第七百四十章 想要烤鴨味道好，灌湯少不了！喲喂，這烤鴨味道絕了！（第3/4頁）

肉片好，林旭又拿來一個小碟子，將鴨頭破開放進去，再將鴨屁股切下來一塊，同樣改刀後放進去。

最後將鴨裏脊撕下來，擺在鴨頭和鴨屁股上。

這叫有頭有尾，再次證明是一整只鴨子。

不過這種習俗，是過去在後廚片鴨肉形成的，一份烤鴨上一份頭尾，以此證明絕不摻假糊弄。

現在片鴨子都在大堂裏展示，直接當著顧客的面片，這一步倒是變得可有可無起來。

“好了，端過去吃，我馬上片下一只。”

林旭將鴨肉端給沈佳悅，鴨架遞給石文明：

“剁大塊放油鍋裏炸一下，出鍋撒上麻辣料，趕不上吃烤鴨的先啃鴨架。”

第一盤烤鴨肯定是幾位老人和長輩們吃的，其他人雖然也可以去品嘗，但大家沒那麽厚的臉皮。

林旭也清楚這一點，所以安排石文明做了椒鹽鴨架。

再次回到烤爐前，挑著裏面的鴨子，燎襠、翻轉、換位，最終取出來，開始給第二只鴨子改刀。

餐廳裏，沈佳悅端著鴨肉走進來，對幾位老人說道：

“奶奶、姥姥，你們快嘗嘗，新出爐的烤鴨，還燙著呢。”

餐桌上已經擺上了鴨餅、鴨醬、蔥絲、蒜蓉、黃瓜條、細砂糖等搭配烤鴨吃的小料。

沈老太太一看鴨子的色澤，忍不住誇獎道：

“這鴨子好，跟年輕時候的全聚德一個樣……”

當年的全聚德，真是全國聞名。

“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”的廣告詞深入人心，以至於每個去京城人，都要品嘗一下全聚德烤鴨。

哪怕如今全聚德的名聲日益下降，第一次去京城人，依然梗著脖子，一頭紮進全聚德的大門。

不過等吃完後，各種不滿就來了。

什麽服務不好啦，服務費太黑啦，不如老家的鹹菜稀飯好吃啦……

林老太太當年去過京城，也嘗過全聚德的手藝：

“我大孫子能有那手藝，以後咱再想吃烤鴨，可就方便嘍。”

她舉起筷子，夾著一塊鴨皮在細砂糖中蘸一下，送進嘴裏一嘗，臉上立馬露出了驚喜的表情：

“好吃，比當年的全聚德還好吃。”

鴨皮蘸白糖是掛爐烤鴨的經典吃法，烤得香香酥酥的鴨皮蘸上細砂糖，吃起來又香又酥，甚至比烤乳豬都經典。

沈佳悅和陳燕也蹭著嘗了嘗，對這烤鴨的手藝贊不絕口。

就這還是用不銹鋼烤爐湊合著做呢，要是用專業的烤鴨爐，效果怕是會更好。

嘗完鴨皮，林老太太拿起一張鴨餅，從中間分開，這種鴨餅都是兩張合在一起的，吃的時候要分開，這樣更能感受到鴨餅的薄和柔韌。

將兩張鴨餅分別遞給陳老太太和沈老太太，林老太太又給沈佳悅和陳燕分開一張，等客人開吃，她這才拿起一張放在面前的碟子裏。

夾著鴨肉在甜面醬中蘸一下，在面餅上抹勻，再夾兩片鴨肉、一撮蔥絲，將鴨餅左右對折，再將下半截折上面，拿在手中用力一咬，鴨肉、蔥絲、面餅、面醬等食材，全都吃了下去。

而鴨肉中還分為香酥的鴨皮和鮮嫩的鴨肉，吃起來又是一番滋味。

“哇，這烤鴨真是太好吃了！”

沈佳悅一臉的驚嘆，最近幾年在京城雖然也吃到過好吃的烤鴨，但都太注重形式，吃的時候太拘束，沒有這種在自家吃的暢快。

陳燕也滿是感慨：

“當年看《天下無賊》時，總覺得劉若英咋把烤鴨吃那麽香呢，現在吃到妹夫做的，才發現烤鴨確實可以吃那麽香。”

那段號稱吃戲天花板的表演，對於現代的小鮮肉和小花們來說，簡直就是降維打擊。

當年無數人從影院出來，直奔烤鴨店，就是因為被劉若英的吃戲給饞的。

外面，林旭把第二只烤鴨片好，麻辣鴨架也已經做好。

沈國富捏著一根鴨腿啃了一口，笑著說道：

“就這小麻辣味兒，再弄幾罐啤酒，那妥妥的又是舒坦的一餐午飯。”

麻辣鴨架超級配啤酒，尤其是冰鎮啤酒，啃著鴨架喝著啤酒，這麽不緊不慢的吃著喝著，想想就舒坦。

林旭很快就將第三只鴨子拿了過來。

剛要下手片，過來湊熱鬧的倪永泰說道：

“要不我試試吧？過去好歹也在烤鴨店當過學徒，這麽些年過去了，看看我還有幾分手藝在身上。”

林旭倒是沒拒絕，將鴨子遞給了他，然後開始烤最後一只鴨子。

說是烤，其實就剩下燎襠了，爐溫不低，鴨肉差不多已經熟透。

四只鴨子全都片出來，他馬不停蹄的將爐坑的蓋子打開，將裏面六只烤鴨提溜出來。

掛爐烤鴨個頭爆滿圓潤，鴨胸的部位有明顯的空腔，所以片的時候，可以順利將鴨皮片下來。