第七百四十章 想要烤鴨味道好,灌湯少不了!喲喂,這烤鴨味道絕了!(第3/4頁)

肉片好,林旭又拿來一個小碟子,將鴨頭破開放進去,再將鴨屁股切下來一塊,同樣改刀後放進去。

最後將鴨裏脊撕下來,擺在鴨頭和鴨屁股上。

這叫有頭有尾,再次證明是一整只鴨子。

不過這種習俗,是過去在後廚片鴨肉形成的,一份烤鴨上一份頭尾,以此證明絕不摻假糊弄。

現在片鴨子都在大堂裏展示,直接當著顧客的面片,這一步倒是變得可有可無起來。

“好了,端過去吃,我馬上片下一只。”

林旭將鴨肉端給沈佳悅,鴨架遞給石文明:

“剁大塊放油鍋裏炸一下,出鍋撒上麻辣料,趕不上吃烤鴨的先啃鴨架。”

第一盤烤鴨肯定是幾位老人和長輩們吃的,其他人雖然也可以去品嘗,但大家沒那麽厚的臉皮。

林旭也清楚這一點,所以安排石文明做了椒鹽鴨架。

再次回到烤爐前,挑著裏面的鴨子,燎襠、翻轉、換位,最終取出來,開始給第二只鴨子改刀。

餐廳裏,沈佳悅端著鴨肉走進來,對幾位老人說道:

“奶奶、姥姥,你們快嘗嘗,新出爐的烤鴨,還燙著呢。”

餐桌上已經擺上了鴨餅、鴨醬、蔥絲、蒜蓉、黃瓜條、細砂糖等搭配烤鴨吃的小料。

沈老太太一看鴨子的色澤,忍不住誇獎道:

“這鴨子好,跟年輕時候的全聚德一個樣……”

當年的全聚德,真是全國聞名。

“不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾”的廣告詞深入人心,以至於每個去京城人,都要品嘗一下全聚德烤鴨。

哪怕如今全聚德的名聲日益下降,第一次去京城人,依然梗著脖子,一頭紮進全聚德的大門。

不過等吃完後,各種不滿就來了。

什麽服務不好啦,服務費太黑啦,不如老家的鹹菜稀飯好吃啦……

林老太太當年去過京城,也嘗過全聚德的手藝:

“我大孫子能有那手藝,以後咱再想吃烤鴨,可就方便嘍。”

她舉起筷子,夾著一塊鴨皮在細砂糖中蘸一下,送進嘴裏一嘗,臉上立馬露出了驚喜的表情:

“好吃,比當年的全聚德還好吃。”

鴨皮蘸白糖是掛爐烤鴨的經典吃法,烤得香香酥酥的鴨皮蘸上細砂糖,吃起來又香又酥,甚至比烤乳豬都經典。

沈佳悅和陳燕也蹭著嘗了嘗,對這烤鴨的手藝贊不絕口。

就這還是用不銹鋼烤爐湊合著做呢,要是用專業的烤鴨爐,效果怕是會更好。

嘗完鴨皮,林老太太拿起一張鴨餅,從中間分開,這種鴨餅都是兩張合在一起的,吃的時候要分開,這樣更能感受到鴨餅的薄和柔韌。

將兩張鴨餅分別遞給陳老太太和沈老太太,林老太太又給沈佳悅和陳燕分開一張,等客人開吃,她這才拿起一張放在面前的碟子裏。

夾著鴨肉在甜面醬中蘸一下,在面餅上抹勻,再夾兩片鴨肉、一撮蔥絲,將鴨餅左右對折,再將下半截折上面,拿在手中用力一咬,鴨肉、蔥絲、面餅、面醬等食材,全都吃了下去。

而鴨肉中還分為香酥的鴨皮和鮮嫩的鴨肉,吃起來又是一番滋味。

“哇,這烤鴨真是太好吃了!”

沈佳悅一臉的驚嘆,最近幾年在京城雖然也吃到過好吃的烤鴨,但都太注重形式,吃的時候太拘束,沒有這種在自家吃的暢快。

陳燕也滿是感慨:

“當年看《天下無賊》時,總覺得劉若英咋把烤鴨吃那麽香呢,現在吃到妹夫做的,才發現烤鴨確實可以吃那麽香。”

那段號稱吃戲天花板的表演,對於現代的小鮮肉和小花們來說,簡直就是降維打擊。

當年無數人從影院出來,直奔烤鴨店,就是因為被劉若英的吃戲給饞的。

外面,林旭把第二只烤鴨片好,麻辣鴨架也已經做好。

沈國富捏著一根鴨腿啃了一口,笑著說道:

“就這小麻辣味兒,再弄幾罐啤酒,那妥妥的又是舒坦的一餐午飯。”

麻辣鴨架超級配啤酒,尤其是冰鎮啤酒,啃著鴨架喝著啤酒,這麽不緊不慢的吃著喝著,想想就舒坦。

林旭很快就將第三只鴨子拿了過來。

剛要下手片,過來湊熱鬧的倪永泰說道:

“要不我試試吧?過去好歹也在烤鴨店當過學徒,這麽些年過去了,看看我還有幾分手藝在身上。”

林旭倒是沒拒絕,將鴨子遞給了他,然後開始烤最後一只鴨子。

說是烤,其實就剩下燎襠了,爐溫不低,鴨肉差不多已經熟透。

四只鴨子全都片出來,他馬不停蹄的將爐坑的蓋子打開,將裏面六只烤鴨提溜出來。

掛爐烤鴨個頭爆滿圓潤,鴨胸的部位有明顯的空腔,所以片的時候,可以順利將鴨皮片下來。