇到這種超越不過的對手，你不做朋友還能如何？

“你這燜爐烤鴨一出來，我算是徹底服了，五體投地的服。”

之前做掛爐烤鴨時，寧小利還能憑著心氣比拼一下，但此時，他卻完全沒了比拼的想法，因為燜爐考驗的不是對火候的把控，而是對火候的預判。

要明確預判出關上爐門後，爐膛裏的溫度變化，什麽時候鴨子能熟，什麽時候鴨子能上色，什麽時候打開爐門口感和味道才是絕佳……

這些全靠計算提前量的烤鴨方式，一般廚師根本玩不轉。

這樣的手段，真是讓人佩服。

林旭笑著說道：

“我是根據烤全羊琢磨的，西北的烤全羊做法跟燜爐烤鴨差不多，放進爐膛裏燜著，不能回爐，不能查看，一次成功。”

這話讓寧小利好奇起來：

“還有這種做法？”

“有的，烹飪本就是一通百通的，不光西北的烤全羊是這樣，南方的燒鵝、燒鴨以及燒豬，不都是燜在爐子裏憑經驗判斷嘛。”

燒豬其實還好，燒的時候只要爐坑中的噼啪聲變小，就差不多該出爐了。

但別的菜品，可沒法從聲音上判斷成熟程度，一切都需要靠經驗積累。

寧小利完全沒想到這些美食對烤鴨居然還有加成作用，自己一心一意琢磨烤鴨卻始終比不過林旭，難道就是放棄其它美食的緣故？

想到這裏，他決定抽空試試。

不過現在可不能這樣，得把烤鴨全部做好，積累經驗的同時，也聽聽大家的意見。

這會兒店裏不僅有釣魚台的全部總廚，還有老一輩退休的前輩們，他們的意見至關重要，可不能錯過。

很快，燜爐烤鴨端上了桌，讓大家吃得更開心了。

面點部那邊全速做著荷葉餅，配合著鴨肉端給員工們，讓大家也跟著嘗了嘗。

這一星期，寧小利會帶著烤鴨部的員工調試烤爐、規範流程、練習整個烤鴨的制作過程。

至於做出來的烤鴨，自然會給大家品嘗。

林記的規矩就是上新的菜先讓員工吃，等他們吃夠了，完全熟悉了這道菜，再跟顧客推薦時，就能詳細講解菜品的口感和味道。

剔下肉的鴨架，放在大鍋裏熬煮一下，撒上胡椒粉，放點粉絲，捏點蔥花香菜，很快就能做出一份讓人滿意的鴨湯。

用不完的鴨架炸一下，撒上椒鹽粉或者麻辣粉，非常適合下酒。

直播間裏的網友饞壞了，更讓他們饞的是，直播還沒結束呢，粵利粵和吳可欣居然也出現在了直播間，還大言不慚的拿著烤鴨給大家炫耀。

“從今天起，我就是粵哥的黑粉啦！”

“我也是，居然沒下播就去店裏蹭吃蹭喝。”

“去就去吧，還跳出來嘚瑟，不知道一周之後烤鴨才上新嗎？”

“好羨慕林記的員工，剛剛有人匿名說，店裏發了通知，為了配合烤鴨部，林記的員工未來一周都要以烤鴨為主，希望員工們克服困難……我還沒看完就哭出了聲！”

“別說了，再說我也要哭了。”

“為什麽我們公司沒有類似的困難？要是平時遇到這種困難，胖到兩百斤我也願意！”

“我也願意，今早剛稱的兩百六十多斤，要是能到兩百斤，我真是做夢都能笑醒。”